天冷了，要多吃蒸菜，这道蒸双干，地道胶东老味道，太香了

今儿这道菜，是胶东地区老辈子的味道，也是父辈们特别喜欢、津津乐道的一道菜。先来说何谓蒸双干，一是萝卜干，二是鱼干。我们老家是在海边的一个小山村，记得小时候，农村条件不好，家家也不趁个冰箱，邻居亲戚送的小杂鱼吃不完，我妈总是拿盐腌制一下，用的是山上砍来的刺枝子，一根刺上穿条鱼，挂在院子里，我印象最深刻的就是小花猫在下面急得扎耳挠腮地跳，看着小猫跳的欢实，孩子们都乐了。

晒干的鱼会因为有了盐和阳光的加持，更容易储存，放起来留到冬天蔬菜缺乏的时候佐餐，真是特别的美味。今天的这道菜，就是用萝卜干和偏口鱼干来做，是胶东风味的渔家菜，特别的香！出锅那一刻，馋得人流口水。

萝卜干是我自己在秋天用最后一茬的萝卜晒的，鱼干也是我自己晒的，虽然劳动的时候有点忙碌，可收获还是让人幸福的。

萝卜干泡发后，上面摆上一层鱼干，加上葱姜丝、辣椒丝和花生油，放到蒸锅里大火熥（蒸）上10分钟，鱼干里面的鲜味渗透到萝卜上，一股花生油特有的香味，搭配玉米饼子或者米饭，味道真是绝了。

冬天适合吃蒸菜，因为什么呢？蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法，最早可追溯到炎黄时代，相对于其它烹饪方式，油脂较少，更能保持食物营养和原汁原味。这道蒸双干，借鉴了老辈子的做法，用少许的油，鱼干筋道，萝卜鲜甜，特别下饭。

【蒸双干】

【食材】偏口鱼2个，萝卜干200克，葱姜适量，盐一茶匙，生抽1茶匙，老抽一茶匙，蚝油一茶匙，料酒一茶匙，干辣椒2个。

【做法步骤】1、偏口鱼去掉内脏、鳃，洗净备用。

2、放入葱姜末和盐。

3、倒入白胡椒粉、生抽、老抽和蚝油腌制2个小时，腌制入味。

4、放到笼架子上，将鱼晒干。

5、萝卜干提前泡发，切成段，摆放到盘子底部。

6、将鱼干洗净表面，改刀，放到萝卜干上。

7、摆上葱姜丝、辣椒丝。

8、淋上少许花生油，这个可是关键呀。

9、淋上生抽和少许料酒。

10、最后放到蒸锅里，大火蒸10分钟即可。

小贴士：

1、家里的鱼干可以按照个人的口味来调换，可以用鲅鱼干、滋滋鱼干都非常的美味。

2、喜欢吃香菜的，可以放一点儿，因为平常我是非常不喜欢香菜的味道的。

3、因为腌制的时候放了盐，所以鱼干和萝卜干都有咸度，蒸的时候请不要再放盐，比较低盐低油才是健康的生活方式。

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