教你如何蒸出不掉腿不流黄还去腥的美味大闸蟹

中秋佳节，团团圆圆，中秋家宴，除了大鱼大肉，必定少不了美味的大闸蟹！

俗话说“九雌十雄”，中秋时节正是蟹黄最肥美的时候，爱吃蟹的朋友肯定不会错过。

螃蟹不仅鲜美，营养也十分丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质等，尤其是钙、硒的含量很高，对人体有很大的益处，螃蟹的做法也有很多种，有香辣入味的香辣蟹，还有酒香四溢的醉蟹，但想要品尝螃蟹的原汁原味，还是清蒸最好。

清蒸螃蟹听起来感觉做法很简单，但是如果不注意方法，螃蟹很容易掉腿、流黄，不仅造成了浪费，还有很大的腥味。

那螃蟹到底该应该怎么蒸？有没有什么诀窍呢？今天爱吃爱玩的Lemontre就来和大家说说我的经验，清蒸螃蟹并不是洗干净螃蟹直接上锅蒸这么简单，蒸螃蟹有3点技巧必须要掌握好：

首先，螃蟹要处理干净

螃蟹一般都是在湖里、池塘里养殖的，并且喜欢在底部淤泥里爬行，会沾上一些土腥味，在蒸之前先放进加了白醋、食盐的清水里浸泡一些，不仅能杀菌消毒，还能去除腥味，这样螃蟹蒸出来才会更鲜美。

其次，水里要加花椒、生姜

很多人只知道在螃蟹上放生姜来去腥，其实水里也应该放一些花椒、生姜，随着水蒸气的蒸发，花椒、生姜的香气会渗透到螃蟹的内部，能去腥增香，螃蟹的肉质也会更鲜嫩。

然后，开水上锅，蟹脐朝上蒸

螃蟹如果冷水上锅，就算是绑住了，在蒸的时候还是会挣扎，等松开后就容易掉腿，所以应该开水上锅，能让螃蟹在10秒钟内快速S去，避免了挣扎。蟹脐朝上的话，蟹黄就不容易流出来。

了解了上述三点技巧后，接下来再和大家说说蒸螃蟹的具体做法，照着方法做，保证蒸出来的螃蟹不掉腿不流黄，肉质还特别的鲜美。

【清蒸螃蟹】

准备大闸蟹、花椒、生姜、白醋、食盐。

1、大闸蟹放入清水中，加入适量食盐、白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟，然后用刷子把大闸蟹仔细刷洗一遍，沥干水分。

2、蒸锅里倒入一些清水，加入一把花椒，几片生姜，大火煮开。

3、把大闸蟹蟹脐朝上放在蒸屉上，蟹脐上也放一片姜。

4、水烧开后，把螃蟹上锅蒸12分钟，即可关火，焖2分钟后取出。

5、小碗里倒入适量陈醋，加入一些姜末，蟹肉剥好后蘸着吃就行了。

很多人蒸的螃蟹吃起来很老，其实是没掌握好时间，螃蟹到底应该蒸多久？那就要看螃蟹有多重了。一般三两以下蒸10分钟，三四两的螃蟹要蒸12分钟，四两以上蒸15分钟。蒸的时间过长，也会掉腿、流黄，所以一定要掌握好时间。

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