北方男人的手工，在家自制肠粉翻车记！

一、制作背景：

春节从老家回北京后要在家隔离14天，宅在家里的时间看到抖音中大家各显神通（自制各种美食），突然想到前面在万能的大淘宝上买过家用肠粉制作几件套，拿出来晒晒手艺，顺便做点好吃的犒劳一下自己。

（话说自从在广州出差期间，早餐吃过肠粉后，就觉得这玩意清清爽爽挺好吃，而且是米粉做的，比起面食来要好些，不是太长肥。但是实在是懒得做，上班期间买过工具材料后，也就使用过一次，就搁置了。要不是因为最近在家呆着，也真懒得拿出来）

在外面吃到的肠粉是这个样子的：

外面买的肠粉（图：百度）

自己做的翻车版肠粉（肠饼？/大饼）

成了鸡蛋灌饼了有没有

注：这次调的米粉水比例有问题，前面太浓，后面又太淡，倒多了又太厚，成立饼，确定翻车。

二、准备材料：

家用肠粉工具（某宝买的）包括：铁盘，刮板、盘夹、油刷、

肠粉专用粉（打成糊糊，备用）粉水比例1：1（用凉水冲调，别问我是怎么知道的 ）

避免说我打广告，特意把品牌名称隐去了，是买家用肠粉套装送的，看配料是碾米粉和淀粉

鸡蛋*2（碗里打散，放盐、十三香）

火腿肠*1（切丁）

马蹄/荸荠（切丁）

虾仁/冷冻虾仁（切丁）

葱（切碎）

芝麻（备用）

食用油、锅、碗筷、勺子若干

都放在旁边备用

三、制作教程：

1.锅里放水，铁盘隔水加热用，先导入肠粉溶液

尽量调好看的图片了

2.趁没有凝固，倒入鸡蛋液（放了盐和十三香）

简直就是鸡蛋灌饼呀，还充分融合

3.盖上锅盖焖一会，待粉皮稍微成型后放入其他辅料

不是一张图（粉料太稠了）

辅料都是容易熟的，所以不用提前炒制，直接放进去就好。

4.放到锅里闷它，让水蒸气充分闷熟食材。

这张好些，蛋液和粉料充分融合

5.看蒸的差不多了，那架子把托盘夹出来

请忽略我的胖手

6.托盘放到案板上，用刮板把肠粉推成饼装

向前推它

芝麻放多了，另外，这厚度，绝对是饼啊

7.分切、转盘

直接在盘子里切好

在盘子里切

8.放入酱汁

酱汁是拿生抽+水+糖调制的

我觉得肠粉就是吃个清爽和淡口，就没有像北方卷饼一样用大酱啥的重口的东西，生抽兑水刚刚好，糖、盐自己适量。

9.成品展示（翻车展示）

这张算卖相好的了

真的很厚实

四、总结

1、味道：辅料加入和马蹄和虾仁，是我从广东早餐摊学的，芝麻是自己想放的，白芝麻更香，加上淡淡的酱汁，味道还是挺不错的，自己做舍得放料，鸡蛋、马蹄和虾仁放的都多。除了没有男方那种晶莹剔透吹弹可破的质感，味道还是挺不错的，而且米粉味道对于北方人来说，偶尔吃一次还是挺好的。

2、不足之处：因为是第二次做，也没看教程怎么调米粉汁，凭感觉来的。但是相比面粉来说，米粉的好处是不黏连，先放粉或者水都行，搅拌完很快就散开了，不会团城一个疙瘩，这点很好（和面的人应该知道）。放的粉多就加水，不挂勺就好，太厚了九成饼了。

3、经验：拿大点的勺子舀粉水，而且不成型还可以加一点水补救一下，还是很好做的。

鸡蛋液打进盐和十三香也是创新，觉得这样外皮有味道，没敢加到肠粉溶液里面。

以上为翻车记录，供大家参考。

最后，觉得买工具送的专用粉用完了就不会再买了，但是工具是不是可以用来做凉皮？可以考虑。