它是春宴上的主角，也是南方人超爱的山野美味

不经意间春天已经悄然而至，万物蛰伏一冬，在春风中复苏。列举春季里繁多的时蔬，首先想到的就是春笋，鲜嫩多汁的春笋就是春宴上的主角，也是南方人最爱的山野之味。春笋入菜，无论挑大梁还是陪衬其它食材，大块还是切丁切丝，百变多样的它始终展现最佳风味。我们宁波当地，春笋家常质朴的烹制方法就是油焖笋。无论身在何处，吃到这美味的油焖笋，就感觉回到了家。

油焖春笋

【用 料】春笋 500克 生抽 3汤匙 糖 1汤匙 油 适量

【做 法】

1、春笋剥去外层的壳并洗净，用刀将笋拍扁拍裂。

2、去掉春笋根部比较老部分，切成4厘米左右的小段。

3、准备一锅水，加些许盐和油，将春笋放入焯水两分钟，去除笋的草酸。

4、炒锅中加稍多些的油。热锅热油，放入笋煸炒，煸至笋的边缘略有焦色。

5、笋中淋入三汤匙的生抽、一茶匙的糖，翻炒均匀。

6、接着再加入少量的水，煮开后加盖小火焖煮。煮至笋入味，酱汁收得差不多，就可以关火了。

【小贴士】吃春笋最好是当日新鲜挖的，这样才能品尝到它的原始的鲜嫩滋味。笋用刀拍扁，烹制能更入味。关于笋焯水的问题，不介意草酸就不用焯水，觉得会损失笋的鲜度。地道的油焖笋是不加葱花的。

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