这样粉蒸排骨味道绝对惊艳,详细步骤易操作,并有自制蒸米粉做法

2021-04-22 13:43:29 1点赞 18收藏 1评论

创作立场声明:现湖北的仙桃市,过去叫沔阳,是著名粉蒸菜“沔阳三蒸”的故乡。粉蒸排骨是湖北沔阳的著名粉蒸菜品,属鄂菜系,这道菜最大的特点是原汁原味、清香绵软、入口惊艳。沔阳人民爱吃蒸菜,无菜不蒸,是著名的“蒸菜之乡”。粉蒸菜在我国饮食中也占有重要的一席之地,是湖北沔阳人民对我国餐饮的巨大贡献,是鄂菜中的一颗明珠。这样粉蒸排骨味道绝对惊艳,详细步骤易操作,并有自制蒸米粉做法。

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这样粉蒸排骨味道绝对惊艳,详细步骤易操作,并有自制蒸米粉做法

现湖北的仙桃市,过去叫沔阳,是著名粉蒸菜“沔阳三蒸”的故乡。粉蒸排骨是湖北沔阳的著名粉蒸菜品,属鄂菜系,这道菜最大的特点是原汁原味、清香绵软、入口惊艳。沔阳人民爱吃蒸菜,无菜不蒸,是著名的“蒸菜之乡”。粉蒸菜在我国饮食中也占有重要的一席之地,是湖北沔阳人民对我国餐饮的巨大贡献,是鄂菜中的一颗明珠。这样粉蒸排骨味道绝对惊艳,详细步骤易操作,并有自制蒸米粉做法。

关于蒸菜米粉

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现在市场上有现成的蒸菜米粉,不过最健康营养、经济实惠的方法还是自己在家自制蒸菜米粉。按着我的配方自制的蒸米粉,做出来的粉蒸菜保证软糯馥香、浓香醇厚,而且是纯天然、零添加,老人、孩子吃得放心。大米尽量选用质量好一点的香大米,糯米选用圆粒的香糯米。把大米、糯米按着2:1的比例,放在平底锅内,小火炒至微黄,自然放凉后,放进料理机内,打成粉末。然后过面筛,细粉做白蒸粉,做粉蒸青菜、粉蒸鱼;粗粉做红蒸粉,做粉蒸排骨、粉蒸肉;一举两得。

关于排骨的处理

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做这道粉蒸排骨,排骨的处理、腌渍是重中之重,决定了这道菜成功与否。一定要选用新鲜的排骨,然后放入清水中浸泡2小时以上,把排骨里面的血污彻底浸除,达到一个最大程度地去腥效果。浸泡完成的排骨一定要攥干水分,加入细葱花、极细的姜末、盐、白糖、味精或鸡粉、胡椒粉、酱油、料酒、腐乳汁等腌渍,起到一个入味、去腥、提鲜、上色的综合效果。腌渍的时间,至少2小时以上,彻底入味。按着差不多500克排骨50-100克的红蒸米粉这样一个配比粘裹蒸米粉,75克的量是一个中等量,太薄太厚均会影响口感。

粉蒸排骨

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主料:排骨750克、红蒸米粉100克、红薯1大块约150克

配料:小香葱15克、干荷叶1张

腌排骨料:葱15克、姜10克、盐1克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、酱油20克、老抽5克、料酒15克、蚝油15克、花椒油15克、腐乳汁10克

浇汁:植物油20克、葱15克、姜10克、酱油20克、料酒10克、清汤或清水100克、盐1克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、香油10克、花椒油10克

佐料:蒜泥(可选)

制作过程

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1、选用新鲜的肋排,斩成5厘米长的块。

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2、把新鲜的排骨块清洗干净,加入足量清水,浸泡2小时以上,彻底浸除排骨里面的血污,达到最大程度的去腥效果。

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3、把浸泡好的排骨攥干水分,放入一较大的盆内。切细葱花、极细的姜末,要吃姜不见姜。把切好的葱花、极细的姜末下入到排骨内,调入盐1克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、酱油20克、老抽5克、料酒15克、蚝油15克、花椒油15克、腐乳汁10克,翻拌均匀,腌渍2小时以上,彻底入味。腐乳汁是我们平时吃完腐乳后,瓶内的红色汁液,是天然的红曲米经过发酵而成,是纯天然的色素,请放心食用,没有一点化学色素成分。腐乳汁主要作用是上色,也有提味作用。

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4、腌渍排骨期间自制蒸米粉:大米、糯米按着2:1的比例,称取大米200克、糯米100克,用不完的米粉,密封保存,可以长时间应用,省下了每次制作的麻烦。把大米、糯米放入平底锅内,小火炒至微黄,离火后自然放凉。

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5、把放凉的大米、糯米放进料理机内,打成细颗粒状蒸米粉,然后过面筛,筛下去的细米粉留作白蒸米粉,蒸菜、蒸鱼用;筛子里面的粗米粉,做红蒸米粉,蒸排骨、蒸肉用。

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6、干荷叶一张,用热水浸软,剪成与蒸笼差不多大小的圆片,铺在蒸笼底部,这样蒸出来的粉蒸菜透出一股清香的荷香。

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7、差不多排骨快腌渍好了,把红薯洗净去皮后切片,铺在荷叶上面,这样有菜有饭,吃完了排骨,还能吃点蒸红薯,解解腻,面食也省了。

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8、把腌渍好的排骨内放入差不多100克的红蒸米粉,翻拌均匀,让每一块排骨表面均匀粘裹住一层米粉,把拌匀的排骨码在红薯块上面。

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9、锅内加水,把码放好排骨的蒸笼放入,大火足气后计时,蒸制60分钟。

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10、蒸排骨期间调制一个味汁做为浇汁:锅内倒入植物油20克,下入葱花、极细姜末炒香,调入酱油20克、料酒10克,炒香后,加入清汤或清水100克。调入盐1克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选),烧沸后停火。淋香油10克、花椒油10克,鲜香味美的浇汁就完成了。喜欢佐食蒜泥的朋友,自制美味的细蒜泥,小香葱切细碎。

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11、把蒸好的粉蒸排骨盛出,浇淋适量味汁,撒小香葱碎点缀,好吃的粉蒸排骨就完成了,趁热上桌享用。粉蒸菜米粉不用买,自己在家就能做,美味粉蒸排骨详细做法易操作。菜品特点:色泽红润、馥郁醇厚、清香绵软、入口惊艳、软糯怡人、回味悠长。

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