专家建议不要用空气炸锅？！

最近看到一个专家建议大家不要用空气炸锅，说得挺好，就是有点烂，总体来说还是好，好中不足就是烂了点。

我节选了专家最精华的几段话，咱看看专家都说了啥。

食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。

其实只要是油系和气系烹饪，甭管炸、烤、炒，都能达到可以产生致癌物的高温。

让全民走水路只吃蒸煮？这现实吗？太脱离群众了吧。

此外，高温下很多营养素会流失

没有能保证安全同时完美保留一切营养素的烹饪方式。

该流失的总会流失，哪怕是最「健康」的蒸煮也一样。

想尽可能多保留营养素，就要尽可能保持食材「生」的状态，但同时也会增加其它风险。比如很多青菜生吃可以避免维生素C被高温破坏，但不焯水意味着摄入的草酸也更多了。

不能因噎废食，要学会平衡。完全可以用空气炸锅做一部分食物，再用其它方式做一部分。

像维生素A、 D、 E、 K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足。

首先，人不可能消除饮食里的全部脂肪，哪怕是低脂素食者。含有脂溶类维生素的食物一定有脂肪，哪怕是植物。而只要有一点点脂肪，就足以做这类维生素的载体，完全不需要额外放油。「胡萝卜必须用油炒才能吸收营养」是过时很久的错误传言了。

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其次，现在的人就算长期不吃食用油也很难缺乏不饱和脂肪酸，鸡鸭猪牛羊和海鲜都有大量的不饱和脂肪酸，更别提食物中的性价比之王，鸡蛋。

再者，已经有大量研究发现不饱和脂肪酸会降低代谢并引发多种疾病，其「必需脂肪酸」的名头或许仅适用于小孩子，成人不仅不必需，反而很难缺乏，容易积累越来越多。

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工具没有好坏，关键看怎么用。

专家的建议是不要多用空气炸锅。然而什么频率算多？烤多少食物又算多？

这个建议就像「少喝酒」或「多看书」一样，就是个客套话罢了，没啥指导意义。

对健康方面的信息有疑惑，就专门去看饮食、营养等相关知识，看得足够多了你就能发现，好多专家还没你懂。

完。

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