吃小龙虾的季节到了,来份小龙虾吧:简易十三香小龙虾的洗法及做法

2019-06-08 12:30:00 42点赞 197收藏 63评论

      早上去逛沃尔玛,发现小龙虾的价格不算贵,只要26元一斤,主要是看起来比较干净,想想上次去长沙因为时间比较紧,没来得及爽快的吃小龙虾。这次趁放假的时间自己做一份十三香小龙虾吧。估计会有人问我为什么不做麻辣小龙虾呢?因为我老婆孩子不太能吃辣。

      因为是简易的做法,所以就自己不做调料了,直接买现成的海底捞十三香调料。沃尔玛只要9.9元一包,可以做三斤小龙虾,京东的价格也是一样的。

 

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    原料:小龙虾2斤,啤酒一罐,十三香小龙虾调料一包,蒜一头,姜一块。

      做小龙虾其实最重要的是前面清洗的部分。因为小龙虾长期生活在泥塘的底部,而且擅长钻洞,食性也比较杂,所以小龙虾比较脏。外面饭店大部分都是直接用大桶清洗,然后加入食醋或者食盐进行简单的消毒,实际上是洗得不干净的,真要吃干干净净的小龙虾还得自己在家里清洗。当然现在有些店家也把每只小龙虾单独清洗作为一个卖点了。

     首先看看如何清洗小龙虾。

买回来的小龙虾,用网袋装着的。

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先用水泡一会儿,大概20分钟左右,水里可以适当的加一点食盐。换两三次水,换到水不浑浊为止。

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小龙虾个头很大,和下水盖比一下就知道了。

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      然后开始一个个的清洗,其实清洗小龙虾是很快的,只要掌握技巧的话,半个小时就可以清洗2斤左右的虾。为了防止被夹后的细菌感染,建议戴上手套。

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拿小龙虾要有技巧,拇指和食指捏着小龙虾的两个大钳子,小龙虾就没有任何办法了,随便你折腾。

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然后用牙刷使劲刷,一边冲水一边刷,不用怕把小龙虾刷坏了,只要你不是使出绿巨人的力气,基本上都不会发生掉脚的事情。

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各个角度刷,刷到自己满意为止,其实也就不到一分钟的事情,就全部刷完了。

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背部也要刷一下,头部可刷可不刷,因为头部一会儿需要丢掉的。

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然后拔虾线,捏住小龙虾尾部中间的一片尾巴,轻轻的九十度角扭一下,然后轻轻的往外拔,虾线就出来啦,这里要注意的是,拔的时候不要太快了,否则会把虾线拔断,慢慢的往外拔就可以了。

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最残忍的地方来了,用力掰开小龙虾的头,把小龙虾的头拔下来,这里和拔虾线一样,需要用大力,但是不要快速的拔,要慢慢的拔,把头取下来以后,虾膏就在头里面,这里不用怕小龙虾夹你,这样拿住小龙虾,它是没办法夹住你的,头一旦去掉以后,它也没能力夹你了。

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把虾膏用筷子拨下来,虾头就可以扔掉了。

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然后就是没头的小龙虾了,把虾腮去掉,

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小龙虾活着的时候,虾钳不太好洗,死了以后,想怎么洗就怎么洗。尽量刷干净一点。

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这是洗完以后的小龙虾分解图。

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      虾膏,稍微清洗下,实际上不清洗也可以,只是不清洗的话有点腥。清洗虾膏的时候,水流小一点,否则大力出奇迹,虾膏会洗的没有了。

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然后用厨房剪把虾壳剪开,不但在煮的时候容易入味,而且吃的时候也更方便一点。

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      这里顺便说说怎么买小龙虾,其实现在基本上都买不到野生的小龙虾了,都是养殖的。买的时候主要看小龙虾干不干净个头大不大就可以了。尽量选肚子干净的,个头大的。当然有些小龙虾的个头不大但是钳子很大,这个就看你爱吃身体还是钳子了,自己选择。

      像下面这两只小龙虾,身体都是差不多大,但是右边的钳子要大很多,我自己是选左边钳子小的,因为钳子吃起来太麻烦了,但是我女儿就超级喜欢吃钳子,所以我两种都买一点。

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为了防止小龙虾在炒制的时候断脚断钳,有必要先进行预处理一下。网上有人建议先焯水,这种方法其实也可以,但是焯水的话多多少少会失去小龙虾原来的鲜味,所以我选择用蒸的方法。

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锅内上汽以后,蒸3分钟左右就可以了。记住,上锅蒸之前把虾尾卷好,这样的话卖相会好很多。

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虾壳变红,虾肉变白就行了,不要蒸太久了。

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看看蒸好的虾和没蒸的虾的区别,蒸过的虾不会变形了,没蒸过的虾软塌塌的。

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全部处理好以后就开始炒了。配料很简单,一包十三香小龙虾调味料,姜丝和蒜粒。

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锅内多放油,加入姜蒜翻炒,炒出香味以后,把虾膏加入翻炒。

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虾膏炒出香味以后就加入小龙虾翻炒,改小火,让每个小龙虾都裹上虾膏。

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然后加入十三香调味料翻炒均匀

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加入一罐啤酒和适量的水。啤酒随便选,我用的是雪花纯生。

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大火烧开

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然后转小火焖15分钟左右。

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再然后大火收汁,收汁不要收的太干了,留一点汤汁用来拌面条简直就是人间美味。

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冰镇啤酒配小龙虾,夏日美味啊。

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     小结一下:其实做小龙虾不难,主要就是清洗的时候比较麻烦。但是经过我的试验,只要胆大心细,清洗小龙虾是很容易的事情,2斤小龙虾也就半个小时的事。只要记住四步曲就行了:洗外壳,拔虾线,拔虾头取虾膏,剪虾壳,就搞定了。最主要是胆大心细,如果你看到小龙虾张牙舞爪的样子都哇哇乱叫,建议还是叫外卖。

     后面做的时候放姜蒜出香味,放啤酒去腥味,放包装的十三香调味料入味,超级简单。特别提醒一下,我买的包装调料是三斤小龙虾的份量,因为我家的锅不够大,所以只买了2斤小龙虾,没有把全部的调料都加进去,全部放进去的话就太咸了。

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