酒+精品巧克力的完美融合，安利这块神仙巧克力！

【英国Chocolate Tree（巧树）酒味巧克力】

一直想找一块好吃的酒味巧克力。

从小到大，酒心巧克力没少吃，酒增味的精品巧克力也不算太少见，但总觉得市面上这些“酒+巧克力”的组合，好多都差了那么点意思...

要么酒和巧克力两种味道貌合神离，要么酒的存在感太强，完全盖过了巧克力本身纤细多变的味觉美感。怎么说呢，就不够高级。

冥冥之中觉得，酒跟巧克力的组合，理应有更精妙的形式存在——直到吃过它们，我确信了。

刚咬下去的第一口，感觉这就是一块正常的巧克力嘛，然而随着它在舌尖融化，酒的风味才一层一层慢慢打开...

真的有在喝酒的感觉！酒本身有几种层次，巧克力就会有几种层次，简直像把喝酒的过程以0.5倍速慢放。可可风味的存在感恰到好处，以“你中有我”的方式巧妙融合。

等到巧克力完全融化后，会留下一些可可碎屑（Nibs），它是味道和口感的灵魂，之后我们展开讲讲。

先简单介绍一些这几块巧克力背后的厂商：

它来自苏格兰爱丁堡，05年创办，也能算个老字号了，名字简单粗暴，叫Chocolate Tree（巧树）。

巧树是苏格兰第一家精品巧克力品牌，如今发展了十几年，产品线还是很丰富的。单一可可园、bean to bar、手工小批次，这些保证巧克力风味的硬条件一概不缺。

不过按照企鹅的标准来看，巧树的的常规款只是中规中矩，唯有这几块酒增味巧克力，简直是开挂般能打。

为什么呢？给大家对比一下工艺就明白了：

普通的酒味巧克力，做法通常是把酒和巧克力直接混合在一起，所以风味很难兼容，并且由于总是含有可感知的酒精，吃起来不免会有点冲。

而Chocolate Tree的方法，是先用酒来浸泡可可豆，等到它们吸饱了酒的风味，再打碎成“可可碎”（Nibs）——

这些Nibs会像储存卡一样记录酒的风味，把它们融进巧克力浆里灌注成型，酒的味道就会复制粘贴般扩散进整块巧克力里面。

这种方法可以极大削弱酒精的冲撞感，而且Nibs不会随着巧克力融化，所以还能提供多一层口感，是个类似于坚果般的存在。

是不是很神奇？嘿嘿，一共有四种口味，一个一个来说~

威士忌

它可能是Chocolate Tree最为人称道的一款产品，嗯，苏格兰人做酒味巧克力，怎么可能少得了威士忌：）

从官网的描述中，你能看出他们对这块巧克力的重视程度，产品介绍的第一句话赫然写着：

威士忌是生命之水，而巧克力是上帝的食物，这块黑巧是它们美妙的结合。

这款巧克力拿过AOC银奖，威士忌选的是艾雷岛产区的单一麦芽，有明显的泥煤感，风味正得如同苏威标本；

可可豆也大有来头，是比Cirollo还稀少的Nacional品种，来自秘鲁北部的Cajamarca高海拔山区。

高山环境赋予了可可豆微苦的木质味道，随着巧克力在嘴里融化开来，会渐渐转入柑橘和香草的芬芳。

如果你平时就很爱喝酒，我相信艾雷岛单麦泡出来的巧克力，应该已经足够打动人；如果你之前接受不了威士忌的烈度，这块巧克力能给你一个感受威士忌美妙的机会~

梅斯卡尔（Mezcal）

Mezcal是一种来自墨西哥龙舌兰酒，制作这块巧克力的可可豆，也同样来自墨西哥。

这些可可生长在阿兹台克（Aztecs），是举世罕见的、非常古老的Criollo杂交品种，历史可以追溯到玛雅人时期。

阿兹台克王朝是美洲曾经最繁盛的王朝，巧克力的历史也是从这里开始书写的。所以某种程度上来说，这里的可可豆可以算成一种文明遗产...

它带有一种独特的辛香味道，吃起来就像热情奔放的南美菜肴，浸泡在Mezcal酒里过后，会产生一种奇妙又神秘的烟熏味，很妙。

酸味皮斯科（Pisco sour）

Pisco sour是秘鲁的一种经典鸡尾酒，配方是皮斯科酒+青柠汁+苦精。工艺和之前相同，用Nibs把鸡尾酒的风味带进巧克力里面。

吃起来呢？舌尖首先会感知到青柠打下的清爽基调，然后巧克力柔柔地展开，余韵是微微的苦，平衡得很精妙。

可可嘛自然也是来自秘鲁啦，具体产区是秘鲁Puira省的Chililique村。

没太听说过？因为巧树是第一个开发这里的巧克力厂牌...

官网宣传这里的可可品质极佳，实际吃下来确实不错，香气浓郁圆润，融化很快也没有涩感，感觉是个非常有潜力的产区。

朗姆

朗姆酒这款稍微有点特别，它是这四块里面唯一没有用到Nibs的巧克力。

说是朗姆，其实也是朗姆鸡尾酒，调酒用到的材料有菠萝和椰子。因为水果的味道很难被Nibs吸收，Chocolate tree就直接把菠萝和椰子片放在黑朗姆里浸泡，风干后用来替代Nibs，作用和口感都是相似的。

可可来自加勒比海地区一个叫伯利兹（Belize）的国家，和中国没有建交，我们能吃到这里的可可其实也挺难得的。

而朗姆本身也起源于加勒比海地区，加上菠萝干和椰子片，这款的巧克力的热带风味直接拉满：

朗姆酒本身的刺激感不见踪影，只剩下一点柔和的甘蔗味作为基底，酸度和甜感平衡得恰到好处，果香充沛，还有椰蓉提供一点细若游丝的清香~