国庆宅家之自制花掉醉熟蟹，有手就行的应季下酒菜

写在前面

Hello，大家好呀！这里是一枚跑渣！一眨眼今天就已经是10月7号了，感觉八天的国庆假期简直就是瞬间消失，而接下来搬砖的日子却很漫长。跑渣我借着这次假期，带着队友和吞金兽回了一趟老家。说来也有趣，出发前的一天，我还在厨房里做着花雕熟醉蟹，突然收到12306的候补成功消息，说隔天的火车候补成功了。于是在把醉蟹泡澡放进冰箱冷藏后，就急急忙忙收拾行李。第二天出门前把熟醉蟹取出装好，带回家给家里人尝尝，也算是我带回去的伴手礼了。现在就和值友们分享下我的做法。

原料采购

花雕熟醉蟹最重要的原料就是大闸蟹，跑渣我这次是在楼下螃蟹专卖店里采购的。这家店铺开的时间蛮久的，号称是阳澄湖来的大闸蟹，价格比菜市场的高不少。个人经验是建议选用三两左右的螃蟹就可以，虽然个头不大，但更容易入味。

熟醉要用的卤汁，跑渣我这次是购买了古越龙山的金五年花雕酒自己制作的。除了花雕酒，我还购买了一代黄冰糖和话梅，配合上家里有的东古一品鲜酱油、生姜、八角、香叶等大料就够了。

制作方法

和捞汁小海鲜类似，花雕熟醉蟹也就是需要把煮熟的大闸蟹浸泡到用花雕酒制作的卤汁里浸泡足够的时间，让卤汁的味道进入到螃蟹里。跑渣我在去年分享过具体的制作方法，这次的制作过程差别不大。

这次跑渣我先准备卤汁，因为卤汁的冷却需要的时间更长。卤汁的制作就是把除了花雕酒以外的所有材料都放入锅里一起煮开后转小火煮十分钟，其中酱油和清水的用量和是花雕酒一样，都是500ml。接着再倒入500ml的花雕酒一起煮开后关火，转移到合适的容器里放凉。

同时另起一锅，把洗净的螃蟹煮熟后也放一盘晾干晾凉。之后将螃蟹浸泡到卤汁里，封上保鲜膜后放冰箱里冷藏，建议冷藏时间是一天。

关于浸泡后的卤汁，跑渣我的做法是会再用一次，可以再泡一次大闸蟹，也可以买一些罗氏沼虾之类的食材煮熟晾干晾凉后进行熟醉。

写在后面

由于跑渣我并不是专业厨师，制作方法也都是跟着视频或者教程学习的，这次的分享更多是抛砖引玉。花雕熟醉蟹做法还是蛮简单的，食材够好的话，味道的下限比较高，嫌麻烦的值友也可以自行购买成品，这两年熟醉大闸蟹的选择是越来越多了。

以上！

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