食物碎片:食材界“奥斯卡最佳配角奖”评比,12位选手入围,谁是你的最爱

2021-06-24 19:00:00 4点赞 28收藏 11评论

在食物界,有这样一些食材

总是作为配角出现

虽然不是主菜

但如果没有他们,主菜也会黯然失色

有一些配角的风头甚至会盖过主角

食物碎片:食材界“奥斯卡最佳配角奖”评比,12位选手入围,谁是你的最爱

经过精致的烹饪,融合了一道菜肴中各个食材的鲜美

配菜的口感甚至比主菜还要可口

今天小编就从众多食材中,挑选了12种金牌配菜

都是食材界“奥斯卡最佳配角奖”的入围食材

食物碎片:食材界“奥斯卡最佳配角奖”评比,12位选手入围,谁是你的最爱

看看哪一款是你的最爱?

一、鱼丸

鱼丸之所以能够入围,而且是首个出现,是因为南方朋友对鱼丸的呼声太高了,在数不清的南方美食中,都会用到鱼丸,北方的朋友也很爱鱼丸,比如墨鱼丸——吃火锅时的人气配菜。鱼丸是使用鱼肉茸做成,一些地方的鱼丸中会包肉馅,因此也叫“鱼包肉”,比如福州鱼丸、厦门鱼丸,也有纯鱼肉制成的肉丸,比如潮汕鱼丸,由于鱼丸中有鱼肉成分,以鱼丸配菜,会增加食物的鲜美。

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代表作:杭三鲜、海鲜鱼丸面。

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二、郫县豆瓣酱

如果没有了郫县豆瓣酱,川菜该有多寂寞啊!郫县豆瓣酱有川菜之魂的美誉,我们吃的许多经典川菜中,都少不了郫县豆瓣酱,比如鱼香肉丝,鱼香肉丝中可以没有鱼,但不能少了品质好的郫县豆瓣酱。和普通的黄豆酱相比,郫县豆瓣酱使用二荆条辣椒和双流瓣蚕豆自然发酵,小编认为郫县豆瓣酱因为加了辣椒,味道比黄豆酱更加鲜香,炒出来的菜也颜色好、闻着香。

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代表作:水煮肉片、回锅肉

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三、粉条

如果你问哪一种食材的人缘最好,小编觉得,肯定有人说粉条。粉条是使用大米、豆类、薯类加工制成的淀粉美食,任何食材遇上粉条,巧妙烹饪之后都是一桌令人难忘的美味,比如海鲜、鸡肉、猪肉等等,粉条与这些食材搭配之后,会吸收食材的鲜美滋味,再结合粉条本身爽滑的口感,让人食欲大开。

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代表作:猪肉酸菜炖粉条、蚂蚁上树

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四、腐竹

腐竹是豆浆经过加热,表皮的一层薄膜取出并干燥后得到的豆类美食。腐竹虽然是众多美食中的经典配菜,比如火锅、冒菜、麻辣烫、腐竹烧肉等等,但是腐竹因为近年来一道火爆的小吃,又在全国饕客面前露了一回脸,这道小吃就是螺蛳粉,其中的炸腐竹绝对是螺蛳粉的灵魂之一,豆香十足、金黄酥脆,搭配着浓香的螺汤和细滑的米粉,堪称享受。

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代表作:螺蛳粉、腐竹烧肉

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五、木耳

在美食的江湖中,有一种食材,貌不惊人,出镜率却极高,从各种面食小吃到凉菜、热菜、汤品、粥类等等,它都会友情出演,虽然“戏份”不高,少了它,一些美食会少了鲜嫩脆爽的滋味,这种食材就是木耳,木耳属于真菌类,也叫黑菜、云耳,木耳是小编小时候不喜欢吃、长大后爱不释手的一种食材,黑木耳富含黑木耳多糖和腺苷类物质,也是世界公认的健康食材。

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代表作:鱼香肉丝、三鲜饺子、打卤面

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六、年糕

最近美食圈发生了一件怪事,就是年糕料理越来越多,或者说,一些美食中,越来越喜欢加一点年糕,而且不是韩式那种简单的炒年糕或年糕部队火锅。像麻辣香锅、小龙虾料理都喜欢加一些年糕,想当年小编吃过一道麻辣香锅中的年糕,直呼惊艳,是谁的小脑瓜想出了这么好的点子,年糕软糯的口感中融入了麻辣鲜香,还有蒜蓉小龙虾配年糕,吸足了蒜香龙虾汤汁的年糕口感真的绝。另外,还有年糕汤、黄焖鸡烩年糕。

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代表作:麻辣香锅(年糕版)、蒜蓉小龙虾烩年糕

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七、豆腐

如果这场食材界的最佳配角奖没有豆腐,很多人可能就要掀桌子走人了。在古代,还有一众文人吃货们题诗咏豆腐:“蔬盘惯杂同羊酪,象箸难挑比髓肥。却笑北平思食乳,霜刀不切粉酥归。”把豆腐比喻成羊酪、髓,豆腐富含蛋白质,有植物肉的美称,而且“性格”非常随和,不管是直接生吃还是配菜,都别有一番滋味,尤其是配一些鲜美的水产海鲜食材,食材鲜美会渗进豆腐里,再搭配豆腐的嫩滑,堪称人间美味。

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代表作:鲫鱼豆腐汤、鲜虾豆腐煲

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八、涪陵榨菜

涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大知名腌菜,甚至还有激进分子把他们三个誉为腌菜界的三大奇迹(过了,过了),涪陵榨菜产自重庆市涪陵区,在国内的腌菜市场中,有着不可取代的地位,2019年涪陵榨菜销量高达13.8万吨,也可见国内外饕客对涪陵榨菜的喜爱。吃面的时候来一小碟涪陵榨菜,那这碗面会以最快的速度被吃完。除了配面,榨菜入馔也会激发出不一样的美味。

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代表作:榨菜肉丝、榨菜肉锅贴

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九、千张

千张算是豆腐的周边美食,千张和豆腐都有醇厚的豆香味儿,但是千张吃起来更有韧劲,另外,千张还可以用来卷菜,比如常见的京酱肉丝,就用千张来卷肉丝,解腻增香。像前文说的火锅、麻辣香锅、麻辣烫、串串,还有担担面、烩面中都有千张的影子,在四川宜宾还有一道美食,就叫千张面。千张在一些地方也被称作豆腐皮、百叶,在中华美食中,关于千张的美食也是数不胜数。

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代表作:京酱肉丝、千张结烧肉

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十、梅干菜

梅干菜也叫“霉干菜”,使用芥菜的菜叶晾干、腌制而成的,提到梅干菜,不得不提一道经典美食,就是梅菜扣肉,五花肉遇上梅干菜,在客家人的巧手与巧思下制作而成的美味,是无数人魂牵梦绕的经典,而且,有很多人吃梅菜扣肉的时候,好像更喜欢吃梅干菜,梅干菜吸满了汤汁,在一些的味觉感受中,甚至比肉还要好吃,除了梅菜扣肉,梅干菜在南方众多菜系中也多有露脸,而且表现出众。

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代表作:梅菜扣肉,梅菜烧笋、梅干菜肉火烧

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十一、大蒜

“吃面不就蒜,香味少一半”,尤其是葱油面、油泼面这种干一些的面,吃的时候就一小瓣蒜更有食欲,不光是吃面,吃包子、饺子、馅饼、炒饭等美食的时候,搭配一小瓣蒜,香味立马就上了一个层次。大蒜除了直接生吃,做成蒜泥,当作蘸料吃,十分开胃解腻,做菜的时候放一些蒜,做的菜也会更香。

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代表作:蒜爆肉、蒜蓉小龙虾

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十二、花生米

花生米号称是下酒的黄金搭档,全国的下酒菜有千千万,但如果评下酒菜之王,花生米应该是头号人气选手。不光是喝酒,花生米的身影也横扫凉菜界,凉菜中不管是甜是咸,加一点花生米,吃起来更开胃,而且口感十分丰富。另外,在全国的各种面食中,花生米也是必备配菜,比如重庆小面、担担面、螺蛳粉等等中都会有花生米。

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代表作:老醋白菜、重庆小面、担担面

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不管是搭配主菜,

还是配火锅、配面、配饭、配酒、配小吃面点

这些配菜都有着出众的表现

对于美味的贡献,他们不亚于主菜

少了他们,菜肴的滋味会略逊几分

甚至连灵魂都丢了

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如果今天是一场食材界的“奥斯卡最佳配角奖评选”

各位看官评委会把手中的票投给谁呢?

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