冰箱的储存误区，病菌肆意传播的原因

很多人以为，冰箱犹如保险箱，冰箱的低温可以很好抑制细菌生长，食物存放在里面很安全。但是事实往往与我们的认知有很大的出入。根据卫生部门的抽样调查，细菌的交叉感染非常严重，尤其是存放生肉的下层，合格率几乎为零。大部分冰箱都有大肠杆菌污染，生肉与熟食放在一个空气流通的空间存放，哪怕分层存放，也会交叉感染，如果直接拿出来吃，很容易引起腹泻、呕吐等食物中毒现象。

引起细菌交叉感染的原因

1.外来污染源

生肉在屠宰、运输、销售等过程中，由于环境复杂，会有大量的细菌、病毒残留在表面，由于湿度、温度等适合病菌繁殖，所以生肉表面会滋生大量的细菌，其中不乏有害病菌。

携带者大量细菌的生肉放进冰箱后，大量的细菌会走到冰箱内，产生细菌迁移，细菌落到其他食物上继续繁殖与迁移。

2.冰箱不合理设计增加污染风险

冰箱内部由于空气流通，食物储存没有任何隔断，细菌肆意游走迁徙。每一种放入冰箱的食物都携带不同的病菌，每一种病菌都会通过冰箱内的空气循环迁移到其他食物上。最终冰箱内所有食物都会布满各色各样的病菌。

很多冰箱设计是没有分区储存的概念的，生、熟食放在同样的空间，味道重的与容易吸附异味的食物放在同一个空间是经常发生的事情。冰箱的整个冷藏区全部相通，细菌、气味没有有效限制；冷冻区虽然温度更低，但是开封的食物如：速冻饺子与生肉、鱼干等细菌携带食物放在一起，容易发生交叉感染，大大增加了食物污染的风险。

怎样的冰箱才能有效避免细菌交叉传染

1.对开式分区储存冰箱

并不是所有的对开门冰箱都有分区储存效果，很多只是伪分区。如以下这款对开门冰箱，左右是相通的，根本起不到分区储存的作用，也没有了对开门的意义。

真正的对开门分区冰箱应该是左右门能隔断的，独立运作的两部分，这样存放食物才不会交叉感染。

左边放水果、零食、饮料等无需烹饪的即食食品，也可存放面膜等护肤品，这些食品一般细菌较少，无需烹饪用清水冲洗即可食用。右边放需要烹饪的食物，上面放熟食，下面放生肉，可以最大程度的避免冰箱内的食物交叉感染细菌。

2.合理功能分区的冰箱

左右独立分区并不能解决所有的问题，冰箱每一个分区也应该有的独立储存层，减少串味与细菌传播。

这种冰箱的冷藏室没有任何的分区隔断，食物食物开封速冻食物容易被细菌污染，或者串味。

专业的冰箱应该考虑到功能分区重要性，提前规划好食物如何厨房，方便消费者使用。

在冷藏室一般都会有一个保鲜盒的，保鲜盒上有气孔，最好选择可以调节的，当保鲜盒内存放新鲜蔬菜时，减少蔬菜的水分流失，也可以减少冰箱的结霜情况。

专业做制冷的品牌会想到更多的分区储存，例如门上的储存小盒。

原装冰箱自带的奶酪盒，主要为了避免气味重的食物污染其他食物，防止串味的现象。

推荐几款分区储存功能做的比较好的几款冰箱：

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冰箱使用的其他误区

1.冰箱食物随意乱放

在家庭生活中，各种食物胡乱塞进冰箱里的现象随处可见。比如在一般家庭的冰箱里，往往堆着肉类、蔬菜、水果、腌制品、鸡蛋等多种多样的食品，包括吃剩的饭菜，也都是一起塞进冰箱。

食品混放极易造成交叉污染，举例来说，如果某种肉类食品中含有细菌，污染了葱子，尽管肉食品煮熟之后已经杀灭了细菌，但由于葱子一般都是切碎了洒在菜上，未经杀菌，便容易引起中毒。因此一般家庭的食品存放，买回家后最好先分类处理，分别包装密封再放进冰箱；生熟食品分开存放，熟食放在上面。

2.冰箱成了储藏室

一般家庭都把冰箱当作是储藏室，把大量食品长时间存放在里面，有些蔬菜和肉类要吃好几天，有些食品诸如速冻水饺、火腿肠等，甚至存放长达几个月。

冰箱本身就是一大污染源，根据一项检测显示，肉类食品、熟食品、速冻食品在冰箱里存放不了多久，就会有大量细菌存在。因此这些食物在家庭冰箱里的存放时间最好不要超过4天，而且应及时清除存放时间太久或已变质的食品。

3.错误使用冰箱门

很多人会把酱料、黄油等长时间存放的食品放到冰箱门。这是很大的错误，冰箱门相对于整个冰箱来说，温度最高且不稳定，门经常开合，温度波动大。只适合存放一些饮料或者短期储存的食物，牛奶、鸡蛋等蛋白质高的食物、容易变质的食物都不适合存放在冰箱门。

需要长期存放的食物建议放到冰箱内部。

减少交叉感染的方法

如果家里的冰箱已经买好了，短时间内没有想法换冰箱，那么还有什么方法可以减少细菌的交叉感染呢？

1.生熟分开放

生肉携带的病菌往往更多，冰箱内的冷空气是往下沉的，所以生肉要放到冰箱的下层。熟食和水果等需要放到冰箱上层，可以避免下层的病菌交叉感染。

饭菜最好吃多少做多少，尽量别剩，如果有剩饭剩菜，应在餐后尽快用保鲜袋、保鲜膜封住，然后放入冰箱，再吃的时候一定要重新高温加热灭菌，一般用微波炉加热一两分钟或用炉火加热到90℃以上才能食用。那种简单“热一下”的做法，是不能完全杀灭细菌的。

2.真空隔绝

保鲜袋、保鲜膜智能保鲜1-2天的时间，并不适合食物长期存放。如果长期不食用的应该放入真空袋，抽真空保存的时间会更长。真空袋、真空罐在防串味方面的效果会更好，因为真空封装后无空气流动，能更有效地防止串味。而且相比保鲜膜、保鲜袋，用真空袋、真空罐抽真空封装，在保鲜时长、防潮防腐、抗氧化等方面的作用更明显。

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总结

现在冰箱的制冷、节能其实已经做的得相当出色，品牌间的差异非常少，更专业的冰箱品牌应该往专注使用健康的方面发展。在使用冰箱的时候一定要有分区储存的概念，学会分区储存，选择专业的分区储存冰箱。