年夜饭来1盘它，止“烧心”还解酒，5元成本就够了

创作立场声明：它是菜也是药，“烧心”吃特好，5元成本做1盘，多吃点胃舒服！

它是菜也是药，“烧心”吃特好，5元成本做1盘，多吃点胃舒服！

年夜饭来1盘它，止“烧心”还解酒，5元成本就够了！

马上过年了，每家每户的年夜饭食材都在积极地准备着，宋宋家每年也会准备很多，尤其是这1种鸡蛋做的食材是必备的，每年会准备一堆，那就是变蛋。

变蛋是山东、河南一带的特色美食，除了凉拌好吃，还可以预防烧心、解酒等。每年冬季，包变蛋的车一来，一整个村庄的妇女们都端着100来个鸡蛋或者鸭蛋排队包变蛋，浆糊是用石灰、草灰、干草、盐这些掺在一起腌制而成，自己拿鸡蛋包的话，1毛钱手工费包1个，包好放40天就能吃了！

变蛋不同于松花蛋的青黑，它是金黄透明的样子，看起来就特别有食欲，放的时间短一些，里面是溏心的蛋黄，放的时间长一点里面是实心的蛋黄，总体来说40天就能吃了。
朋友们都知道变蛋可以做凉菜，凉拌起来很好吃，但是很少有人知道它爆炒起来更美味！变蛋可以算是一味中药，除了好吃，还能预防“烧心”，能解酒，什么时候胃酸过多，胃里有灼烧感的时候，吃一道变蛋做的菜，立马就好。过年准备年夜饭的时候，别忘记也准备一道变蛋做的菜，“烧心”就怕它，5元成本做1盘，下酒还解酒，多吃点胃里舒服！

【辣炒变蛋】

【食材】：变蛋4个、青红椒适量、猪肉50克、小葱2根、姜一块、大蒜4头。

【做法】：

第一步：我用的变蛋是用鸡蛋做的，个头比较小，但是口感上没有差别，4个就够了，吃的时候先去掉外面的这层皮，然后剥出金黄色的“果实”，用清水简单冲洗下，一切6瓣，再横着改两刀，切成丁备用。

第二步：生姜一块，拍碎切丁、大蒜切片、青红椒和小香葱切象眼片。

第三步：最后再准备50克五花肉切成小丁备用，这样所有的食材就准备齐了，等待下锅！

第四步：锅里放油烧热，先放一勺青花椒进去小火炸香，然后过滤出来不要。

第五步：把猪肉粒放进锅中翻炒，变白色以后，放入葱姜蒜进去提香。

第六步：加入生抽、食盐、胡椒粉进去调味。

第七步：加入变蛋丁进去翻炒。翻炒的时候要慢慢地，防止翻碎，锅体轻的话，掂锅翻动比较均匀，还不会碎。

第八步：最后放入青红椒进去，小火翻炒到断生，关火盛出，这样一道美味好吃的辣炒变蛋就出锅啦！

宋宋心得：

选购变蛋的办法是：一掂、二摇、三看壳。

一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的变蛋沉手，太轻说明里面已经空了。

二摇：把变蛋放在耳朵旁边摇动听下，品质好的变蛋无响声，有声音的是坏掉的蛋或臭掉的蛋；

三看壳：变蛋买的时候都会裹着泥浆，碎裂的不要买，会有碱渗进去，影响口感。

好啦，今天的【辣炒皮蛋】分享到这，马上过年了，年夜饭朋友们都准备好了吗？不要总吃大鱼大肉哦！一些爽口小菜，开胃小菜都准备起来呀！既能养胃还能解酒，吃养两不误！

我是宋宋，喜欢美食一定要关注我哦！