想知道怎样蒸茄子才不变色吗？详细做法告诉你

茄子一直是深受大家喜欢的食材。喜欢吃清爽不油腻的凉拌茄子，而这种凉拌茄子就需要蒸茄子。以前关于这蒸茄子一直有些问题困扰着我，为什么每次我做出来的蒸茄子都是发黑的？别人漂亮紫色的凉拌茄子是怎么做出来了？要解决这个问题，就要研究一下茄子为什么会氧化变色。茄子中存在着一种叫“酚氧化酶”的物质，这种物质遇到氧气后，就会发生化学反应，从而产生一些有色的物质，使茄子渐渐变黑褐色。要使茄子不变色，就要阻断茄子氧化的化学反应。为此网搜了几种蒸茄子的小妙招，每种方法也亲身试验了一番。这里要推荐给大家的这种蒸茄子的方法效果最理想，百试不爽，非常实用，每次茄子蒸出来都是令人惊艳的紫色。

凉拌茄子

『用 料』茄子 5根 蒜3瓣 生抽 2汤匙 醋 1汤匙 糖 1茶匙 白醋 适量 小米辣 2根 葱 10克 油 适量

『做 法』

1、先准备好一盆清水，水里加入白醋搅匀。

2、购买时尽量选颜色深紫色，稍粗点，表面光滑有光泽的新鲜茄子。然后茄子去蒂切段对半切开，放入白醋水中浸泡十分钟。茄子泡水时会浮起来，用个盘子放在茄子上压住，使其完全泡在白醋水中。放心，这样茄子做出来不会是酸的，而且味道更好吃呢！

3、蒜剁成蓉，小米辣切成丁，葱切葱花待用。

4、2汤匙生抽、1汤匙醋、1茶匙糖放入小碗中搅拌均匀调成料汁。这里可以根据口味加些许蚝油。

5、把茄子有皮的一面朝下，对着蒸锅里那些出蒸汽的小孔放好，记着一定是有孔的位置放茄子。也不要把茄子放在盘子里再放锅里蒸，这样茄皮浸在盘底那些释出来的水中也会变色。接着开火，茄子隔水蒸五分钟左右。这种茄子皮薄肉嫩很容易熟的，不要蒸太久了，蒸太久了茄子也会变色。

6、蒸好出锅的茄子，颜色基本上都还是紫色的，效果蛮不错的。

5、茄子放置稍冷却，然后用手将茄子撕成细条状，放入碗中。

6、把调好的料汁淋入茄子中，拌匀。

7、接着把准备好的蒜蓉、葱花、小米辣丁码放在茄子上。

8、锅中加入油烧至八九成热，将热油淋在蒜蓉、小米辣和葱花上爆出香味，拌匀即可。美味又好看的凉拌茄子就做好了！

『啰嗦几句』

茄子选那种偏深紫色的，浅色的紫色茄子也能做，颜色越浅的茄子皮薄肉嫩，很容易被氧化变色，做起来没有我说的这种茄子来得容易。我这里还有另一个蒸茄子不变色的小窍门，不过相对于文中的这种方法效果稍差点，有兴趣的亲们可以去试试。方法是这样的：茄子不用切，把洗净的茄子擦干水分，整根放入蒸锅中，也是同样把茄子码在蒸锅的蒸汽孔上蒸，不要放在盘子中，同样也是蒸五分钟左右。这种方法，太大的茄子就做不了，很难整根放入蒸锅。

今天的推荐就到这里了，关于茄子蒸完不变色的方法学到了吗？还有其它有用的方法吗？记得来给因子留言，大家一起交流！图片文字都是原创作品，用心而成，喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽指点。关注自由自在的因子，更多美食分享。