白茶寿眉详解,究竟是枯树叶还是茶珍宝?

2020-12-01 13:52:58 31点赞 143收藏 28评论

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寿眉,乃以福鼎大白、福鼎白茶树制成的白茶。寿眉叶张稍肥嫩,芽叶连枝,无老梗,叶整卷如眉,香气清纯。其中用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。

寿眉是一个具有很大的争议的茶品类,这次主要就是详说一下寿眉,对白茶不了解的人,看到寿眉的品相几乎都会以为是枯树叶,不过就整体的定义,说是枯树叶也无可厚非,但并非所有的枯树叶都可以用来煮泡。

白茶素有一年茶三年药七年宝的说法,也有很多人觉得是大放厥词,姑且先不细论这些,但白茶本身确实具有药性,在一些纪录片、古籍中都有所表示,在古时候就有人以白茶为药治麻疹,但这种说的是老白茶,白茶经过陈放后内在的多酚类物质在氧化会转化为更高含量的黄酮、茶氨酸咖啡碱等,而黄酮具有降血脂血压、抗氧化、抗癌等功效,茶氨酸则具有镇静、调节情绪、护肝等功能,咖啡碱有解毒消肿的作用。

白茶寿眉详解,究竟是枯树叶还是茶珍宝?

为此我还特地拿自个试了下,前阵子上火引发咽喉炎,因为去年有发生过此次事件,喝中药好的,手头正好有老白茶,就想着煮来试试看,到目前坚持了5天了,每天茶煮半个钟,喝2-3杯,好是不可能立马好的,但是有所缓解吞咽正常,咳嗽变少(千万别学我啊,我是因为有过之前的经验,就作死的试试看,过两天没好全,我还是要去看医生的白茶寿眉详解,究竟是枯树叶还是茶珍宝?

很多人对茶的耐受度不够,一喝茶就失眠,我就是这种,下午五点后其他的茶类不能喝,但喝白茶不会,虽然白茶中也有咖啡碱,但是白茶中还有茶氨酸,可以去克制咖啡碱,所以就算我喝多了或者晚上喝也都不会失眠,不过要是泡浓茶或者睡眠喝那就另说了。如果你喜欢喝茶但是喝茶又容易失眠,请试试白茶白茶寿眉详解,究竟是枯树叶还是茶珍宝?

白茶寿眉详解,究竟是枯树叶还是茶珍宝?

寿眉的等级不像别的等级,只有一级和二级两个等级,但其实非要细分寿眉的等级,一般人还挺难的,国标倒是有,但不会说实际太细分,大概了解下就好,但是一碎也看不出来了白茶寿眉详解,究竟是枯树叶还是茶珍宝? 其他的就要看经验了。主要是一芽三四叶,一般茶都要看外观,香气,口感,寿眉也不例外,很多辨别都是靠经验的。

先蛮看下我手头现有的寿眉,为了能更好的还原本色,我用A4垫底的,不过有些是非品牌的,主要是看一下年份。

2012年,黄褐色为主,一点黑色,一点黄绿2012年,黄褐色为主,一点黑色,一点黄绿

2013年,黄褐色为主,一点黑色,一点黄绿(抓过了,干度太够了,所以很多茶碎)2013年,黄褐色为主,一点黑色,一点黄绿(抓过了,干度太够了,所以很多茶碎)

2015年,也是黄褐色为主,一点黑色,一点黄绿2015年,也是黄褐色为主,一点黑色,一点黄绿

2019年白露,以灰绿黄褐色为主,这个陈化效果真不错,是我亲眼看到灰绿到现在这样的2019年白露,以灰绿黄褐色为主,这个陈化效果真不错,是我亲眼看到灰绿到现在这样的

2020年,以灰绿色为主,是我五月份入的,到现在差不多半年已经少量转黄褐色了2020年,以灰绿色为主,是我五月份入的,到现在差不多半年已经少量转黄褐色了

新茶主要是灰绿为主,边缘卷曲,随着年份的增长,茶叶在陈化的过程中,颜色也会变化,灰绿黄褐色都有,这个没有一个完全的定义标准,比如萎凋不均匀有些可能会带有一些黑色,少量也是正常的,如果大面积发黑那就不正常了。不过有些工艺不太一样,尤其是现在很多人觉得灰绿更有食欲,就会主以这种工序的茶为主,色泽自然以灰绿黄黑带少量黑色,都属于正常的。

白茶寿眉详解,究竟是枯树叶还是茶珍宝?

其次就是香气这块,新茶香气以鲜爽为主,无异味,有人说不能说是青草味,但其实我个人觉得新茶的香气还真有这种感觉,这么说估计就要被说成不专业不了解茶了,不过无所谓,我就是有这种感觉。当有一定年份后,会慢慢的呈现出药香,枣香为,这其中就有寿眉粗梗的功劳。。总之呢香气闻着是清爽舒服的,要是有水酸味或者其他异味就要注意了,关于香气这块可以多闻闻不同的茶。

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接着就是口感,白茶盖碗泡的茶汤都很清透,新茶的话会更淡一些,老茶颜色会深一些,但是茶汤口感都很顺滑,新茶的口感更偏清甜,老茶的则更沉稳一些,毕竟年份在那。不过不同的泡法出来的口感也会不太一样,可以各种尝试一下。

白茶寿眉详解,究竟是枯树叶还是茶珍宝?

除以上的这些外还有个更重要的点就是干度,新国标把白茶的干度标准降到了8.5%,但其实很多根本就没到这个标准,我们个人去评判的话就是直接用手去感受,干度够的茶一捏就碎,你要是捏半天不碎,那肯定就是干度不够,干度不够的茶短期可能没什么,但久一点就容易发霉。

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其次是叶底也能看出一些,别看一些茶一捏就碎,但是冲泡后叶片依旧有韧性,但如果是正常冲泡的叶底是腐烂状态,那个茶就要留意了,不过煮或者焖的茶就另说了。

寿眉四季都可以采摘,主要以春秋两季为主,春寿眉的毫香更重,而秋寿眉则花香更重,口感上秋寿眉会比春寿眉更有内涵也更耐泡,我个人真的强烈推荐白露。

白茶寿眉详解,究竟是枯树叶还是茶珍宝?

很多人说想避坑就去买品牌茶,确实也没错,至少有品牌的保证,像品品香、绿雪芽、六妙都是白茶界一线品牌,但其实中低端茶其实也很一般,大厂的出货量大,原料等级就偏低了,高端茶的价格就有点儿那啥了,像我这种普通的打工人,选择口粮的话,还是以一些小众品牌为首选。蛮推荐一些。

品品香

大厂首选肯定是品品香的晒白金系列,之前也有说过,晒白金的口碑一直在线,除了小贵没什么不好的。晒白金也有很多品鉴装,可以试不同的年份找自己喜欢的那个,或者去门店试喝。线上也有简语系列的,就属于走中低端路线。

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绿雪芽

其次是绿雪芽的369生肖系列,不过是寿眉和白牡丹的拼配茶,作为拼配体验真的不错。就是生肖还挺噱头的。除开这些,绿雪芽其他茶不推荐。

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瑞达

茶饼的话我推荐瑞达,瑞达基本只做茶饼,老板也是非遗传承人,线上的寿眉不多,主要还是贡眉和白牡丹居多。瑞达的线下店好像也很多可以去试喝。

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北路

北路的话以新茶居多,但整体也是有点小贵了,可能想往中高端的小众去走,不过我喝过的北路给我的感觉是清冷,前调足一些,后调很淡。按理老茶会更有韵味,当时北路新店主推,但依旧是比较清淡型,会更适合喜欢喝很淡茶的人。

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鬼御

鬼御的话,差不多,主推的老寿眉,在老茶里边这个的性价比挺高的,怎么说呢,就是这个图片有点堪忧,整体色调偏暖,看起来让人觉得像做旧,实际的其实还不错,这几天煮的都是这款,有老茶的枣药香,口感也醇厚。

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如初

如初的品质也不错,这款白露的性价比还蛮高的,白露的口感很清甜,去年的茶现在可以入手做口粮茶了,或者再囤个一年绝对值

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还有像张元记、六妙这些其实也不错,主要是茶这种卖完了就没了,有些我喝过的已经卖完了,新的我又没去喝,也不好还没喝过就给推荐,只能说我喝过他们家的某款茶,品质还不错。还有人说方守龙、梅相靖,都是非遗传承人,在纪录片《茶,一片树叶的故事》中有出现过,但怎么说呢,我个人觉得可能更多就是为匠心买单吧,当然不是说茶不好,但我不会去推荐白茶寿眉详解,究竟是枯树叶还是茶珍宝?

关于寿眉的一些小事

1. 茶饼

寿眉压饼确实是有仿普洱,因为寿眉确实太占地方了,枝叶梗都比较大,压饼能很大程度的缩减存储空间,但是这也给很多不法商家浑水摸鱼的空间。

2. 茶碎

有茶碎是正常的,一般干度达标的茶叶,在存放运输的过程中遭遇挤压会产生茶碎。泡茶的时候往里放点茶碎可以更快的冲泡出来,尤其是泡饼茶的时候。

3. 保质期

白茶是属于越存越之前的那种,看价格也知道,时间越久的越贵,所以只要存放得当是不会过期的。

4. 老茶灰气

有一定年份的老茶打开会感觉很大一股灰气,其实是说明这个茶的干度足够,碰上挤压碰撞产生的。

5. 茶叶的颜色

虽说官方的制茶工序是那几道,但其实还是会有好些区别的,比如为了迎合当代人的审美,更多的是以灰绿色的工艺为主,但也有是以黄褐为主的。

6. 白茶不能放冰箱

之前也有说过,白茶不适合放在冰箱,它本身就是需要足够干度的,不需要像绿茶一样放在冰箱保鲜,之前我妈不懂就帮我把一小袋放在冰箱了,结果废弃掉了。

7. 存茶首选当年新茶

新茶的价格一般偏低,既然是做好了自己存茶的准备,那新茶肯定是最好的选择

8. 口粮茶两年以上最好

一是新茶偏寒,两年以上的茶整体品质已经稳定下来了,对于高低品质也能更好区分了。

9. 新茶一样可以煮

大多数人都在说老茶煮的更香,就不会去煮新茶,但其实新茶煮的也会醇厚许多,但新茶确实也比较偏寒,可以在煮的时候放几颗红枣,倒不是强行加枣香,红枣温补,这个季节来上一壶真的不要太美好。

一时想不到还有什么了,想到了再补充吧,总而言之寿眉可以说完美的诠释了“茶不可貌相”白茶寿眉详解,究竟是枯树叶还是茶珍宝?

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