品鉴仰韶系列酒：高端酒和大众酒虽都叫陶香型，但风格却不同

仰韶酒产自河南省三门峡市渑池县，此地是“仰韶文化”的摇篮，仰韶酒厂便坐落于此。说到仰韶酒，在我写白酒平台之前便有过接触，那个时候喝的是仰韶地利，那款酒喝起来有自己的特点，但没有太多惊艳之处。不过就在去年，仰韶新高端天时月给了我新的酒体感受，而这也让我开始关注这个品牌。

说到仰韶酒，主打陶香型白酒，不管是大众产品还是高端产品，许多都标注这种香型。不过有意思的是，不同的仰韶酒，虽都标注陶香型，但风格却有所不同，这是因为其具体酿造工艺不同而造成的。

说到白酒陶香型，诞生于2013年，其属九粮兼香，拥有这种香型的酒厂是仰韶酒厂。其最开始的宣传是“九粮酿造，陶池发酵，陶锅蒸馏，陶坛存储，陶瓶盛装”，因此叫陶香型。仰韶天时、地利、人和是这种风格的代表，尤其是早些年份的酒。我手上就有一款2016年批次的仰韶地利，此酒是46°的酒，其风格较好的展现了这种特点。

倒酒闻香，此酒香气幽雅、舒适，其粮曲香突出，粮香、中高温曲香复合陈香，并带有一丝窖香和糟香的复合香气，这种香气，乍一闻有点像陶土的味道；入口品鉴，此酒入口柔和，酒体顺喝，入口粮曲陈香饱满，中段酒体醇甜感突出，尾段收口较快，并有一丝水感。整体此酒较好的展现了仰韶陶香的风格特点，如果展现更加饱满、紧致将会是一款不错的陶香型白酒。

除了仰韶地利，我还喝过一款仰韶70°酒头，此酒具体生产日期我看不到了，其标注为浓香型白酒，而运用的执行标准是2011年执行的企业标准，个人估计，此酒出厂时间可能在2012-2013年左右。倒酒闻香，此酒香气强劲，窖香突出，带有粮曲香和陈香；入口品鉴，此酒因为高度，入口汽化感强，中段口腔微有麻感，尾段收口干净。整体此酒头段酒比例很高，酒体前段风味展现强劲，而尾段显得不够连绵。

不管是仰韶地利还是70°酒头，其都展现了仰韶大众陶香酒的风格特点，其是一种浓中带酱的兼香，其是在江淮浓香老五甑工艺的基础上运用一定比例的高温曲，入浓香窖池酿造而成，因此此酒主体表现还是浓香酒。但因为此酒运用有一定比例的高温曲，因此酒体有明显的曲陈香，这种香气有点酱香的感觉，但细品实则为陈香，从某一方面讲，仰韶的大众陶香酒实际是陈香突出的。

相比之下，酒厂最近推出的仰韶天时日月星酒则是另一种风格，虽然其也标注的是陶香型白酒，可能正是因为如此，现在酒厂也在弱化宣传曾经那些有关仰韶陶香的解读。说到仰韶天时日月星系列酒，我全都品鉴过，这三款酒运用的粮食原料都不错，品质也有意思，下面我来分享一下这三款酒给我的品鉴感受。

我的仰韶天时星是20190612批次53°的酒，倒酒闻香，此酒香气有明显的芝麻香，细闻之下其还有一丝豌豆香和酱香；入口品鉴，此酒入口醇和、连绵，酒体入口芝麻香明显，到了中段，酒体有醇甜之感，而这让口感显得柔和适口，尾段此酒连绵持续，收口有淡淡的芝麻香回味。

我的仰韶天时月是20190108批次53°的酒，倒酒闻香，此酒是酱香、人参曲陈、芝麻香、蜜香和一丝豌豆气息的复合香；入口品鉴，此酒入口醇厚、连绵，酱香、芝麻香很好协调，使之成为一种独特的复合香味，从前段到中段再到尾段，此酒风格一致感好，尾段酒体连绵，回味芝麻香较天时星收敛，是酱香、芝麻香和豌豆香的复合回味。

我的仰韶天时日是20181213批次53°的酒，倒酒闻香，此酒香气酱香比较突出，其是酱香、人参曲陈、蜜香并协调一丝芝麻香、豌豆香的复合香；入口品鉴，此酒入口醇厚连绵，入口的酱型特点很突出，酒体连绵，到了中后段，我们能感受到芝麻香和豌豆香的复合味道，尾味连绵持续，回味有淡淡的酱香和人参曲陈回味。

对比这三款天时系列酒，风格有个有意思的变化，最基础的天时星风格偏芝麻香，而最高端的天时日基本属于酱香酒，其酱香特点跟传统郎酒相似，其突出了曾经高端郎酒的人参曲陈，酒体并带有一丝花蜜香。

相比仰韶的大众陶香酒，这三款酒的风格与之完全不同。首先其酿造用曲运用了芝麻香曲，因此酒体有明显的芝麻香味道，其运用的窖池是石壁泥底窖池，因此其酿出的酒窖香很弱，泥窖的甜绵之感表现较弱，相比之下，大众仰韶陶香酒的窖香是很明显的。

对于高端陶香酒的风格，有人说其是浓酱清芝风格，个人觉得其更应属于浓酱凤芝特点。其虽是中温曲和高温曲混用，中温曲是大小麦豌豆曲，但其特点更偏凤型。对于仰韶高端陶香酒，酱芝特点是其主要展现，而浓型和凤型特点只是稍带呈现。相比大众的仰韶陶香酒，其更偏酱香和芝麻香，而大众仰韶酒则更偏浓香。

整体仰韶天时系列酒品质比仰韶大众酒要好一截，主要在于其运用的粮食原料更好，仰韶大众酒运用的是东北高粱，而天时系列酒运用的是优质糯高粱，运用糯高粱酿酒在当前的地方名酒厂中并不多见。其实对于白酒品质水平，粮食原料是一个很大的影响因素，相比东北高粱酒，糯高粱酒体要醇和、连绵一些。

除了这些以外，我还品鉴过一款90年代的仰韶粮液，此酒是酒友圈一波寄我的样品。其是52°的酒，观色酒液微黄。倒酒闻香，此酒香气跟仰韶天时星相似，但天时星的芝麻香更重一些，仰韶粮液的豌豆香和窖香更突出一些，其是窖香、糟香、中高温曲香、陈香、芝麻香、豌豆香、宣纸、霉豆子气息的复合香；入口品鉴，此酒入口醇和，酒到中段，此酒有舒适的甜感，中后段收口，收口之后有淡淡的宣纸、霉豆子气息回味。整体此酒相比天时星入口香气丰富一些，酒体口感丰富一些，但尾味不够连绵持续；风格上，此酒的凤型、浓型特点更加突出，芝麻香、酱香特点有所弱化。整体上，此酒风格与仰韶天时日月星系列酒略有不同，但也是一款个性鲜明的复合香白酒。

总的来说，仰韶酒虽是地方名酒，但酒厂在高端产品酿造中确实花了不少功夫，尤其是在用粮上，其高端酒运用了优质的糯高粱酿造。在风格上，虽然其大众产品和高端产品都标注为陶香型，但两者的风格却并不相同。大众陶香是浓中带酱，或者说是浓中带陈的复合兼香酒，而高端陶醉则是浓酱凤芝兼香，其主体为酱芝兼香，带有浓凤特点。因此个人觉得，仰韶酒厂宜在大众和高端陶香酒中加以风格宣传区别。最后，关于我对仰韶各个产品的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。