最近风很大的植物肉究竟是什么，会比真肉更营养健康吗

有有没发现，最近很多连锁品牌，都开始卖起了“假肉”汉堡，“假肉”炸鸡。在国外“假肉”炸鸡一上市，不到5小时就售罄，卖出的量是以往一周的量……为什么都知道它是假肉，还那么受欢迎？那就是因为，它是用植物做成，就是我们最近常常听到的植物肉。

来源：www.beyondmeat.com

植物肉，听起来好像很健康，不少商家都主打低脂无胆固醇来吸引群众，但其实真的是这样吗？植物肉做的汉堡炸鸡会健康吃不胖吗？它是噱头还是真营养，今天一起来扒扒。

ps：本文说的是植物肉，不是通过干细胞培育而成的试管人造肉，两者有区别的哈。

植物肉是什么

顾名思义，就是用植物分离蛋白，常见有大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等，通过加工做成像肉一样的食物，为了让它口感和卖相更好，通常会添加各种脂肪，比如芥花籽油、菜籽油、添加剂等。

它和素肉有什么区别

传统的素肉也是用植物制作的，常见原料是香菇、面筋或者豆类，经过萃取、分离、干燥，再加入各种香料、色素和添加剂，一般最后会挤压定型，或者油炸成品。两者区别在于原料略不同，另外从形状看，植物肉更像汉堡里的肉块，素肉像一块块的豆渣品。

植物肉全面看

植物肉的好

1、膳食纤维多、脂肪低

可以看出，植物肉和真正的牛肉相比， 热量两者几乎相差不多，碳水要比牛肉高，蛋白质和脂肪略低。另外它有植物的膳食纤维，零胆固醇。

另外会在产品添加的强营养素，比如铁、锌、烟酸、核黄素、维生素 B12等，比起传统的素食食物，这个会更适合素食者，毕竟这些营养素，素食者很难靠植物食物补齐。

2、更加环保

据统计畜牧业是温室气体和氨排放的最大来源。据联合国粮食及农业组织资料显示，全球每年大约有14.5%温室气体排放來自牲畜，而且牛最为突出。

估计在生产牛肉中，牛每公斤会制造差不多67.6公斤的二氧化碳，而这还没算上运输等碳的排放量。根据国外一个以大豆为主的植物肉品牌，每公斤大豆排放量是每公斤大豆是2公斤。

而另外一个以碗豆蛋白為原料的品牌，其生产每公斤豌豆的碳排放统计是4公斤。也就因为这差异，所以近年来很多环保主义者，会鼓励民众主张以植物肉取代肉，减轻温室气体排放。

植物肉的短板

1、会有添加剂、属精加工食物

虽然植物肉力求在口感和营养上完美，但依然是略显不足。大部分植物肉都会通过各种添加剂来完善口感，比如这份植物肉就添加了“醋酸酯淀粉”，它就是食品加工中的一个常见的增稠剂、黏结剂。另外国外一个植物肉品牌，配料里有水、豌豆分离蛋白、菜籽油、精制椰子油、大米蛋白、苹果提取物，和用来染色的甜菜汁提取物。

虽然这些名字你都能看懂，但总体来说都是属于精加工食物。另外植物肉普遍都会存在钠过高情况，一份植物肉的摄入，可能钠摄入都已经达到你日常的20%左右。所以吃了植物肉，需要控制当日钠的摄入量。

2、营养吸收可能不高

植物肉的蛋白质虽然含量高，但总体来说它的吸收率还是低于动物蛋白。动物蛋白因为构成上与与人类的蛋白质更相似，提供的氨基酸种类也是人体必需的，所以消化率和质量上会比植物蛋白更高。

3、可能会过敏

植物肉的原料一般是大豆、豌豆、小麦等，而小麦等粗粮是常见的致敏原，世界上就有1% 的人患有麸质过敏症，所以也难保你有这风险。另外大豆过敏虽然很少听到，但其实它也是小朋友的常见过敏原。

4、价格和味道，超乎你想象

每次想要试的时候都被价格劝退，毕竟一块植物肉价格可不便宜！国内一款植物肉饼，220克是66元，而同样重量的牛肉饼，价格大约是30元，um。然后看到已经尝鲜的小伙伴，评论各一。希望有吃过的小伙伴快点留言分享！

来源：网络

那么它值得吃吗？

如果你是好奇宝宝，想尝试一下也是可以滴，如果是购买未加工的植物肉，那么需要留意配料表成分，如果是外面加工做好的，还得注意一下烹饪方式~烹饪方式不同，对食物的营养物质破坏也不同，在植物肉中，最主要的营养是蛋白质。经过高温烹饪后，蛋白质的空间结构遭到破坏而引起蛋白质变性，会产生较多的多环芳香烃与多环胺类化合物，会增加患癌的风险性。

另外，油炸食物容易产生丙烯酰胺，它是高温中某些葡萄糖和氨基酸，通过美拉德反应产生的致癌物。所以说烹饪方式决定食物质量！可以尝尝鲜，但是长期这样吃嘛就不支持了。

额外贴士

其实你可能发现，植物肉由于工艺比较新，所以价格一般比较贵。看看它和普通牛肉的对比。早在我们身边，也出现了很多好吃的素食蛋白质，像豆腐、豆子等，今天就介绍几种比较新颖，或者容易被你忽略的蛋白质~

1、天贝

天贝是一种发酵的豆制品，源于印尼爪哇岛。主要是通过将大豆接种，再用香蕉叶包起来让它发酵，最后变成一个白白的像饼一样的食物。

相比豆腐，它有更丰富的蛋白质、维生素B、钙、益生元，而且由于发酵过更利于消化系统的健康。

一份83克的天贝热量大概是160大卡，碳水6.3克，蛋白质17克，脂肪9克，钙含量有92毫克，占到日常推荐量的7%。

来源：Image by Mochamad Arief from Pixabay

2、藜麦

提起藜麦，大家肯定都觉得它是主食，但其实人家的蛋白质更优秀！每100克藜麦拥有20克左右的蛋白质（不同种类略有不同），而且拥有9种必需氨基酸，含量和质量都比大豆蛋白要好。

来源：Photo by Ella Olsson on Unsplash

3、芦笋

芦笋估计是西蓝花之后，最爱被健身党宠幸的蔬菜，每90g烹饪熟的芦笋热量20大卡左右，却有2.2g蛋白质，赶紧吃起来！

综上所述，对于植物肉，它最大的价值可能是给素食者一个新选择，另外对环境保护也是比较友好，好奇宝宝可以尝试，但购买时需要考虑它的配料表和加工方式。对于植物肉，你的态度是？你会想要试试看吗~欢迎留言分享