蒸烤箱入手记，GRAM蒸烤一体机实测，让烹饪更轻松

我也是蒸烤箱的老用户了，有4年烤箱——蒸烤箱的使用经验。一开始用600块的烤箱，开始接触烘焙、烹饪，慢慢发现当中的乐趣与便利。后来600块的的烤箱已经满足不了我的需求，就换成了台式蒸烤箱，用了一段时间发现蒸烤箱太偏重于蒸，蒸鱼什么的确实没有问题，但是烤的话一点都不专业，烤鸡翅、烤面包完全不行。

一、蒸烤箱在使用遇到的问题

我在使用蒸烤箱的时候经常遇到一下几个问题：

1.蒸功能可以，烤的效果很差。

现在蒸烤箱基本采用直喷蒸汽，“蒸”的方面倒是没有问题，蒸鱼、蒸包子都没有过多的残留水，蒸出来的食物还是蛮好的。但是烤的方面是现在蒸烤箱真正的差距，在买蒸烤箱的时候以为只有上下外露的发热管和隐藏的发热管，很不巧我买的蒸烤箱没有下发热管，导致我烹饪，尤其是烘焙的时候由于温度不够，经常失败。

2.清洁麻烦、吃力。

清洁也是一大难题，每次烤完食物，酱油都会挥发到内腔壁，如果不及时清洁干净，积聚之后就清洁不了了。如果不幸锡纸什么的破了，酱油汁液等流到烤盘或者内腔，经过高温烤制，凝结在一起，清洁起来就不是开玩笑了。

以前用的蒸烤箱

3.水箱拿水箱很麻烦

水箱位置分两种，一种在门内，一种在门外。在门内的我是坚决不买的，加水十分麻烦，开门会走蒸汽，所以买了个门外的。但是门外也有问题，水箱在底部，非常不好拿，要先打开废水箱才能拿到水箱，相当麻烦。

二、种草搪瓷蒸烤箱

在网上看到很多的测评和介绍，这次买蒸烤箱我的目标是很明确。蒸、烤都要专业，一定要买有上下发热管的，而且上下发热管要有独立控温的，确保烹饪和烘焙没有问题。

在纠结买什么材质的内腔。不锈钢和搪瓷两极分化很严重，一开始都不知道相信那一边的言论，一边说搪瓷会磨损生锈，一边说搪瓷安全、容易清洁，都是公说公有理，婆说婆有理。

但是不锈钢我是用过的，清洁确实很困难，置于是不是烹饪那个更好，单凭详情页和网络文章就无从考究了。置于网上说搪瓷会生锈有点不理解，外面包裹着瓷釉也会生锈？对于搪瓷会生锈我查了大量的文章（并非自媒体文章，而是有公信力的文章）都没有证据说会生锈，既然没有实质证据说明就不随便相信会生锈。所以基于搪瓷更容易清洁，决定入手一款搪瓷蒸烤箱。

三、GRAM搪瓷蒸烤箱入手

看了测评后，本来打算选择丹麦进口的GRAM 搪瓷蒸烤箱的，搪瓷内腔，搪瓷蜂窝烤盘，食物探针，风冷隔热门这些都非常适合，但是这款IO 9700-00 X的蒸烤箱唯一不适合的是价格，是在太贵了，接受不了。

GRAM嵌入式蒸烤箱一体机家用62L大容量欧洲原装进口智能蒸汽烤箱24999元天猫精选去购买

退而求其次，选择了GRAM的IS-7700-01X，功能差不多，也是搪瓷内腔，性价比比较高（价格便宜一点）。

GRAM嵌入式蒸烤箱一体机家用60L大容量搪瓷多功能智能电蒸汽烤箱7660元天猫精选去购买

1.外观

正面整体以黑色为主，适合不同风格的厨房搭配，正面面板的材质是黑色哑光面板与镜面玻璃组合，看上去外观很不错。

控制面板是触摸式控制，没有实体按键，清洁容易，直接擦就好了，不用怕按多了会烂。但是玻璃面板会留有指纹，如果是抗指纹的就更好了。指示灯是红色，看起来有点别扭。

把手有一条银色的哑光线条做点缀，把手的材质相当有质感，纹路可以清洗摸到，也有防滑的功能。把手是圆弧形的设计，比起那些有尖角的把手更安全，更美观。

散热口位于控制面板与把手之间的隐藏式前置排气，不细心观察，也很难发现排气位置。

2.内腔

内腔采用的是全搪瓷材质，搪瓷覆盖了整个内腔，内腔的四周没有拼接位。上发热管是双M型发热管，下发热管是隐藏式发热管，背部还有环形发热管以及风扇，共4组发热管。底部采用是隐藏发热管的缘故，底部平整非常容易清洁。

侧边有独立层架，可以避免烤盘来回拉动，刮花内腔壁，对内腔造成损害。

有些没有独立层架的蒸烤箱，使用一段时间后会刮花内腔壁。

3.水箱

水箱位于蒸烤箱的顶部，在控制面板后，打开水箱的方式也非常科幻，满满的动感。

打开后发现有两个水箱，其中在左边的是废水箱，内腔的多余蒸汽吸到这里，自清洁的时候水蒸气也会吸到这里。右边是蓄水箱，这里的水会进入蒸发器最终变成蒸汽。

两个水箱拿出来都非常方便，比我之前用的方便多了。直接拿着把手就可以拿出来。

在蓄水箱你还有一根导管，在咨询客服后说这是抽水管，抽水泵会把里面的水抽进到蒸发器里，水箱里面的水会用得更彻底。如果是下压式的水箱，每次装水箱都会有漏水的情况，如果安装不正确有可能会慢慢把水漏光；抽水式的则不会漏水，出水全靠抽水泵。

4.配件

配件还是比较标准，一个烤架，一个蒸盘，一个搪瓷烤盘，一个温度感应探针，一只隔热手套。配件唯一特别的是温度感应探针，很少的蒸烤箱有温度感应探针，感应探针可以检测食物内部温度，以便达到最佳的烹饪效果，这个也是很喜欢的，找做牛排的时候非常有用。

四、烹饪效果

刚入手GRAM的这款蒸烤箱有的地方还是不适应，但是功能也是大同小异，跟以前最大的区别就是多了上下烤模式，而且上下烤是独立控温，上下发热管的温度需要分开设置。

每个按键都兼顾着多个功能，不同的时候按、长按短按都有不同的功能。模式有点多，有18个烹饪程序，不看说明书真的不知道那些功能代表什么。选择模式只能通过加减慢慢按，是比较麻烦；温度每5℃一调，也是需要通过加减键慢慢按，最后是选择时间，选择的方法同样是这样。

1.芝士番薯

芝士番薯是我比较喜欢的一道菜，以前用烤箱经常做，做法也很简单。

想把马苏里拉拿出来解冻，然后把番薯对半切开，放到蒸烤箱中选择纯蒸模式，温度110℃，时间20分钟。

然后把番薯肉挖出来，不要挖太深，预留大概1厘米左右，注意不要弄坏皮，最后要放肉放回去的。把番薯肉搅碎，加入黄油、牛奶、砂糖搅拌均匀，牛奶不要加太多，不然很难烤干。喜欢香一点的可以多放黄油，分量没有固定，根据个人喜好来。

将番薯肉装回皮里，尽量放得饱满一点，铺平表面，铺上马苏里拉芝士。

把启动蒸烤箱的预热功能，把烤箱预热到200℃，再选择上下烤模式，上发热管设置230℃，下发热管设置200℃，把烤盘放入蒸烤箱的中下层，烤制8-10分钟即可。

出炉后，番薯香甜，芝士非常拉丝，简单而美味。这款蒸烤箱蒸汽产生速度快，蒸番薯很快就蒸熟了，烤制的时候火候也很足，表面的芝士烤成金黄色，非常香。一个菜同时使用了蒸和烤两种模式，体验出来的效果很不错。

2.柠檬蒸龙利鱼

柠檬龙利鱼口感清新，龙利鱼基本怎么做都不会老，可以保证口感，非常适合厨房小白做。

先把龙利鱼解冻，吸干水分，切成大片，用玉米油、黑胡椒、食盐、料酒腌制10-15分钟。

用蔬菜垫在碟底，可以是彩椒，西兰花，芦笋等，主要是为了让底部的空气流通。把龙利鱼片铺到上面，最后将柠檬铺上。

选择高温蒸，180℃预热，达到温度后，放入中层蒸8分钟即可。龙利鱼很快就熟了，如果蒸久了有可能鱼肉太熟会夹不起来。

龙利鱼非常滑，有淡淡的柠檬香味，比起纯蒸，高温蒸的温度更高，适合需要蒸汽且快速熟透的食物。鱼需要蒸汽蒸，同时鱼片比较薄要快速熟透，不然肉就烂了。

3.烤鸡胸肉

以前健身经常吃鸡胸肉，但是白水煮的真的吃不下去，就喜欢烤的，比较香。

买回来的冰鲜鸡胸肉先彻底解冻，彻底解冻后会析出多余的水。在鸡胸肉正反面上划几刀，帮助入味。加入生抽、老抽、花生油、黑胡椒、食盐、砂糖、耗油腌制，放入冰箱腌制半小时。

在盘子仲加入洋葱或者芦笋垫底，把腌制好的鸡胸肉放上去，在放上其他配菜。鸡胸肉在烤制的过程中会析出水分，垫高可以保证烤制的效果以及口感。

选择上下烤+热风模式，预热蒸烤箱至200℃，把鸡胸肉放入中层，烤制20分钟（喜欢嫩一点的可以烤制15-18分钟左右）。

烤制完成后，鸡胸肉表面有点焦脆，蒸烤箱的火候很足，吃起来外焦内嫩，烤食物火候足非常重要，可以快速烤熟食物，里面熟了，外边香脆不至于太老，背部热风能带走食物表面的水分，表面后有焦脆的口感，适合较厚的肉类；如果温度不足或者用低温烤的情况就会慢慢加热食物，里面的刚熟，外面的已经老了（不会出现表皮脆的口感）。低温烤适合肉质薄的食材，例如排骨、肉片等。

4.自制简单精鸡尾酒

吃鸡胸肉需要一杯饮料解渴，材料非常简单，雪碧、RIO、柠檬。

滴入几滴柠檬汁在杯底，把雪碧倒到五分之四满（加入冰块口感和效果都更好），用小勺子紧贴着杯壁，鸡尾酒贴着小勺子轻轻倒入，一定要慢慢倒入才有渐变的效果。RIO的酒精含量很低，再加上加入的量很少，这种鸡尾酒几乎没有酒精含量，选择鸡尾酒要选择颜色较深的效果更好。

5.嫩烤鳕鱼排

深海鳕鱼水分充足，而且肉质较厚，不需要用高温蒸，可以直接用上下烤的模式。

先把鳕鱼连同袋子放到蒸烤箱中选择解冻模式，温度45℃，时间20分钟解冻。不需要完全解冻，鳕鱼需要还是有点硬硬的感觉。

把鳕鱼洗干净，把表面的鱼鳞刮干净。两面撒上盐、黑胡椒、橄榄油。启动蒸烤箱预热功能，预热200℃，选择上下烤模式，上下管同时设置200℃，时间6分钟。

出炉后鳕鱼非常嫩滑，蒸烤箱在短时间内利用高温把鳕鱼加热到熟透，保证了鳕鱼的肉质和口感，非常美味。

PS：老婆拍的美食大片，棒棒哒。

6.低温蒸牛排

说明一下，我用的牛排不是冷冻的菲力或者上脑肉之类的，是新鲜的牛霖肉。严格来说这个不能算牛排，只能说是牛肉。如果问我为什么会选这种牛肉，我是不会告诉你是媳妇买错的。

牛排洗干净，吸干表面水分，撒入盐、黑胡椒腌制10-15分钟，在两面刷上黄油，表面放入迷迭香。

选择纯蒸模式，温度85℃。但温度达到85℃后把牛排放入中层，蒸7分钟即可，如果是小孩子吃，可以多蒸一分钟。选择低温蒸最大的好处是锁住肉汁与营养，吃起来更加鲜嫩。

五、内腔清洁

不锈钢的清洁是十分麻烦也十分困难，为了检验搪瓷的易清洁性，烹饪完后，我就盖上了门，让内腔自然冷却，到了第二天我才清洁。

第二天看一下内腔污迹，底部有高温过后留下的水垢迹，调味料残留的油污迹；背面风扇罩上也有油污迹。搪瓷的清洁也出奇的轻松，只用湿抹布擦几下就把水垢擦掉了，油污稍微多差两下就完全擦掉了，无需用任何的洗洁精、清洁剂都可以完成清洁。

使用完后觉得搪瓷真的很容易清洁，非常省心，经过高温长时间加热的油污也可以轻松擦掉，选择搪瓷真的没有后悔。

六、总结

使用后发现搪瓷蒸烤箱与普通蒸烤箱最大的区别就是搪瓷内腔，市面上搪瓷内腔的产品不多见，而且搪瓷产品的品质和价格都更高，GRAM，美的，daogrs都有搪瓷蒸烤箱。

搪瓷内腔四个边角都一体成型，完全由搪瓷覆盖，没有看到拼接位。搪瓷内腔升温速度也非常快，预热很快就达到了所需温度。搪瓷烤盘也是整个都是搪瓷，而且摸上去搪瓷的非常厚实，应该剐蹭是不容易磨损搪瓷层的，搪瓷烤盘也比较重。内腔和烤盘都没有看到裸露的金属，在高温蒸汽下也不用担心生锈的问题，具体情况还是要继续使用才能知道。

搪瓷的清洁效果非常满意，清洁非常轻松，说完了。

上下独立控温的产品已经越来越普及，在很多烹饪都会用到上下独立控温或者单独的上烤或者下烤的情况，所以我觉得蒸烤箱的上下独立控温并不是鸡肋，是很有必要的功能，可以是烹饪更专业，更多元化。

水箱开关充满科技感，按一下就可以自动打开。水箱设计是抽水式的，比下压式的好多了。

不足与需要改进的地方：

①操作面板的玻璃容易残留指纹，如果是抗指纹设计就完美了。

②红色的屏幕指示灯有点别扭，如果换成其他颜色可能会更好。

③平直的搪瓷烤盘太过普通，如果是9700-00 X的蜂窝搪瓷烤盘就最好了。