广东住家饭 篇四百四十八:国庆假期在家做好吃美味的碌鹅

2022-10-05 22:47:55 1点赞 2收藏 0评论

广东“碌鹅”

一、配方

○鹅一只、水两斤、生抽半斤、米半斤、片糖一条半。

○姜片30克,干葱 30克、或小葱结 3根。

○桂皮 1小块、八角 2个、香叶 3片、陈皮 1小块。

国庆假期在家做好吃美味的碌鹅

国庆假期在家做好吃美味的碌鹅

二、操作步骤

○将鹅掌、鹅翅、鹅头砍下。

○碗放生抽兑点点老抽,淋在鹅上面,将鹅的全身涂抹上色均匀。接着放入鹅掌、鹅翅、鹅头涂抹上色。

○起锅倒入半勺油烧热,鹅放进锅,用手揪着鹅腿不停地转动(碌)滚动,中小火慢慢碌至一面金黄,翻面继续碌至鹅金黄色,取出放托盘中,接着把鹅掌、鹅翅、鹅头放入锅中煎至上色取出。

国庆假期在家做好吃美味的碌鹅

国庆假期在家做好吃美味的碌鹅

○锅洗净,锅烧热倒入30克花生油,下入姜葱爆香,沿着锅边淋入米酒;加入生抽、清水、八角、桂皮、香叶、片糖,大火煮至片糖融化后,放入煎至上色的鹅,背部先朝下,小火焖至20分钟。

○开盖,将鹅翻身,将鹅掌、鹅翅、鹅头放入,盖盖,继续焖至20分钟。

○开盖,将鹅和鹅掌、鹅翅、鹅头取出,用密漏打捞出料渣不要。

国庆假期在家做好吃美味的碌鹅

国庆假期在家做好吃美味的碌鹅

○开大火把汤汁收浓稠,钩起鹅吊在锅中间,用炒勺打浓汁往鹅肚灌注后再浇淋表皮,然后放回锅中不断地旋转滚动鹅身,直到鹅身每个部位完全吸收浓汁,让其吸收浓汁更均匀的上色。

○取出鹅与鹅掌、鹅翅、鹅头全部放入托盘,打一半浓汁淋在鹅身上放凉,斩切摆盘,淋汁即可。

国庆假期在家做好吃美味的碌鹅

国庆假期在家做好吃美味的碌鹅

国庆假期在家做好吃美味的碌鹅

国庆假期在家做好吃美味的碌鹅

三、相关常识

○运用广东“碌鹅”的操作手法做的一道广东“碌鸭”

○“碌”为粤语,其中有一意思为转动、滚动。碌鹅在锅里不断转动烹煮至入味的一种煮鹅的做法。

碌鹅惹味且香醇,色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉,鲜嫩、多汁的口感,味道浓郁。

○佳节时做寓意菜广东“碌”鸭即滚动,碌一碌财源滚滚来之意头。

虽然卤鹅烧鹅各有千秋,但都不如这个六六大顺碌鹅。

以下是我以前做过的碌鹅配方,也可以用于碌鸭。

碌鹅配方

鹅一只(约6~7斤)。

葱姜蒜各30克,米酒300毫升,

桂皮 1小块、八角 2个、香叶 3片、陈皮 1小块。

酱汁配方:酱油150毫升,(一只鹅需要焖40~50分钟)水2000毫升,叉烧酱4勺,沙茶酱4勺(也可不用),一条片糖。

碌鹅的操作步骤跟上面一样。

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

展开 收起

蒙都 羊排火锅 1kg/盒 国产 餐桌类熟食 加热即食 火锅菜肴

蒙都 羊排火锅 1kg/盒 国产 餐桌类熟食 加热即食 火锅菜肴

74元起

Walmson 华牧鲜 澳洲进口原切牛排儿童雪花谷饲小排牛排健身减脂520g/4片

Walmson 华牧鲜 澳洲进口原切牛排儿童雪花谷饲小排牛排健身减脂520g/4片

101.9元起

CHAO XING JI 潮兴记 汕头牛筋丸 250g

CHAO XING JI 潮兴记 汕头牛筋丸 250g

33元起

CHAO XING JI 潮兴记 手工鲜虾丸 250g

CHAO XING JI 潮兴记 手工鲜虾丸 250g

25.76元起

美好 藤椒牛肉片 150g

美好 藤椒牛肉片 150g

17.52元起

小龍坎 乌鸡卷 180g

小龍坎 乌鸡卷 180g

20.96元起

CHAO XING JI 潮兴记 汕头牛肉丸 900g

CHAO XING JI 潮兴记 汕头牛肉丸 900g

142.4元起

京东京造 虾滑 600g

京东京造 虾滑 600g

56.9元起

美好 麻辣大排骨 200g

美好 麻辣大排骨 200g

12.3元起

我老家 农家养土鸡蛋现捡新鲜谷物柴鸡蛋盒装 单枚40±5g 高品质虫草蛋20枚

我老家 农家养土鸡蛋现捡新鲜谷物柴鸡蛋盒装 单枚40±5g 高品质虫草蛋20枚

23.9元起

CHAO XING JI 潮兴记 虾滑

CHAO XING JI 潮兴记 虾滑

23.8元起

美玉子日式即食溏心蛋半熟玉子流心蛋9枚

美玉子日式即食溏心蛋半熟玉子流心蛋9枚

暂无报价

华牧鲜 谷饲牛肉饼无淀粉纯牛肉早餐儿童汉堡牛肉饼0添加400g/5片

华牧鲜 谷饲牛肉饼无淀粉纯牛肉早餐儿童汉堡牛肉饼0添加400g/5片

68元起

小牛凯西12片手工西冷牛排1200g儿童牛排家庭装厚切牛肉 原肉整切

小牛凯西12片手工西冷牛排1200g儿童牛排家庭装厚切牛肉 原肉整切

78元起

绿之邦 内蒙古原切羊腿肉 新鲜羊腿前后腿去骨冷冻烧烤火锅食材批发羊肉 生鲜 5斤内蒙去骨羊腿肉

绿之邦 内蒙古原切羊腿肉 新鲜羊腿前后腿去骨冷冻烧烤火锅食材批发羊肉 生鲜 5斤内蒙去骨羊腿肉

229元起

真牛馆 牛排 牛肉 牛排原切 真空慢煮谷饲原切牛排 儿童牛排 星厨牛排肆號套装450g

真牛馆 牛排 牛肉 牛排原切 真空慢煮谷饲原切牛排 儿童牛排 星厨牛排肆號套装450g

155元起
0评论

发表评论请 登录
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
2
扫一下,分享更方便,购买更轻松