​立春到了要“咬春”，5样春菜别忘了尝鲜！清爽鲜嫩，寓意迎春纳福

今日是正月初四，同时又是“立春”节气的到来，也意味着春季正式来临了。

虽然说现在还带有冬季的寒潮，看着天气预报短期里好像还没消散的势头，但在随后的日子，不管天气还是温度也都会逐步上升到能让人温暖的气候感受。

立春的到来，也意味着我们的饮食也得作出改变，是品尝“春菜”的时候了。

立春到了要“咬春”，5样春菜别忘了尝鲜！都是春季应季菜，应季而食，清爽鲜嫩，营养丰富，寓意迎春纳福。

〖立春到了要“咬春”，以下5样春菜别错过〗

第1菜，韭菜

韭菜素有“春季第一鲜”的美誉，很多人觉得韭菜一年四季都能在菜市场里轻易买到，同时韭菜味重带辛辣感，并不算特别好吃。

其实韭菜唯独在春季时的质感才是最鲜嫩的，而且韭菜辛辣感也会非常低，质感鲜嫩幽香，同时在春季中常吃韭菜，还能有利身体的“阳气生发”，所以韭菜也叫“起阳菜”。

〖韭菜炒河虾&制作方法〗：

1、把新鲜河虾先用淡盐水浸泡20~30分钟，再反复洗净，沥干水分。

2、韭菜洗净，甩干水分后切成均匀长段。

3、热锅热油，下入辣椒、生姜爆香，倒入河虾快速炒匀，炒至完全发红变色，倒入韭菜段，翻炒均匀，炒至韭菜断生，下盐调味，再简单翻炒数下，即可出锅。

第2菜，春笋

要说“春天味道”最浓郁的蔬菜，我认为非春笋莫属！

春笋与冬笋相比，口感和味道有很大区别，春笋质感要更鲜嫩脆爽一些，常吃春笋对身体也很有好处，春笋本身属于低脂食物，口味清香，但能够增强食欲，还能促进消化，很适合平常胃口不佳的时候吃点春笋。

〖油焖春笋&制作方法〗

1、在新鲜春笋的外壳划上一刀，再剥掉笋壳和切掉笋根，洗净后再将春笋对半切开，下沸水中焯烫15分钟，将春笋带有的草酸经过焯水而清除，还能把春笋涩味去掉，做的菜更加甘甜嫩脆。

2、春笋出锅后，改刀切成小段。

3、热锅热油，油量可稍微多点，倒入冰糖，改小火熬炒成枣泥色糖水，倒入春笋后改中火混炒上糖色，继续煎炒至春笋周边带有微焦色时，再调入生抽、老抽，翻炒上酱色，倒入小半碗清水，烧开后盖上锅，焖一会，让水分收紧。

4、开锅尝试味道，继续翻炒一会，收一收汁，让油焖春笋的质地油亮，并散发着鲜甜焦糖味，如此就可以出锅了。

第3菜，香椿

香椿属于春季时令蔬菜，但因为其长在香椿树上的嫩芽，又有“树上蔬菜”的美誉。

虽说香椿属于春菜，但也并没那么快在菜式场上有大量售卖，因为只有在春天气息浓郁、天气温暖时，香椿才会大量冒出芽头来，而香椿爆芽，意味着春天真正到来。

另外，用香椿制作美食的时候，要注意香椿含有大量亚硝酸盐，制作美食前一定要先焯水。

〖香椿拌豆腐&制作方法〗

1、水豆腐切小块，下沸水焯1~2分钟，将豆腐焯熟去掉豆腥味，捞出沥水放盘。

2、香椿折掉老根，下沸水焯约一分钟，完全变色后即可捞出，过下凉水，再沥水切成碎丁

3、把香椿碎倒入豆腐块中，淋入香油、生抽、盐等调味料简单调味，拌匀即可食用。

第4菜，荠菜

步入春季后，除了常见春季时令蔬菜会大量上市外，还少不春季野菜，也会跟随着春回大地，而陆渐冒头，荠菜则是其一。

荠菜素有“报春菜”的叫法，是一种药食同源的春季野菜，富含维生素C、矿物质元素等营养物质，具有清热败火、消腻消滞等食用效果，很适合春节大鱼大肉吃多吃腻后，吃点荠菜来给身体清热理肠胃。

〖荠菜猪肉馅饺子&制作方法〗

1、荠菜择好洗净，下沸水焯烫1分钟，质地变绿后即可捞出，过凉水后攥干，剁碎。

2、猪肉剁成肉糜，加入生抽，胡椒粉，葱姜花椒水，顺时针方向搅拌均匀。

3、将荠菜碎倒入肉糜中，再调入芝麻油、盐、蚝油、一个鸡蛋，顺时针方向将食材混匀，荠菜猪肉馅就调配好了。

4、最后就是将荠菜猪肉馅裹成饺子，然后蒸熟、煮熟即可食用。

第5菜，菠菜

菠菜和韭菜一样，都属于一年四季最易能买到的蔬菜之一，但也都是只在春季时才属于时令蔬菜，菜叶菜梗都非常幼嫩鲜香。

春季里常吃菠菜，能给身体降肝火、降春燥，还有利于补充身体的铁质和维生素A，买菜时看到这菜，让得别错过。

〖菠菜拌粉条&制作方法〗

1、龙口粉丝先用温水泡至无硬芯，菠菜择好洗净，适量胡萝卜丝切好备着。

2、锅中的水烧沸之后，加入适量盐和油化开，再将菠菜下入沸水中焯烫1分钟，变色熟透后捞出盛放在盘内，胡萝卜、龙口粉丝灼烫至完全熟透后，再与菠菜一同堆放。

3、调配料汁，碗中加入白芝麻、干辣椒段、食盐、生抽、糖、芝麻油、陈醋等调味配料，用适量热油炸香之后再充分拌匀，然后倒回菠菜中，撒放上适量油炸花生米，用筷子充分拌匀，即可食用。

立春到了，像韭菜、春笋、荠菜、菠菜、香椿这5种春菜建议大家别忘了吃，都是春季时令蔬菜，并且都处于尝鲜阶段，虽然刚上市的价格可能会比较贵，但能够尝到属于春天的味道，别提多滋味，还有迎春纳福之意，建议大家碰到这一种“春菜”别错过了。

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