调嘻鸡尾酒 之「庄园主宾治」

要不是三姨打电话要给我寄玉米，我都忘了老家这会儿正秋收呢。进城二十余载，田间地头的名场面已成过眼云烟。老家安置不了肉身，就让『 庄园主宾治 』容纳一下灵魂吧。

Planter's Punch

Planter's Punch，又是一个难为人的翻译。国内呼声最高的两个，分别是“庄园主宾治”和“种植者宾治”。偶尔也会看到，“拓荒者宾治”和“殖民者宾治”。
我无意间还看到一个非常本土化的名字——农家乐宾治。取名字的那个人，搁这儿玩逗逗飞呢？

名字的事到此为止，接下来说说它的典故。
Punch是印度梵文，意思是“五”。没错，就是5种调酒的原料：酒、水、酸、甜、香
这些原料都是为了掩盖劣质酒精的味道，所以不用纠结它们具体是什么。正因为如此，Punch鸡尾酒从17世纪一路演变过来，变化非常大，相比最初的版本早已判若两人。

Punch鸡尾酒因为度数低、颜值高、果味浓，喝它的人都表示很愉悦，于是频频在派对中出现。
后来，它在印度居然取代了牛尿的位置，成为名副其实的派对鸡尾酒。
17世纪初，东印度公司的船员把Punch鸡尾酒带回英国，并大肆在朋友圈里炫耀，很快就成为社交媒体的装比神器。果然，秀优越感是地球人的通病。不久后，Punch鸡尾酒就如星火燎原般在欧洲流行起来。
不过，『 庄园主宾治 』首次出现书面记录，还是在1908年的《纽约时报》上。据报道，这款鸡尾酒来自南卡罗莱纳州的Planter's Hotel，原料则来自牙买加等地。
上世纪60年代，Tiki鸡尾酒风靡了好一阵，顺便把Punch鸡尾酒又带火了一波。那时候美国人举行派对，都少不了这两种类型的鸡尾酒。
之后的几十年，Punch鸡尾酒和Tiki鸡尾酒同进退、共患难，成就了一段佳话。基于种种迹象，你甚至可以把『 庄园主宾治 』当成一款Tiki鸡尾酒。

『 庄园主宾治 』不光名字让人选择困难，就连配方都让人捉摸不透，简直跟“僵尸”有的一拼。也能理解，这种派对鸡尾酒的配方很难固定下来，一个历史时期自有它约定俗成的一面。

这样一款长饮鸡尾酒，黑朗姆带来焦糖香气，苦精带来层次感。果汁肯定是多多益善，而石榴糖浆只是用来调色，15毫升即可。
有些配方中，还会加入糖浆和气泡水。我研判甜度和酒精度后，觉得没必要，就给删掉了。
因为它的Tiki属性，有的地方还会加很多水果进去。比如，西班牙的国饮“桑格利亚”，就是Punch鸡尾酒的一个变种。这样的变种酒谱据说有70余种，实在太多，这里就不赘述了。

我没想到的是，『 庄园主宾治 』位列IBA难忘系列。但是，它的原始配方和做法已被改的面目全非。
2009年出版的一本书《Vintage Spirits and Forgotten Cocktails》，提到它时曾说：没有一种正确的方法来制作它，所以请随意添加你自己的想法。

一起来看下具体的调酒过程：

Step 1： 调酒壶中加入5-6颗冰块，并加入青柠汁15毫升；

Step 2： 分别加入苦精 3 dash、橙汁30毫升、菠萝汁30毫升；

Step 3： 接着加入黑朗姆45毫升、石榴糖浆15毫升；

Step 4： 用力摇晃调酒壶10秒左右，然后将混合酒液倒入加冰的酒杯中；

Step 5： 简单装饰杯口，『 庄园主宾治 』就做好啦；

做好后你会发现，『 庄园主宾治 』跟“魅态”和“水果宾治”相比，有很多的相似之处，甚至可以说同根同源。区别是它多了苦精，多了复杂性。
而苦精的使用，也有两种方案：1、直接倒入调酒壶，一起摇和；2、做好鸡尾酒后，从顶部滴入；这两种方案，一个含蓄一个外放，都值得一试。

『 庄园主宾治 』见证了西欧列强从17世纪开始，对印度、南美等地的殖民行为。基于这种史实，叫“殖民者宾治”更合适一些。只是现实过于残忍，后来者不愿意面对这样的典故，就改成了现在的样子。
但是，改了名字不代表就能改变历史。
就像《火星救援》里说的那句：They say that once you grow crops somewhere, you've officially colonized it...
好啦，今天的『 庄园主宾治 』就分享到这里。
“ 想喝鸡尾酒，调嘻全都有 ”
敬请大力关注『 调嘻鸡尾酒 』，我们下期再见。