学会肉丝豆腐这么做,以后就有口福了

2020-10-11 16:17:41 0点赞 2收藏 0评论

小时候妈妈做的小葱拌豆腐,说是做,其实并没有下锅,就是把小葱洗干净切葱花,放入嫩豆腐里面,加盐拌匀就是菜了,小厨照样吃得津津有味,有时还多吃一碗饭。

现在生活水平提高了,豆腐吃法更加是花样百出,毫不夸张地说,半个月不重样很多朋友都有这个本事,今天咱们就换个做法。


学会肉丝豆腐这么做,以后就有口福了

食材:豆腐一块,瘦肉,料酒,生粉,鸡蛋,番茄酱,豆瓣酱,胡萝卜,姜,大蒜,蒜头,木耳(各适量)。

制法:鸡蛋打入碗里,沿一个方向打散,胡萝卜去皮切丝,大蒜洗干净切丝,木耳提前三十分钟泡发,洗干净杂质沙石,去蒂撕小块,蒜头去皮,姜洗干净切片,瘦肉切丝待用。


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豆腐改刀切小块,厚度三毫米,长度一个麻将,先把豆腐扑满生粉,再均匀粘满蛋液,烧锅注少量油,放入豆腐煎至两面金黄色,盛出待用。

热锅冷油,放入蒜头,姜片爆香,放入肉丝翻炒至转色,放入料酒继续炒至略卷曲,放入木耳翻炒一会,放入胡萝卜丝,大蒜丝炒香,放入豆瓣酱炒匀,放入番茄酱炒匀,加入少量清水烧开,焖一两分钟,收干汁,出锅。


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小贴士:蒜头,姜片,应该小火爆香,大火易把蒜姜爆煳。番茄酱小厨喜欢自制,把西红柿洗干净,切开两半,去蒂切小块,放入破壁机打汁,倒出待用。

肉丝不用腌制,这道菜豆腐是主角,放入肉丝是提味道,在炒制肉丝的时候,尽量炒干点,加入清水是把肉丝鲜味进一步提出,使菜品更具咸鲜味。


学会肉丝豆腐这么做,以后就有口福了


煎豆腐的时候,如果怕油飞溅伤手,可以先放油,接着把豆腐全部排入锅里,然后开小火,不要翻动,待下面煎到蛋液凝固,呈金黄色再翻面,同样煎至金黄色。到这个步骤的时候,豆腐已经香气四溢,小厨忍不住偷吃了一块。

豆瓣酱选用郫县豆瓣酱最好,味道正宗,质量有保障。这道菜不用放盐,豆瓣酱已经具备足够咸味。另外,南方的朋友有加糖提鲜的传统,可以根据自己的口味加入。

另外,可以根据本地的饮食习惯,加入辣椒油,花椒,小米辣等,喜欢吃啥加啥,没有统一标准。


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