这份入门指南或许能帮你喝懂中国红茶

红茶，中国茶类中的“国际茶星”。作为早在十七世纪就到欧洲“闯荡”的茶类，凭借独特的香气获得欧洲人的青睐，特别是英国人，发展至今早已成为他们的日常茶饮。回到国内，红茶更是六大茶类中同样备受瞩目和喜爱的一个大类，而且品系丰富，遍布各地，拥有众多粉丝。

想要喝懂中国红茶并感受它的魅力，自然要从真实的品鉴开始。

透着香甜气息的红茶 ©摄图网

往期茶品牌指南系列：

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（1）绿茶篇

（2）白茶篇

（3）黄茶篇

（4）乌龙茶篇

速读红茶

入门选购你需要知道

红茶，起源于中国福建，属于所谓的“完全发酵茶”，但实际发酵程度在80%～90%。红茶在中国的分类标准并不单一，茶叶产区、形态、制作工艺，甚至叶片大小都可作为划分标准。目前根据官方新版红茶生产的执行标准《GB/T13738.2-2017红茶》中的分类参考，一般分三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

红茶以独特的果香、糖香、松烟香等香型为特质 ©摄图网

小种红茶从某种层面上来说算福建限定品系，尤以武夷山桐木关一带为核心产区，门下又分为正山小种和外山小种。出自福建武夷山内茶区的被称为“正山”，山周边或外围地区出品的则划为“外山”。

另外，在传统的小种红茶制作技艺中，根据制作过程中是否用松针或松柴熏制过又被分为“烟小种”和“无烟小种”两类。前者被烟熏后，干茶色泽黑润，汤色较深，并带有些微松香味；后者成品则“肤色”略浅，汤色红亮，香甜滋味更突出。

正山小种的代表——金骏眉 ©摄图网

针对正山小种需要补充一个小知识点，如今根据采摘鲜茶芽叶的不同藏着一条隐形等级：金骏眉（单芽）-银骏眉（一芽一叶）-铜骏眉（一芽二叶），三者价格也由此等级降序排列。

滇红“金针” ©摄图网

由正山小种演化而来的工夫红茶，因为在制作过程中，工艺复杂、讲求精细，很费功夫，所以拥有此名。工夫红茶是红茶中家族成员最多的大类，门下成员几乎遍布中国每一个产茶省区，安徽、云南、广东、四川、江西、江苏、河南、山东等等，人气较高的要数祁红、滇红、粤红、宁红、闽红、宜红等等。

由于不同茶区所用茶叶的品种不一，有的以灌木型小叶茶树的鲜叶为主，有的以乔木（或半乔）茶树鲜叶为主，由此工夫红茶又分为“中小叶工夫”和“大叶工夫”两类，祁红便是“小叶”中的代表，滇红则是“大叶”中的代表。

红碎茶 ©图源网络

至于红碎茶，顾名思义，制成的茶叶形态细碎，但根据出品时外形状貌的不同一般又分为：碎茶、片茶和末茶。这一类茶常见于我们日常生活中购买的袋泡茶，由于出汤速度快，通常适合用来做奶茶，来自云南、广东、重庆等产区的品质较好。

品牌指南

红茶中的“标杆”产品推荐

本次指南以三大类红茶为线索判断，把小种红茶和工夫红茶选为推荐对象。其中，由于工夫红茶的品系较多，所以无法逐一全部推荐，只从中选择比较具有人气或大众属性的品系为代表。同时，遵循往期推荐“小规则”，主推品牌及其产品以“入门”、“标杆”、安全、性价比为主要考量因素，不涉及送礼、高阶等因素。

正山小种

推荐品牌：骏德

作为小种红茶中的人气代表，因为“正山”二字成为产地限定茶类，也可以说是福建武夷山的特产。核心产区主要在崇安县星村的曹墩和桐木关片区，区域位于武夷山山脉北段，海拔在1000米～1500米之间，属于高山茶区，春夏之间云雾缭绕，利于茶树生长。

桐木关一带的茶园 ©图源网络

每年采茶期，鲜叶采摘后，除了杀青、萎凋、揉捻、发酵等工艺外，还需要经过特有的“小种工艺”——过红锅、熏焙（非必要项），以及再次揉捻、复火、毛茶后制成。其中，所谓“过红锅”是为让发酵中的茶叶停止继续发酵，从而“锁住”独有的香甜风味，造就地道正山小种。

正山小种 ©图源网络

品鉴正山小种，可以优先考虑从本地品牌“骏德”或正山堂开始，但我们更建议从前者入门，因为性价比更高一些。骏德茶业是由制作金、银骏眉的梁骏德开创的品牌，他是从昔日的正山茶厂里出来的制作人，茶叶原料也来自核心产区，品质自有保障。

金骏眉 ©摄图网

旗下系列多种多样，其中大、小赤甘算是入门首选，采用二叶一芽制成，在“新派级别”中对应的是铜骏眉，花果香表现不俗，且滋味醇厚，值得品饮。当然，如果预算宽裕，可以直接从银骏眉开始，一芽一叶，香甜感更甚，品质更优。至于金骏眉，因为价格略高，暂时不在这里作入门推荐。

工夫红茶

工夫红茶品系众多，中国四大茶区都有生产，并在不同产区拥有不同的品系代表，比如安徽有祁红，云南有滇红、广东有粤红、江西有宁红、河南有信仰红茶、山东有日照红茶等等。本次推荐主要聚焦于主流和人气品类上。

祁门红茶

推荐品牌：天之红

产于安徽黄山祁门县的祁门红茶，也叫“祁红”，最大的亮点是它的香气出挑，并拥有“祁门香”的美誉。祁门县地处安徽南部，县城被山岭环保，茶区基本都藏身于谷地丘陵间，自然环境优良，时常云雾相伴，加上土壤肥沃，造就品质优异、香气醇和的祁红。

祁红茶园 ©图源网络

现在祁红顺应时代发展，除了传统的“工夫体系”外，还有因为形态各异而具有创新性的香螺、毛峰、松针等分支。当然，对于入门者来说，自然还是从祁门工夫红茶开始品鉴较为稳妥。

祁红 ©摄图网

品牌选择上可以优先关注本地老牌——天之红。品牌成立于1993年，算是祁红品牌中的“头部”代表。如果想要获得传统“高香”的体验，可以直接试试“特级祁红工夫”，如果觉得传统工夫红茶太碎，那可以换卷曲形态的香螺或状貌紧直的毛峰一试，一级或特级可根据个人预算选购。

滇红

推荐品牌：凤牌

云南红茶一般被称为“滇红”，主要产自滇西、滇南两个产区，其中滇西出品的红茶颇具代表性，据说90%的滇红都出自这一产区，尤以凤庆、昌宁、云县为核心产区。滇红的最大特点是干茶身上金毫显露，十分漂亮。

身披“金毫“的滇红 ©摄图网

对于初级选手来说，源自核心产区的凤牌算是可以“闭眼买”的放心品牌。它隶属云南滇红集团，自带大牌光环，茶叶品质也有保障，多年来积攒下来的口碑就可作为例证。如今，品牌下红茶系列有“经典58”、金芽、金针、松针等。入门可以首选“经典58”或金芽，性价比都不错，并且能让品饮者感受到滇红浓醇香气、回甘绵长的独特滋味。

英德红茶

推荐品牌：鸿雁

广东红茶简称“粤红”，英德红茶算是知名代表。位于广东北部山区的英德，气候常年温暖多雨，无霜期长，土壤多为赤红壤、红壤和黄壤，微酸属性，利于茶树生长，凭此自然条件，英德全市如今拥有17.5万亩的种茶区，一年的干茶产量能达1.4万吨，难怪被誉为“红茶之乡”。

位于积庆里的英红九号茶园基地 ©图源网络

作为昔日红碎茶中的领军人物，英德红茶在发展中逐渐向工夫红茶转型，现今取自“英红九号”树种制出的工夫红茶已被视为本品系的标杆作品。既然提到英红九号，就不得不提一下广东省农业科学院茶叶研究所，正是这个机构培育出这种产量高、适应性强的优质茶树。

英德红茶 ©图源网络

而且，英红九号的代表品牌鸿雁正是由此机构创立，茶园、工艺、标准制定可谓“一条龙”，所以选择鸿雁的红茶自然不会出错，重点是性价比不错。目前线上在售系列不多，直接买来品尝即可。

宁红

推荐品牌：宁红

宁红产自江西九江修水县一带，此地产茶历史悠久，红茶可追溯到清朝，因为当时这一带归属义宁州，所以得此名。宁红的特质是外形圆直，条索紧结，色乌略红，醇香四溢。

宁红 ©图源网络

与茶同名的老字号品牌“宁红”是值得放入首选栏中来参考的，该品牌的“慧鉴一级工夫红茶”，价格实惠，而且能喝出宁红自身的香甜味，很适合初入红茶圈的朋友。

龙须茶 ©图源网络

此外，近年从圈内传到圈外的“龙须茶”同样属于宁红，只是因工艺微调，以“散条束茶”的形态呈现而区别于传统“宁红工夫”，感兴趣的茶客可以购入试试。

九曲红梅

推荐品牌：聚呈

此茶产自杭州钱塘江畔，核心产区在湖埠大坞山一带。对很多人来说，这算是一款小众红茶，又名“九曲乌龙”，简称“九曲红”，虽然小众，但也因为名字文雅独特而“破圈”出道。干茶成品呈弯曲丝状，通体乌润，身披金毫，冲泡后汤底鲜红明亮，叶底如梅绽开，由此得此雅名。

龙须茶 ©图源网络

现在出品九曲红梅的品牌也不算少，像狮峰、西湖龙井都有在做，在品牌知名度的“背书”下，自然可以纳入首选考虑。这里比较推荐狮峰的“旅行独立小包装”系列，价格友好，适合尝鲜体验。

当然，如前文所述，红茶是个大家族，尤其是工夫红茶这一“族”，所以品类和品牌难以逐一详尽推荐，欢迎喜欢喝茶的大家在评论区补充和推荐。

闲暇时的一杯红茶，舒心惬意 ©摄图网

好了，依然是那句话，“茶无定味”，本文指引仅供参考。之后还会更新黑茶的“品牌指南”。

👉本期话题讨论：欢迎推荐或分享你喜欢的红茶品系和品牌。

文字编辑丨荼荼、奕灵

封图丨摄图网

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