海味猪肚鸡/家庭版

海味猪肚鸡/家庭版

这款猪肚鸡跟专营店的做法不同，但好吃实在。

食材一：壹号土鸡一只（88元/只）掏洗净，鸡脖剥皮不要，刮净鸡脖的淋巴和油，鸡头剁了不要，鸡脚鸡骨架剁好后，嫩肉剁成均匀小块与鸡骨分开放；

食材二：猪肚放入淀粉盐抓洗净，翻面剪掉多余的油，处理好再冲洗净然后翻面。

配料：花胶三个水浸泡软，蚝豉1串拆洗净。

食材焯水：

鸡骨部分冷水下锅煮开，撇掉浮血沫，捞出备用；

锅里水开放入猪肚焯至变色捞出，冲洗揉搓表层粘液，洗净翻面，再冲洗净再翻面放漏勺滤水。

开始煲制：

砂锅汤煲水开，将猪肚和鸡骨部分放入，放入花胶、蚝豉、白胡椒60粒，开大火煲开后，转小火慢炖一个半钟，捞出猪肚稍稍放凉，用抹刀法切成薄条回锅，放入鸡嫩肉部分煲开，盖上锅盖，再煲半个钟，时间到，再次撇掉浮沫和油，见到汤汁浓稠乳白色，现磨白胡椒粉，加入少许盐调味，这样一道香气四溢诱人的猪肚鸡煲就完成了。

小贴士：

蚝豉自身有一定的咸味，所以煲好时必须先试试咸淡，再适度加入盐调味；

煲时下白胡椒粒主要是去腥和让鸡猪肚吸底味，而现磨白胡椒粉是给汤汁二次调味，才起到增香。

为了能吃到嫩滑鸡肉，把鸡嫩肉部分，留在最后半小时放入，这样即能喝鲜味汤又能吃到鸡肉鲜嫩。

蚝豉功效作用

强肝解毒、补钙、美容养颜、提高免疫、滋补强壮、益智健脑。

花胶的功效与作用

增强体质，美容养颜，滋阴补肾，提高免疫力。

特别提示：花胶和肝脏不宜同食；花胶和黄瓜不宜同食。

海味组合是猪肚鸡的最佳搭档，第一眼看形似蘑菇，所以我称之为“海蘑菇”。

白胡椒约60粒，可以炒更香。

菜肴成品

鸡嫩肉部分斩切好

猪肚煲软放凉切片

鸡嫩肉部分和猪肚片回锅，再煲半小时。

时间到，现磨白胡椒粉，加入盐调味，汤汁浓稠乳白色的的海味猪肚鸡即可开吃。