北方男人的手工,在家自制肠粉翻车记!

2020-02-10 21:57:33 2点赞 11收藏 13评论

小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外100金币奖励。

一、制作背景:

        春节从老家回北京后要在家隔离14天,宅在家里的时间看到抖音中大家各显神通(自制各种美食),突然想到前面在万能的大淘宝上买过家用肠粉制作几件套,拿出来晒晒手艺,顺便做点好吃的犒劳一下自己。

       (话说自从在广州出差期间,早餐吃过肠粉后,就觉得这玩意清清爽爽挺好吃,而且是米粉做的,比起面食来要好些,不是太长肥。但是实在是懒得做,上班期间买过工具材料后,也就使用过一次,就搁置了。要不是因为最近在家呆着,也真懒得拿出来)

在外面吃到的肠粉是这个样子的:

外面买的肠粉(图:百度)外面买的肠粉(图:百度)

自己做的翻车版肠粉(肠饼?/大饼)

成了鸡蛋灌饼了有没有成了鸡蛋灌饼了有没有

      注:这次调的米粉水比例有问题,前面太浓,后面又太淡,倒多了又太厚,成立饼,确定翻车。

二、准备材料:

家用肠粉工具(某宝买的)包括:铁盘,刮板、盘夹、油刷、

肠粉专用粉(打成糊糊,备用)粉水比例1:1(用凉水冲调,别问我是怎么知道的北方男人的手工,在家自制肠粉翻车记! 

避免说我打广告,特意把品牌名称隐去了,是买家用肠粉套装送的,看配料是碾米粉和淀粉避免说我打广告,特意把品牌名称隐去了,是买家用肠粉套装送的,看配料是碾米粉和淀粉

鸡蛋*2(碗里打散,放盐、十三香)

火腿肠*1(切丁)

马蹄/荸荠(切丁)

虾仁/冷冻虾仁(切丁)

葱(切碎)

芝麻(备用)

食用油、锅、碗筷、勺子若干

都放在旁边备用都放在旁边备用

三、制作教程:

1.锅里放水,铁盘隔水加热用,先导入肠粉溶液

尽量调好看的图片了尽量调好看的图片了

2.趁没有凝固,倒入鸡蛋液(放了盐和十三香)

简直就是鸡蛋灌饼呀,还充分融合简直就是鸡蛋灌饼呀,还充分融合

3.盖上锅盖焖一会,待粉皮稍微成型后放入其他辅料

不是一张图(粉料太稠了)不是一张图(粉料太稠了)

辅料都是容易熟的,所以不用提前炒制,直接放进去就好。

4.放到锅里闷它,让水蒸气充分闷熟食材。

这张好些,蛋液和粉料充分融合这张好些,蛋液和粉料充分融合

5.看蒸的差不多了,那架子把托盘夹出来

请忽略我的胖手请忽略我的胖手

6.托盘放到案板上,用刮板把肠粉推成饼装

向前推它向前推它

芝麻放多了,另外,这厚度,绝对是饼啊芝麻放多了,另外,这厚度,绝对是饼啊

7.分切、转盘

直接在盘子里切好直接在盘子里切好

在盘子里切在盘子里切

8.放入酱汁

酱汁是拿生抽+水+糖调制的酱汁是拿生抽+水+糖调制的

我觉得肠粉就是吃个清爽和淡口,就没有像北方卷饼一样用大酱啥的重口的东西,生抽兑水刚刚好,糖、盐自己适量。

9.成品展示(翻车展示)

这张算卖相好的了这张算卖相好的了

真的很厚实真的很厚实

四、总结

1、味道:辅料加入和马蹄和虾仁,是我从广东早餐摊学的,芝麻是自己想放的,白芝麻更香,加上淡淡的酱汁,味道还是挺不错的,自己做舍得放料,鸡蛋、马蹄和虾仁放的都多。除了没有男方那种晶莹剔透吹弹可破的质感,味道还是挺不错的,而且米粉味道对于北方人来说,偶尔吃一次还是挺好的。

2、不足之处:因为是第二次做,也没看教程怎么调米粉汁,凭感觉来的。但是相比面粉来说,米粉的好处是不黏连,先放粉或者水都行,搅拌完很快就散开了,不会团城一个疙瘩,这点很好(和面的人应该知道)。放的粉多就加水,不挂勺就好,太厚了九成饼了。

3、经验:拿大点的勺子舀粉水,而且不成型还可以加一点水补救一下,还是很好做的。

                鸡蛋液打进盐和十三香也是创新,觉得这样外皮有味道,没敢加到肠粉溶液里面。

以上为翻车记录,供大家参考。

     最后,觉得买工具送的专用粉用完了就不会再买了,但是工具是不是可以用来做凉皮?可以考虑。

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