这道菜满满维生素，成本还不到2元，3分钟出锅，一家人至爱

创作立场声明：这道菜满满维生素，成本还不到2元，3分钟出锅，却很多人喜欢，一家人至爱。可能朋友们也猜到了什么菜，就是酸辣土豆片，一道再大众不过的家常菜，很多朋友的至爱。辣椒是维生素含量最丰富的食材之一，满满维生素，特别是维生素C含量居蔬菜之首，是维生素C含量最丰富的食材。

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朋友们居家过日子，回家做饭，大多数时候，都是信手拈来。想起什么菜做什么菜，家中有什么食材做什么菜，这也是家常菜的最大特点，“随机性”。这不，晚上回到家，打开冰箱一看，所备食材寥寥无几，一个土豆、几个鲜青辣椒、一个红菜椒。my god！谢天谢地，幸好还有半棵香菜，一道很大众的家常菜瞬间便映入脑海。

这道菜满满维生素，成本还不到2元，3分钟出锅，却很多人喜欢，一家人至爱。可能朋友们也猜到了什么菜，就是酸辣土豆片，一道再大众不过的家常菜，很多朋友的至爱。辣椒是维生素含量最丰富的食材之一，满满维生素，特别是维生素C含量居蔬菜之首，是维生素C含量最丰富的食材。所以，在日常食谱中适当加入辣椒，是大有益处的。

这道菜制作相对简单，特别适合零基础的厨房小白，也很轻松就能学会。做这道酸辣土豆片，核心技术在醋的应用，有两次加醋：炝锅时加醋，出“醋酸”，是“酸辣口”菜品的基础底口；出锅前淋入少量锅边醋，出“醋香”，这才是这道菜的画龙点睛之笔。没有这点锅边醋的淋入，这道菜也就没有了灵魂，失去了点睛之笔！

酸辣土豆片

主料：土豆1个约170克、鲜青辣椒100克、红菜椒30克

配料：葱10克、干红辣椒5克、香菜10克

调料：植物油30克、老陈醋或米醋30+3克、盐2克、白糖2克、鸡粉1克（可选）、明油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、土豆1个，约170克，清洗干净，削去外皮，纵切4条，改刀成钱币厚的薄片。用清水淘洗去多余的淀粉，浸泡在清水中。土豆切片后容易被氧化变色，一定要浸泡在清水中，这是一个很实用的烹饪小妙招，一定要切记。

2、鲜青辣椒100克、红菜椒30克，清洗干净后，改刀成小菱形片。干红辣椒5克，用温水略微浸泡，剪成小段；干红辣椒略微浸泡，炒制时不容易被炒糊变黑，成菜后色泽鲜红。切葱花10克、香菜小段10克。

3、土豆片倒入漏勺，沥去多余水分。锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度时，下入干红辣椒小段，炒出干辣香味。下入葱花，再次炒香。调入老陈醋或米醋30克，略炒，醋香浓郁。下入土豆片，快速翻炒断生。下入鲜青、红椒片，调入盐2克、白糖2克、鸡粉1克（可选）调味，快速翻炒均匀。

4、撒香菜小段，老陈醋或米醋3克，沿锅边淋入，醋香升华，馥郁浓香。停火，淋明油3克，增加菜品亮度与色泽。明油，即熟制的植物油，出锅前淋入，有增亮、增色功效。把炒好的酸辣土豆片盛入浅盂，便可以上桌享用。

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