美食煮义 篇一百一十四：香煎马鲛鱼扒，非常简便的一道菜，关键在第一步和最后一步。

大家好，我是奶爸九节狼。

今天和大家分享的是香煎马鲛鱼扒。

关于马鲛鱼

说起马鲛鱼，不仅鱼肉鲜美细嫩，而且肉厚刺少，因此有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的说法。而且从营养上来说，也是蛋白质高，低脂的减肥好食材。

每100克 NRV%

能量 584千焦 7%

蛋白质 20.2克 34%

脂肪 6.5克 11%

碳水化合物 0克 0%

钠 60毫克 3%

不过注意的是，虽然都是马鲛鱼，但实际上种类还不少，有蓝点马鲛、康氏马鲛、斑点马鲛、中华马鲛、朝鲜马鲛等等近二十种。其中最需要注意的是，沙氏刺鲅和康氏马鲛很像，但比较柴，价格也比较便宜，也有黑心商家用刺鲅冒充为康氏马鲛。

所以，还是找正规渠道买比较合适。

制造小技巧

香煎马鲛鱼的第一步就是腌制了。

简单的撒一点胡椒粉，一勺料酒就可以了。

有的人会建议撒一点盐，不过海鱼其实是够盐味的。

一般腌制10到20分钟就可以了。

接下来就热锅热油，爆香姜葱末。

接下来就把姜葱末撇到一边，中小火，放入马鲛鱼扒。

然后不要急，让它慢慢来，大概一分钟左右，然后晃动一下锅，觉得鱼块不粘锅了——当然，我用的是居派不粘炒锅，不存在这个问题，所以真的新手友好——就可以翻面了。

另一面大概也是煎两分钟左右。最后，来一点孜然，就可以出锅了。

为了增香，一定要切一小块柠檬，然后趁热把柠檬水滴上去就可以了。

最后，提醒大家，即便刺少，也要注意有刺的。

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