因子的美食 篇一百五十八:回锅肉都吃过,那回锅鱼你吃过吗?想吃就进来看看!

2019-11-13 20:00:00 2点赞 26收藏 3评论


回锅肉都吃过,那回锅鱼你吃过吗?想吃就进来看看!


说起回锅肉,很多人都非常喜欢吃。回锅肉是川菜最经典传统的美食,色泽红亮诱人,肥而不腻,入口浓香。我家先生就超爱回锅肉,为此因子还专门向四川的一位姐姐学习了回锅肉的做法,而且还得到了她从四川寄来的川菜之魂“郫县豆瓣酱”。自从用这个豆瓣酱做过菜以后,一发不可收拾,不光做回锅肉用这酱,很多菜里面都会加一些豆瓣酱,做过的这些菜无一不是大开食欲的下饭菜。回锅肉一般都吃过,那回锅鱼你吃过吗?今天就为大家推荐一道和回锅肉有着异曲同工之妙的回锅鱼片。做好的回锅鱼片表层酥酥的,咬下去内层的鱼肉又非常鲜嫩,再配合惹味的酱汁,简直太美味了!与煮鱼片相比,这鱼片又更有独特的风味。闲话不多说,想吃回锅鱼,快来看看做法吧!


回锅肉都吃过,那回锅鱼你吃过吗?想吃就进来看看!


回锅鱼片

『配 料』黑鱼 500克 青蒜 2根 料酒 2汤匙 郫县豆瓣酱 1汤匙 盐 1茶匙 白糖 1茶匙 鸡粉 少许 生抽 一茶匙 白胡椒粉 2克 全蛋淀粉浆 75克 芝麻香油 1茶匙 姜 五片 油 适量 美人椒 2根

『做 法』

1、将黑鱼对半剖开,切鱼骨鱼头切下,只留半边鱼身,鱼比较大,只用了半条鱼500克。青蒜斜切成段,青蒜白色部分也切段,美人椒对半剖开去籽切成小段,姜切末。


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2、刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片,每片约0.4cm厚。


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3、将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液,这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中放置一会儿,这样能保证鱼肉鲜嫩。


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4、鱼片沥去水分,拌入1茶匙盐、2克胡椒粉、1汤匙料酒、二片姜抓匀,把汁水尽量抓到鱼片中,腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆拌匀,全蛋淀粉液是全蛋液加淀粉拌成的浆,比例1:1左右。最好再加一勺油,以免炸制时鱼片互相沾连。


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5、油炸锅加油烧至五六成热,筷入油会冒细密小泡,转中小火,鱼片拨散放入,也可一片片放入,炸至表面质硬松脆,色泽金黄色,控干油分。


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6、另起一锅,加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香。


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7、加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油,加1汤匙料酒使酱料呈润泽冒泡状。


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8、加入鱼片回锅,颠锅炒匀,使鱼片均匀裹上酱料。


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9、接着加入青蒜段稍翻炒。


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10、调入1茶匙白糖、1汤匙生抽、少许鸡粉,边加边翻匀。美味的回锅鱼片就完成了,好下饭的。


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『小贴士』

片鱼除了需要掌握文中的提到的一些技巧,真的还需要有一把好的刀。如果不会片鱼,鱼切块也可以做。这道菜口味比较重,盐的用量自己喜好调整。


回锅肉都吃过,那回锅鱼你吃过吗?想吃就进来看看!


今天的推荐就到这里了,喜欢这道川味回锅鱼片吗?记得来给因子留言,大家一起交流!图片文字都是原创作品,用心而成,喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发,有什么不对之处也欢迎来吐槽指点。关注自由自在的因子,更多优质食谱和美食视频分享。


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