食物碎片：食材界“奥斯卡最佳配角奖”评比，12位选手入围，谁是你的最爱

在食物界，有这样一些食材

总是作为配角出现

虽然不是主菜

但如果没有他们，主菜也会黯然失色

有一些配角的风头甚至会盖过主角

经过精致的烹饪，融合了一道菜肴中各个食材的鲜美

配菜的口感甚至比主菜还要可口

今天小编就从众多食材中，挑选了12种金牌配菜

都是食材界“奥斯卡最佳配角奖”的入围食材

看看哪一款是你的最爱？

一、鱼丸

鱼丸之所以能够入围，而且是首个出现，是因为南方朋友对鱼丸的呼声太高了，在数不清的南方美食中，都会用到鱼丸，北方的朋友也很爱鱼丸，比如墨鱼丸——吃火锅时的人气配菜。鱼丸是使用鱼肉茸做成，一些地方的鱼丸中会包肉馅，因此也叫“鱼包肉”，比如福州鱼丸、厦门鱼丸，也有纯鱼肉制成的肉丸，比如潮汕鱼丸，由于鱼丸中有鱼肉成分，以鱼丸配菜，会增加食物的鲜美。

代表作：杭三鲜、海鲜鱼丸面。

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二、郫县豆瓣酱

如果没有了郫县豆瓣酱，川菜该有多寂寞啊！郫县豆瓣酱有川菜之魂的美誉，我们吃的许多经典川菜中，都少不了郫县豆瓣酱，比如鱼香肉丝，鱼香肉丝中可以没有鱼，但不能少了品质好的郫县豆瓣酱。和普通的黄豆酱相比，郫县豆瓣酱使用二荆条辣椒和双流瓣蚕豆自然发酵，小编认为郫县豆瓣酱因为加了辣椒，味道比黄豆酱更加鲜香，炒出来的菜也颜色好、闻着香。

代表作：水煮肉片、回锅肉

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三、粉条

如果你问哪一种食材的人缘最好，小编觉得，肯定有人说粉条。粉条是使用大米、豆类、薯类加工制成的淀粉美食，任何食材遇上粉条，巧妙烹饪之后都是一桌令人难忘的美味，比如海鲜、鸡肉、猪肉等等，粉条与这些食材搭配之后，会吸收食材的鲜美滋味，再结合粉条本身爽滑的口感，让人食欲大开。

代表作：猪肉酸菜炖粉条、蚂蚁上树

方家铺子纯红薯粉条508g久煮不糊酸辣粉方便速食火锅食材配料竖粉始于190616.9元京东去购买

四、腐竹

腐竹是豆浆经过加热，表皮的一层薄膜取出并干燥后得到的豆类美食。腐竹虽然是众多美食中的经典配菜，比如火锅、冒菜、麻辣烫、腐竹烧肉等等，但是腐竹因为近年来一道火爆的小吃，又在全国饕客面前露了一回脸，这道小吃就是螺蛳粉，其中的炸腐竹绝对是螺蛳粉的灵魂之一，豆香十足、金黄酥脆，搭配着浓香的螺汤和细滑的米粉，堪称享受。

代表作：螺蛳粉、腐竹烧肉

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五、木耳

在美食的江湖中，有一种食材，貌不惊人，出镜率却极高，从各种面食小吃到凉菜、热菜、汤品、粥类等等，它都会友情出演，虽然“戏份”不高，少了它，一些美食会少了鲜嫩脆爽的滋味，这种食材就是木耳，木耳属于真菌类，也叫黑菜、云耳，木耳是小编小时候不喜欢吃、长大后爱不释手的一种食材，黑木耳富含黑木耳多糖和腺苷类物质，也是世界公认的健康食材。

代表作：鱼香肉丝、三鲜饺子、打卤面

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六、年糕

最近美食圈发生了一件怪事，就是年糕料理越来越多，或者说，一些美食中，越来越喜欢加一点年糕，而且不是韩式那种简单的炒年糕或年糕部队火锅。像麻辣香锅、小龙虾料理都喜欢加一些年糕，想当年小编吃过一道麻辣香锅中的年糕，直呼惊艳，是谁的小脑瓜想出了这么好的点子，年糕软糯的口感中融入了麻辣鲜香，还有蒜蓉小龙虾配年糕，吸足了蒜香龙虾汤汁的年糕口感真的绝。另外，还有年糕汤、黄焖鸡烩年糕。

代表作：麻辣香锅（年糕版）、蒜蓉小龙虾烩年糕

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七、豆腐

如果这场食材界的最佳配角奖没有豆腐，很多人可能就要掀桌子走人了。在古代，还有一众文人吃货们题诗咏豆腐：“蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。”把豆腐比喻成羊酪、髓，豆腐富含蛋白质，有植物肉的美称，而且“性格”非常随和，不管是直接生吃还是配菜，都别有一番滋味，尤其是配一些鲜美的水产海鲜食材，食材鲜美会渗进豆腐里，再搭配豆腐的嫩滑，堪称人间美味。

代表作：鲫鱼豆腐汤、鲜虾豆腐煲

白玉盒装绿色北豆腐375g（2件起售）8.9元京东去购买

八、涪陵榨菜

涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大知名腌菜，甚至还有激进分子把他们三个誉为腌菜界的三大奇迹（过了，过了），涪陵榨菜产自重庆市涪陵区，在国内的腌菜市场中，有着不可取代的地位，2019年涪陵榨菜销量高达13.8万吨，也可见国内外饕客对涪陵榨菜的喜爱。吃面的时候来一小碟涪陵榨菜，那这碗面会以最快的速度被吃完。除了配面，榨菜入馔也会激发出不一样的美味。

代表作：榨菜肉丝、榨菜肉锅贴

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九、千张

千张算是豆腐的周边美食，千张和豆腐都有醇厚的豆香味儿，但是千张吃起来更有韧劲，另外，千张还可以用来卷菜，比如常见的京酱肉丝，就用千张来卷肉丝，解腻增香。像前文说的火锅、麻辣香锅、麻辣烫、串串，还有担担面、烩面中都有千张的影子，在四川宜宾还有一道美食，就叫千张面。千张在一些地方也被称作豆腐皮、百叶，在中华美食中，关于千张的美食也是数不胜数。

代表作：京酱肉丝、千张结烧肉

金良玉地冻干豆腐500g干豆皮薄千张豆制品火锅食材19.9元京东去购买

十、梅干菜

梅干菜也叫“霉干菜”，使用芥菜的菜叶晾干、腌制而成的，提到梅干菜，不得不提一道经典美食，就是梅菜扣肉，五花肉遇上梅干菜，在客家人的巧手与巧思下制作而成的美味，是无数人魂牵梦绕的经典，而且，有很多人吃梅菜扣肉的时候，好像更喜欢吃梅干菜，梅干菜吸满了汤汁，在一些的味觉感受中，甚至比肉还要好吃，除了梅菜扣肉，梅干菜在南方众多菜系中也多有露脸，而且表现出众。

代表作：梅菜扣肉，梅菜烧笋、梅干菜肉火烧

禾煜梅干菜508g不熏不掺不染梅干菜梅干菜扣肉29.9元京东去购买

十一、大蒜

“吃面不就蒜，香味少一半”，尤其是葱油面、油泼面这种干一些的面，吃的时候就一小瓣蒜更有食欲，不光是吃面，吃包子、饺子、馅饼、炒饭等美食的时候，搭配一小瓣蒜，香味立马就上了一个层次。大蒜除了直接生吃，做成蒜泥，当作蘸料吃，十分开胃解腻，做菜的时候放一些蒜，做的菜也会更香。

代表作：蒜爆肉、蒜蓉小龙虾

寿光蔬菜大蒜山东大蒜约500g干蒜头独头嫩蒜产地直供新鲜蔬菜健康轻食12.9元京东去购买

十二、花生米

花生米号称是下酒的黄金搭档，全国的下酒菜有千千万，但如果评下酒菜之王，花生米应该是头号人气选手。不光是喝酒，花生米的身影也横扫凉菜界，凉菜中不管是甜是咸，加一点花生米，吃起来更开胃，而且口感十分丰富。另外，在全国的各种面食中，花生米也是必备配菜，比如重庆小面、担担面、螺蛳粉等等中都会有花生米。

代表作：老醋白菜、重庆小面、担担面

方家铺子始于1906花生米红花生（五谷杂粮红皮生四粒红花生粗粮粥米豆浆原料）1kg25.9元京东去购买

不管是搭配主菜，

还是配火锅、配面、配饭、配酒、配小吃面点

这些配菜都有着出众的表现

对于美味的贡献，他们不亚于主菜

少了他们，菜肴的滋味会略逊几分

甚至连灵魂都丢了

如果今天是一场食材界的“奥斯卡最佳配角奖评选”

各位看官评委会把手中的票投给谁呢？

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