领教了南通特产花露烧

说起南通的宝贝，可不只有西亭脆饼、麻糕董糖这些好吃的，还有一种在民间口口相传的“非遗美酒”——花露烧。这酒的名字听起来就特别有诗意对吧？这里头有个讲究，因为在南通的方言里，把“混合”说成是“花”，而古人又把米酒叫做“露酒”，这么一结合，就得了“花露烧”这个风花雪月的名字了。

花露烧的来历，和南通这片土地的成因、江海文化的交融息息相关。它是南通当地的先民们用米酒和烧酒两种不同性格的酒，混合在一起陈酿出来的，已经有几百年的历史了。它的酿造方法挺特别的，打破了咱们国家传统的“一酒一酿”单一陈酿技术的限制，可以说是南方黄酒那种温柔和北方白酒那种烈性在南通这个地方碰撞、融合的成果。正因为它的独特，花露烧在2014年成为了南通市的非物质文化遗产，后来还入选了江苏省的非遗名录。

要酿出一坛地道的花露烧，可不是件简单的事，步骤挺繁琐的，而且全靠手工，没法用机器代替。每年春天，春暖花开，特别是油菜花开的时节，就是开始酿花露烧的时候了。大致的过程是这样的：先要挑选上好的糯米，浸泡之后蒸熟，然后摊开晾凉，再放入酒曲进行发酵。老师傅们会说，“酒曲的好坏直接决定了酒的优劣”，而发酵这个过程更是关键，特别讲究对温度和时间的精准控制。等到米酒这部分发酵好了，还不算完，接下来要投入另外一种酒——用糯米和糯米糟固态蒸馏出来的、度数比较高的烧酒。把这风味截然不同的两种酒混合在一起之后，还要经历漫长的陈酿阶段，短则三五年，长则更久。时间是最好的魔术师，它会让米酒的柔和与烧酒的刚烈在酒缸里慢慢融合，充分交融，最后达到一个刚柔并济的平衡。

说到花露烧的口感，那真是别有洞天。刚入口的时候，你会觉得它绵软爽滑，口感比较甜，甚至还带点细腻的黏稠感，很像温和的米酒。有句话形容得很贴切：“北方白酒较烈，南方米酒柔和，融合了二者风味的花露烧口感较甜，内涵较烈。”所以可别被它最初温顺的假象给“骗”了，这酒是“绵中藏刚”的。它的后劲比较足，有些不明就里的朋友，可能会因为一开始的顺口而多喝几杯，结果就容易感受到它“深水炸弹”般的威力。陈酿好的花露烧，酒精度一般在22度左右，颜色是清透诱人的琥珀色。

在南通，有不少坚持古法酿造花露烧的匠人和老字号。比如位于陆洪小镇的“穆义丰”酒坊，就是一家创建于清咸丰十年（1860年）的老字号。酒坊的传承人一直秉承着传统的酿制方法，用的是独创的“同香型”混合和“纯原浆”陈酿技术。除了“穆义丰”，在唐闸还有一位市级非遗传承人杨振强。他祖上世代就以酿制花露烧为生，他本人在沿袭传统技艺的同时，还通过十多年的实践对工艺进行了改良，成功降低了酒里杂醇油的含量，让传统花露烧饮用后更容易“上头”的毛病得到了改善，更符合现代人对健康饮酒的需求。

这些传承者们并不守旧，他们一方面坚守最根本的酿制方法，另一方面也懂得和时代接轨。他们和南通大学、江南大学等高校合作，利用现代生物技术去杂提质，让这传统技艺焕发出新的生命力。而且，他们还特别注重传播和体验，比如“穆义丰”酒坊每年都会开设免费的春秋两季培训班，让感兴趣的市民和游客能亲身感受酿酒的乐趣，了解这项非遗文化背后的故事。他们的想法很简单，就是肩负起这份历史责任，让花露烧这项南通独有的非遗文化在更多人心中生根发芽，成为南通一张飘着酒香的文化名片。

好奇之下，多多买了一桶，五斤装，三十多。