鲤鱼这“经典”的做法，最受山东人喜欢，吃了30年还是爱吃！

鲤鱼这“经典”的做法，最受地道山东人喜欢，吃了30年还是爱吃！

要说山东宴会上唯一不可缺少的食材，那真就非“鱼”莫属了！聚会，我们当地就有吃鲤鱼、鲫鱼和鲢鱼的传统，因为鲫、鲤代表着：吉利、鲢鱼代表着：连年有余。说道为什么非要吃鱼，就不得不说一下我们博大精深的中国传统文化了。作为儒家思想的发源地，山东可谓是“传统规矩”最多的一个省啦！吃鱼，除了众所周知的寓意“有余”以外，年画上的鱼，门把手上的鱼还是用来驱邪的呢！除却餐桌上的鱼是“吃”的以外，餐桌外的鱼还代表着降妖驱邪。宋妈妈每年都会买上好几尾大鲤鱼给家人做这道经典的菜，除了有“鱼”，当地吃鱼也是有讲究呢！

吃鱼讲究：一箸定乾坤，二箸开阡陌。箸就是筷子，餐桌上鱼的时候，主人家不动，任何人是不能吃的。主人家会把第一筷子的肉夹给最尊贵的客人，如果客人是当官的，把第一筷子肉夹给他代表的是“步步高升”。第二筷子才会夹到自己碗里。作为地道老山东人，依着黄河而生，最喜欢吃的就是“鲤鱼拐子”了！今天这道菜是我们当地最“着迷”的鲤鱼吃法，每次做，端上桌抢着吃，一个字，香！今天做法分享给你！

【家常烧鲤鱼】

这鲤鱼拐子是提前炸好的，炸的时候提前划上花刀，放进生抽、蚝油、食盐、生姜、葱段、十三香腌制20分钟。腌制好以后，撒上一层生面粉，再放锅里炸，这样整个鱼很完整，不会碎。

【食材】：大鲤鱼1条、番茄酱1勺、甜面酱1勺、辣椒油1碟、生抽2勺、料酒一勺（可用白酒代替）、红烧冰糖1块、葱姜和食用油适量。

【做法】

第一步：平底锅烧热以后，放入适量食用油，然后把葱姜放进去小火翻炒香，接着加入番茄酱和甜面酱进去小火翻炒。炒出香味以后，加入1碗清水烧，等待烧开。

第二步：加入料酒、冰糖、生抽、少许食用盐进去调味，搅拌均匀烧开。料酒可以用白酒代替，味道更香，在这说一句，开车的朋友吃，最好别放酒，不管挥发不挥发，安全第一。

第三步：加入调料以后，搅拌均匀，转大火烧开，加入一碟辣椒油。辣椒油味道天差地别，最适合这鱼的辣椒油做法就是加了麻椒粉、孜然粉、花椒粉和食盐用油泼成的。尤其是孜然和麻椒粉一加，整个汤的味道立马就出来了！

第四步：把大鲤鱼放进锅里煮上10-15分钟，盖上盖子煮，期间掀开盖子往鱼身上泼几下汤汁。家里做鱼，不让在锅里翻身，说是“翻车”，不吉利。虽然规矩着实多，但都是照着吉祥平安的方向走的，所以一定照办。这鱼焖好了，直接倒在盘子里就可以了，做法很简单，味道却极好！全家都喜欢吃口，一个字，鲜！

宋宋心得：

炸鱼这一块，没有步骤，炸的时候一定别少“裹面粉”这一步，这是鱼肉鲜嫩不散的原因。

大过年，给孩子吃鱼，一定注意安全，鱼刺一定要剥干净了！如果你家可以动鱼头，最好的鱼肉在鱼鳃上面那一点，可以给孩子吃哦！你们过年有鱼吗？你们年夜饭吃的什么？

我是宋宋，喜欢别忘记关注我，祝大家新年快乐，吃好喝好玩好，一年顺遂，吃嘛嘛香，想瘦哪瘦哪！