蒸烤箱入手记,GRAM蒸烤一体机实测,让烹饪更轻松

2019-12-28 23:46:00 26点赞 54收藏 50评论

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我也是蒸烤箱的老用户了,有4年烤箱——蒸烤箱的使用经验。一开始用600块的烤箱,开始接触烘焙、烹饪,慢慢发现当中的乐趣与便利。后来600块的的烤箱已经满足不了我的需求,就换成了台式蒸烤箱,用了一段时间发现蒸烤箱太偏重于蒸,蒸鱼什么的确实没有问题,但是烤的话一点都不专业,烤鸡翅、烤面包完全不行。

一、蒸烤箱在使用遇到的问题

我在使用蒸烤箱的时候经常遇到一下几个问题:

1.蒸功能可以,烤的效果很差。

现在蒸烤箱基本采用直喷蒸汽,“蒸”的方面倒是没有问题,蒸鱼、蒸包子都没有过多的残留水,蒸出来的食物还是蛮好的。但是烤的方面是现在蒸烤箱真正的差距,在买蒸烤箱的时候以为只有上下外露的发热管和隐藏的发热管,很不巧我买的蒸烤箱没有下发热管,导致我烹饪,尤其是烘焙的时候由于温度不够,经常失败。

2.清洁麻烦、吃力。

清洁也是一大难题,每次烤完食物,酱油都会挥发到内腔壁,如果不及时清洁干净,积聚之后就清洁不了了。如果不幸锡纸什么的破了,酱油汁液等流到烤盘或者内腔,经过高温烤制,凝结在一起,清洁起来就不是开玩笑了。

以前用的蒸烤箱以前用的蒸烤箱

3.水箱拿水箱很麻烦

水箱位置分两种,一种在门内,一种在门外。在门内的我是坚决不买的,加水十分麻烦,开门会走蒸汽,所以买了个门外的。但是门外也有问题,水箱在底部,非常不好拿,要先打开废水箱才能拿到水箱,相当麻烦。

二、种草搪瓷蒸烤箱

在网上看到很多的测评和介绍,这次买蒸烤箱我的目标是很明确。蒸、烤都要专业,一定要买有上下发热管的,而且上下发热管要有独立控温的,确保烹饪和烘焙没有问题。

在纠结买什么材质的内腔。不锈钢和搪瓷两极分化很严重,一开始都不知道相信那一边的言论,一边说搪瓷会磨损生锈,一边说搪瓷安全、容易清洁,都是公说公有理,婆说婆有理。

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但是不锈钢我是用过的,清洁确实很困难,置于是不是烹饪那个更好,单凭详情页和网络文章就无从考究了。置于网上说搪瓷会生锈有点不理解,外面包裹着瓷釉也会生锈?对于搪瓷会生锈我查了大量的文章(并非自媒体文章,而是有公信力的文章)都没有证据说会生锈,既然没有实质证据说明就不随便相信会生锈。所以基于搪瓷更容易清洁,决定入手一款搪瓷蒸烤箱。

三、GRAM搪瓷蒸烤箱入手

看了测评后,本来打算选择丹麦进口的GRAM 搪瓷蒸烤箱的,搪瓷内腔,搪瓷蜂窝烤盘,食物探针,风冷隔热门这些都非常适合,但是这款IO 9700-00 X的蒸烤箱唯一不适合的是价格,是在太贵了,接受不了。 

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退而求其次,选择了GRAM的IS-7700-01X,功能差不多,也是搪瓷内腔,性价比比较高(价格便宜一点)。 

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1.外观

正面整体以黑色为主,适合不同风格的厨房搭配,正面面板的材质是黑色哑光面板与镜面玻璃组合,看上去外观很不错。

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控制面板是触摸式控制,没有实体按键,清洁容易,直接擦就好了,不用怕按多了会烂。但是玻璃面板会留有指纹,如果是抗指纹的就更好了。指示灯是红色,看起来有点别扭。

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把手有一条银色的哑光线条做点缀,把手的材质相当有质感,纹路可以清洗摸到,也有防滑的功能。把手是圆弧形的设计,比起那些有尖角的把手更安全,更美观。

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散热口位于控制面板与把手之间的隐藏式前置排气,不细心观察,也很难发现排气位置。

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2.内腔

内腔采用的是全搪瓷材质,搪瓷覆盖了整个内腔,内腔的四周没有拼接位。上发热管是双M型发热管,下发热管是隐藏式发热管,背部还有环形发热管以及风扇,共4组发热管。底部采用是隐藏发热管的缘故,底部平整非常容易清洁。

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侧边有独立层架,可以避免烤盘来回拉动,刮花内腔壁,对内腔造成损害。

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有些没有独立层架的蒸烤箱,使用一段时间后会刮花内腔壁。

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3.水箱

水箱位于蒸烤箱的顶部,在控制面板后,打开水箱的方式也非常科幻,满满的动感。

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打开后发现有两个水箱,其中在左边的是废水箱,内腔的多余蒸汽吸到这里,自清洁的时候水蒸气也会吸到这里。右边是蓄水箱,这里的水会进入蒸发器最终变成蒸汽。

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两个水箱拿出来都非常方便,比我之前用的方便多了。直接拿着把手就可以拿出来。

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在蓄水箱你还有一根导管,在咨询客服后说这是抽水管,抽水泵会把里面的水抽进到蒸发器里,水箱里面的水会用得更彻底。如果是下压式的水箱,每次装水箱都会有漏水的情况,如果安装不正确有可能会慢慢把水漏光;抽水式的则不会漏水,出水全靠抽水泵。

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4.配件

配件还是比较标准,一个烤架,一个蒸盘,一个搪瓷烤盘,一个温度感应探针,一只隔热手套。配件唯一特别的是温度感应探针,很少的蒸烤箱有温度感应探针,感应探针可以检测食物内部温度,以便达到最佳的烹饪效果,这个也是很喜欢的,找做牛排的时候非常有用。

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四、烹饪效果

刚入手GRAM的这款蒸烤箱有的地方还是不适应,但是功能也是大同小异,跟以前最大的区别就是多了上下烤模式,而且上下烤是独立控温,上下发热管的温度需要分开设置。

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每个按键都兼顾着多个功能,不同的时候按、长按短按都有不同的功能。模式有点多,有18个烹饪程序,不看说明书真的不知道那些功能代表什么。选择模式只能通过加减慢慢按,是比较麻烦;温度每5℃一调,也是需要通过加减键慢慢按,最后是选择时间,选择的方法同样是这样。

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1.芝士番薯

芝士番薯是我比较喜欢的一道菜,以前用烤箱经常做,做法也很简单。

想把马苏里拉拿出来解冻,然后把番薯对半切开,放到蒸烤箱中选择纯蒸模式,温度110℃,时间20分钟。

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然后把番薯肉挖出来,不要挖太深,预留大概1厘米左右,注意不要弄坏皮,最后要放肉放回去的。把番薯肉搅碎,加入黄油、牛奶、砂糖搅拌均匀,牛奶不要加太多,不然很难烤干。喜欢香一点的可以多放黄油,分量没有固定,根据个人喜好来。

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将番薯肉装回皮里,尽量放得饱满一点,铺平表面,铺上马苏里拉芝士。

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把启动蒸烤箱的预热功能,把烤箱预热到200℃,再选择上下烤模式,上发热管设置230℃,下发热管设置200℃,把烤盘放入蒸烤箱的中下层,烤制8-10分钟即可。

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出炉后,番薯香甜,芝士非常拉丝,简单而美味。这款蒸烤箱蒸汽产生速度快,蒸番薯很快就蒸熟了,烤制的时候火候也很足,表面的芝士烤成金黄色,非常香。一个菜同时使用了蒸和烤两种模式,体验出来的效果很不错。

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2.柠檬蒸龙利鱼

柠檬龙利鱼口感清新,龙利鱼基本怎么做都不会老,可以保证口感,非常适合厨房小白做。

先把龙利鱼解冻,吸干水分,切成大片,用玉米油、黑胡椒、食盐、料酒腌制10-15分钟。

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用蔬菜垫在碟底,可以是彩椒,西兰花,芦笋等,主要是为了让底部的空气流通。把龙利鱼片铺到上面,最后将柠檬铺上。

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选择高温蒸,180℃预热,达到温度后,放入中层蒸8分钟即可。龙利鱼很快就熟了,如果蒸久了有可能鱼肉太熟会夹不起来。

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龙利鱼非常滑,有淡淡的柠檬香味,比起纯蒸,高温蒸的温度更高,适合需要蒸汽且快速熟透的食物。鱼需要蒸汽蒸,同时鱼片比较薄要快速熟透,不然肉就烂了。

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3.烤鸡胸肉

以前健身经常吃鸡胸肉,但是白水煮的真的吃不下去,就喜欢烤的,比较香。

买回来的冰鲜鸡胸肉先彻底解冻,彻底解冻后会析出多余的水。在鸡胸肉正反面上划几刀,帮助入味。加入生抽、老抽、花生油、黑胡椒、食盐、砂糖、耗油腌制,放入冰箱腌制半小时。

在盘子仲加入洋葱或者芦笋垫底,把腌制好的鸡胸肉放上去,在放上其他配菜。鸡胸肉在烤制的过程中会析出水分,垫高可以保证烤制的效果以及口感。

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选择上下烤+热风模式,预热蒸烤箱至200℃,把鸡胸肉放入中层,烤制20分钟(喜欢嫩一点的可以烤制15-18分钟左右)。

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烤制完成后,鸡胸肉表面有点焦脆,蒸烤箱的火候很足,吃起来外焦内嫩,烤食物火候足非常重要,可以快速烤熟食物,里面熟了,外边香脆不至于太老,背部热风能带走食物表面的水分,表面后有焦脆的口感,适合较厚的肉类;如果温度不足或者用低温烤的情况就会慢慢加热食物,里面的刚熟,外面的已经老了(不会出现表皮脆的口感)。低温烤适合肉质薄的食材,例如排骨、肉片等。

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4.自制简单精鸡尾酒

吃鸡胸肉需要一杯饮料解渴,材料非常简单,雪碧、RIO、柠檬。

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滴入几滴柠檬汁在杯底,把雪碧倒到五分之四满(加入冰块口感和效果都更好),用小勺子紧贴着杯壁,鸡尾酒贴着小勺子轻轻倒入,一定要慢慢倒入才有渐变的效果。RIO的酒精含量很低,再加上加入的量很少,这种鸡尾酒几乎没有酒精含量,选择鸡尾酒要选择颜色较深的效果更好。

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5.嫩烤鳕鱼排

深海鳕鱼水分充足,而且肉质较厚,不需要用高温蒸,可以直接用上下烤的模式。

先把鳕鱼连同袋子放到蒸烤箱中选择解冻模式,温度45℃,时间20分钟解冻。不需要完全解冻,鳕鱼需要还是有点硬硬的感觉。

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把鳕鱼洗干净,把表面的鱼鳞刮干净。两面撒上盐、黑胡椒、橄榄油。启动蒸烤箱预热功能,预热200℃,选择上下烤模式,上下管同时设置200℃,时间6分钟。

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出炉后鳕鱼非常嫩滑,蒸烤箱在短时间内利用高温把鳕鱼加热到熟透,保证了鳕鱼的肉质和口感,非常美味。

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PS:老婆拍的美食大片,棒棒哒。

6.低温蒸牛排

说明一下,我用的牛排不是冷冻的菲力或者上脑肉之类的,是新鲜的牛霖肉。严格来说这个不能算牛排,只能说是牛肉。如果问我为什么会选这种牛肉,我是不会告诉你是媳妇买错的。

牛排洗干净,吸干表面水分,撒入盐、黑胡椒腌制10-15分钟,在两面刷上黄油,表面放入迷迭香。

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选择纯蒸模式,温度85℃。但温度达到85℃后把牛排放入中层,蒸7分钟即可,如果是小孩子吃,可以多蒸一分钟。选择低温蒸最大的好处是锁住肉汁与营养,吃起来更加鲜嫩。

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五、内腔清洁

不锈钢的清洁是十分麻烦也十分困难,为了检验搪瓷的易清洁性,烹饪完后,我就盖上了门,让内腔自然冷却,到了第二天我才清洁。

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第二天看一下内腔污迹,底部有高温过后留下的水垢迹,调味料残留的油污迹;背面风扇罩上也有油污迹。搪瓷的清洁也出奇的轻松,只用湿抹布擦几下就把水垢擦掉了,油污稍微多差两下就完全擦掉了,无需用任何的洗洁精、清洁剂都可以完成清洁。

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使用完后觉得搪瓷真的很容易清洁,非常省心,经过高温长时间加热的油污也可以轻松擦掉,选择搪瓷真的没有后悔。

六、总结

使用后发现搪瓷蒸烤箱与普通蒸烤箱最大的区别就是搪瓷内腔,市面上搪瓷内腔的产品不多见,而且搪瓷产品的品质和价格都更高,GRAM,美的,daogrs都有搪瓷蒸烤箱。

搪瓷内腔四个边角都一体成型,完全由搪瓷覆盖,没有看到拼接位。搪瓷内腔升温速度也非常快,预热很快就达到了所需温度。搪瓷烤盘也是整个都是搪瓷,而且摸上去搪瓷的非常厚实,应该剐蹭是不容易磨损搪瓷层的,搪瓷烤盘也比较重。内腔和烤盘都没有看到裸露的金属,在高温蒸汽下也不用担心生锈的问题,具体情况还是要继续使用才能知道。

搪瓷的清洁效果非常满意,清洁非常轻松,说完了。

上下独立控温的产品已经越来越普及,在很多烹饪都会用到上下独立控温或者单独的上烤或者下烤的情况,所以我觉得蒸烤箱的上下独立控温并不是鸡肋,是很有必要的功能,可以是烹饪更专业,更多元化。

水箱开关充满科技感,按一下就可以自动打开。水箱设计是抽水式的,比下压式的好多了。

不足与需要改进的地方:

①操作面板的玻璃容易残留指纹,如果是抗指纹设计就完美了。

②红色的屏幕指示灯有点别扭,如果换成其他颜色可能会更好。

③平直的搪瓷烤盘太过普通,如果是9700-00 X的蜂窝搪瓷烤盘就最好了。


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