偷偷告诉你哦 篇四十三：微风习习，金秋时节，当吃大闸蟹

金秋九月的来临，也预示着吃螃蟹的季节来了，肥美的螃蟹，金黄的蟹膏，都在向我们招手，论吃螃蟹的方式，清蒸乃是最能体会其原滋原味的方式了，那么螃蟹该如何挑选，如何烹饪呢？

螃蟹如何挑选？

挑选螃蟹自然是需要一定的技巧的，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

如何辨别公母？

螃蟹也很公母，不同时节公母蟹的肥美程度不同，农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，最为肥美。

清洗螃蟹

挑选好肥美的螃蟹，回家后就要给它洗白白了，这样凉凉的天气最适合让它先泡个澡，加点盐，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩。

一起泡完澡之后，就该单独清洗了，家里的废弃牙刷这个时候就派上用途了，用牙刷把螃蟹身上的角角落落都清洗干净，这样吃的时候才能更安心。

清洗干净就可以上锅开煮了，螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。并且这样子螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，但是记得螃蟹一定要蒸够时间，蒸熟才能食用。