烘焙百科书 | 适合夏天冰爽的蛋糕——冰乳酪蛋糕配方来了！

炎热的夏季，

大家对冰冷爽口的食物尤为偏爱，

冰乳酪，听着瞬感凉爽，

吃着香甜清凉适口，

夏天空柜的产品少不了它~

冰乳酪蛋糕胚体 操作步骤

1. 准备蛋糕物料。

2. 黄油先隔水加热融化。

3. 蛋白中的砂糖与塔塔粉混合均匀，与蛋白混合打发，蛋白打发比重0.22。

4. 蛋黄与砂糖搅拌均匀，拌入牛奶与粉类。

5. 黄油加热至70度。

6. 蛋白分3次加入面糊中。

7. 黄油倒入面糊搅拌均匀，按6寸模具，一个240克面糊 入炉烘烤，上火170，下火140，烘烤25分钟。

冰乳酪夹心奶油 操作步骤

1. 乳酪隔水软化。

2. 加入砂糖，搅拌至无颗粒顺滑。

3. 和牧牛奶奶油打至8成，与步骤2奶酪混合搅拌均匀。

冰乳酪装饰 操作步骤

1. 6寸蛋糕切成4块，中间横切1刀3，挤入奶酪奶油。

2. 表面涂抹和牧牛奶奶油共计10克。

3. 撒入奶粉3克。

4. 成品及包装。