吃小龙虾的季节到了，来份小龙虾吧：简易十三香小龙虾的洗法及做法

早上去逛沃尔玛，发现小龙虾的价格不算贵，只要26元一斤，主要是看起来比较干净，想想上次去长沙因为时间比较紧，没来得及爽快的吃小龙虾。这次趁放假的时间自己做一份十三香小龙虾吧。估计会有人问我为什么不做麻辣小龙虾呢？因为我老婆孩子不太能吃辣。

因为是简易的做法，所以就自己不做调料了，直接买现成的海底捞十三香调料。沃尔玛只要9.9元一包，可以做三斤小龙虾，京东的价格也是一样的。

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原料：小龙虾2斤，啤酒一罐，十三香小龙虾调料一包，蒜一头，姜一块。

做小龙虾其实最重要的是前面清洗的部分。因为小龙虾长期生活在泥塘的底部，而且擅长钻洞，食性也比较杂，所以小龙虾比较脏。外面饭店大部分都是直接用大桶清洗，然后加入食醋或者食盐进行简单的消毒，实际上是洗得不干净的，真要吃干干净净的小龙虾还得自己在家里清洗。当然现在有些店家也把每只小龙虾单独清洗作为一个卖点了。

首先看看如何清洗小龙虾。

买回来的小龙虾，用网袋装着的。

先用水泡一会儿，大概20分钟左右，水里可以适当的加一点食盐。换两三次水，换到水不浑浊为止。

小龙虾个头很大，和下水盖比一下就知道了。

然后开始一个个的清洗，其实清洗小龙虾是很快的，只要掌握技巧的话，半个小时就可以清洗2斤左右的虾。为了防止被夹后的细菌感染，建议戴上手套。

拿小龙虾要有技巧，拇指和食指捏着小龙虾的两个大钳子，小龙虾就没有任何办法了，随便你折腾。

然后用牙刷使劲刷，一边冲水一边刷，不用怕把小龙虾刷坏了，只要你不是使出绿巨人的力气，基本上都不会发生掉脚的事情。

各个角度刷，刷到自己满意为止，其实也就不到一分钟的事情，就全部刷完了。

背部也要刷一下，头部可刷可不刷，因为头部一会儿需要丢掉的。

然后拔虾线，捏住小龙虾尾部中间的一片尾巴，轻轻的九十度角扭一下，然后轻轻的往外拔，虾线就出来啦，这里要注意的是，拔的时候不要太快了，否则会把虾线拔断，慢慢的往外拔就可以了。

最残忍的地方来了，用力掰开小龙虾的头，把小龙虾的头拔下来，这里和拔虾线一样，需要用大力，但是不要快速的拔，要慢慢的拔，把头取下来以后，虾膏就在头里面，这里不用怕小龙虾夹你，这样拿住小龙虾，它是没办法夹住你的，头一旦去掉以后，它也没能力夹你了。

把虾膏用筷子拨下来，虾头就可以扔掉了。

然后就是没头的小龙虾了，把虾腮去掉，

小龙虾活着的时候，虾钳不太好洗，死了以后，想怎么洗就怎么洗。尽量刷干净一点。

这是洗完以后的小龙虾分解图。

虾膏，稍微清洗下，实际上不清洗也可以，只是不清洗的话有点腥。清洗虾膏的时候，水流小一点，否则大力出奇迹，虾膏会洗的没有了。

然后用厨房剪把虾壳剪开，不但在煮的时候容易入味，而且吃的时候也更方便一点。

这里顺便说说怎么买小龙虾，其实现在基本上都买不到野生的小龙虾了，都是养殖的。买的时候主要看小龙虾干不干净个头大不大就可以了。尽量选肚子干净的，个头大的。当然有些小龙虾的个头不大但是钳子很大，这个就看你爱吃身体还是钳子了，自己选择。

像下面这两只小龙虾，身体都是差不多大，但是右边的钳子要大很多，我自己是选左边钳子小的，因为钳子吃起来太麻烦了，但是我女儿就超级喜欢吃钳子，所以我两种都买一点。

为了防止小龙虾在炒制的时候断脚断钳，有必要先进行预处理一下。网上有人建议先焯水，这种方法其实也可以，但是焯水的话多多少少会失去小龙虾原来的鲜味，所以我选择用蒸的方法。

锅内上汽以后，蒸3分钟左右就可以了。记住，上锅蒸之前把虾尾卷好，这样的话卖相会好很多。

虾壳变红，虾肉变白就行了，不要蒸太久了。

看看蒸好的虾和没蒸的虾的区别，蒸过的虾不会变形了，没蒸过的虾软塌塌的。

全部处理好以后就开始炒了。配料很简单，一包十三香小龙虾调味料，姜丝和蒜粒。

锅内多放油，加入姜蒜翻炒，炒出香味以后，把虾膏加入翻炒。

虾膏炒出香味以后就加入小龙虾翻炒，改小火，让每个小龙虾都裹上虾膏。

然后加入十三香调味料翻炒均匀

加入一罐啤酒和适量的水。啤酒随便选，我用的是雪花纯生。

大火烧开

然后转小火焖15分钟左右。

再然后大火收汁，收汁不要收的太干了，留一点汤汁用来拌面条简直就是人间美味。

冰镇啤酒配小龙虾，夏日美味啊。

小结一下：其实做小龙虾不难，主要就是清洗的时候比较麻烦。但是经过我的试验，只要胆大心细，清洗小龙虾是很容易的事情，2斤小龙虾也就半个小时的事。只要记住四步曲就行了：洗外壳，拔虾线，拔虾头取虾膏，剪虾壳，就搞定了。最主要是胆大心细，如果你看到小龙虾张牙舞爪的样子都哇哇乱叫，建议还是叫外卖。

后面做的时候放姜蒜出香味，放啤酒去腥味，放包装的十三香调味料入味，超级简单。特别提醒一下，我买的包装调料是三斤小龙虾的份量，因为我家的锅不够大，所以只买了2斤小龙虾，没有把全部的调料都加进去，全部放进去的话就太咸了。