中秋美食丨超好吃的广式月饼，新手在家用集成灶也能做

“小饼如嚼月，中有酥和怡”。这首苏东坡的《咏月饼》把我们带到了千年之前的中秋意境。

眼看着，2022年的中秋也马上就到了，很多朋友催我出一期月饼的教程，也有朋友担心自己做不好。其实做月饼非常简单，按步骤来做，很少有失败的。我今天就来和大家来分享一下月饼的制作过程，爱动手的朋友可以试着做一下哦~

粽子有甜咸之分，月饼也是。我记忆里的中秋节，都是吃着甜甜的广式月饼度过的，所以现在每次吃广式月饼，就能让我想起小时候和家人围坐月下吃月饼的场景。废话不多说，我们开始吧！

先准备材料：清单如下：中筋面粉200g、小苏打10g、转化糖浆120g、花生油30g、咸蛋黄、肉松、生鸡蛋2个。

设备：亿田S8M蒸烤独立集成灶（烤箱也可）

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第一步：制作枧水

广式月饼的饼皮必不可少的就是枧水。我的枧水是用小苏打加热后制作而成的。

称取10g小苏打放入亿田S8M集成灶的烤箱内。烤箱需要提前预热至150℃。烤五分钟，加热过的小苏打就变成了碱，再加入30g的水，搅拌均匀之后，就得到了我们需要的枧水。

第二步：制作面皮

制作面皮需要用到转化糖浆，我已经提前在网上买好。在盆里倒入120g转化糖浆，再加一小勺枧水，慢慢搅拌，让碱水中和转化糖浆里面的酸，搅拌时会产生气泡，当气泡出尽，就可以了。

搅拌好之后加入30g花生油，继续搅拌均匀。加入170g中筋面粉，慢慢搅匀，直到没有干粉颗粒。揉成面团，盖上保鲜膜，让面团松弛2个小时。

第三步：做馅儿（肉松蛋黄馅儿）

我买的是生的咸蛋黄，需要先放到烤箱里加热烤熟。这里同样要用到我家的厨房神器——亿田S8M蒸烤一体集成灶。这款集成灶下方采用蒸烤独立的设计，左蒸右烤，今天我们烤月饼用到的就是右边烤箱功能——立体循环热风循环+上部和背部双烤管带来专业级的烘培水平。50-230°C宽温域设计，每一种食材都能匹配到属于自己的成熟温度。烤咸蛋黄我们需要的温度是180°C，需要提前预热5分钟，烤6-8分钟左右，出炉之后晾凉备用。

肉松是直接买的成品。我们首先要把咸蛋黄打碎，与肉松混合，因为做的是50g重量的月饼，按照面皮与馅料3:7比例来制作，馅儿的重量大约是35g，这是馅泥合计的重量。

第四步、制作月饼

经过两个小时，月饼皮的面团已经醒发好了，我们终于可以开始做月饼了。

拿出面团，分割很多小块，保证每个小面团的分量大概在15g左右，同样在称量好后搓圆放在盘子里，用保鲜膜封好。

取一个小面团在手心里压扁，放上馅料然后倒扣，用右手的虎口慢慢往下收，收到三分之一再倒过来慢慢收口，用手指把面皮慢慢往上推，直至全部封口。为了防粘，再在面粉里滚一圈。最后用月饼模具压出固定形态和纹路。看一看，是不是有了月饼的雏形了呢？

亿田S8M提前预热到220°C，先烤5分钟，给月饼定型。趁这个空档，打两个鸡蛋，取蛋黄打碎过滤，再加半勺水，拌匀即可。

5分钟以后，从烤箱里取出月饼，在表面轻轻刷一层蛋黄液，注意不要留太多蛋黄液以免盖住纹路。刷好之后我们把烤箱温度调低到165°C，烤5分钟，时间到了之后，重复刷蛋黄液的步骤。

刷好之后再放回集成灶的烤箱，165°C烤12分钟之后，看到表面上色就可以坐等出炉了。

趁月饼还在烤着，我给大家唠叨几句~

这次为了给大家演示，只做了月饼。其实平时的话，我一般是会蒸箱、烤箱一起用的，有时吃饭的人多，我再炒个菜、煲个汤，上面的两个5kW的灶具，各种爆炒都能hold住。一般的家常菜，15分钟就足够我做十菜一汤了。因为S8M蒸烤独立集成灶是蒸箱、烤箱各自独立，在运行的时候，两种烹饪方式互不干扰，同时做，效率自然就高。并且，48L蒸箱+26L烤箱的配置，放下8个人的菜量都很轻松。

而这些，都不是它最大的特色。它最大的特色就在于它是“言屏双控”的集成灶。看这个6.8寸的屏幕，不但包含了集成灶各项功能的设置，而且它还内置了全国各地的菜谱，直接看图点餐，想吃什么，按几下就全都搞定，时间和温度都不用我们操心。

而“言”所指的就是可以语音控制它，在屏幕上可以操作的，语音能达到同样的效果。比如，“天猫精灵，蒸鱼模式”，我们只需把食材放入蒸箱，然后等一会儿，就能吃到美味可口的饭菜了。

说到这儿，月饼也已经烤好了，色泽口感都是一等一的，比外面买的还好吃呢~如果你也做了这款月饼，欢迎踢我奥~互相参考互相学习嘛。另外，大家有什么想让我给大家出教程的，下面留言告诉我，我来安排~