学会肉丝豆腐这么做，以后就有口福了

小时候妈妈做的小葱拌豆腐，说是做，其实并没有下锅，就是把小葱洗干净切葱花，放入嫩豆腐里面，加盐拌匀就是菜了，小厨照样吃得津津有味，有时还多吃一碗饭。

现在生活水平提高了，豆腐吃法更加是花样百出，毫不夸张地说，半个月不重样很多朋友都有这个本事，今天咱们就换个做法。

食材：豆腐一块，瘦肉，料酒，生粉，鸡蛋，番茄酱，豆瓣酱，胡萝卜，姜，大蒜，蒜头，木耳（各适量）。

制法：鸡蛋打入碗里，沿一个方向打散，胡萝卜去皮切丝，大蒜洗干净切丝，木耳提前三十分钟泡发，洗干净杂质沙石，去蒂撕小块，蒜头去皮，姜洗干净切片，瘦肉切丝待用。

豆腐改刀切小块，厚度三毫米，长度一个麻将，先把豆腐扑满生粉，再均匀粘满蛋液，烧锅注少量油，放入豆腐煎至两面金黄色，盛出待用。

热锅冷油，放入蒜头，姜片爆香，放入肉丝翻炒至转色，放入料酒继续炒至略卷曲，放入木耳翻炒一会，放入胡萝卜丝，大蒜丝炒香，放入豆瓣酱炒匀，放入番茄酱炒匀，加入少量清水烧开，焖一两分钟，收干汁，出锅。

小贴士：蒜头，姜片，应该小火爆香，大火易把蒜姜爆煳。番茄酱小厨喜欢自制，把西红柿洗干净，切开两半，去蒂切小块，放入破壁机打汁，倒出待用。

肉丝不用腌制，这道菜豆腐是主角，放入肉丝是提味道，在炒制肉丝的时候，尽量炒干点，加入清水是把肉丝鲜味进一步提出，使菜品更具咸鲜味。

煎豆腐的时候，如果怕油飞溅伤手，可以先放油，接着把豆腐全部排入锅里，然后开小火，不要翻动，待下面煎到蛋液凝固，呈金黄色再翻面，同样煎至金黄色。到这个步骤的时候，豆腐已经香气四溢，小厨忍不住偷吃了一块。

豆瓣酱选用郫县豆瓣酱最好，味道正宗，质量有保障。这道菜不用放盐，豆瓣酱已经具备足够咸味。另外，南方的朋友有加糖提鲜的传统，可以根据自己的口味加入。

另外，可以根据本地的饮食习惯，加入辣椒油，花椒，小米辣等，喜欢吃啥加啥，没有统一标准。

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