小寒吃羊肉火锅,汤底是关键,切记“3不加3必加”,羊肉不腥膻

2021-01-04 22:47:12 8点赞 42收藏 7评论

创作立场声明:小寒吃羊肉火锅,汤底是关键,切记“3不加3必加”,羊肉不腥膻。可能很多人感觉炖羊肉火锅相对简单,清汤炖就行。可问题就出在这锅“清汤底”,有的人炖出来的羊肉火锅,颜色暗灰色,有一股特别凝重的香料味,还特别腥膻。

过小寒,吃羊肉火锅

小寒吃羊肉火锅,汤底是关键,切记“3不加3必加”,羊肉不腥膻

小寒是我国“二十四节气”倒数第二个节气,我国除了每月两个节气之外,对于寒冬,还有专门的“数九”法,从一九到九九,共81天。我国民间一直有“冷在三九、热在中伏”之说,小寒正好处在二九、三九之间,正是全年最寒冷的一段日子。“小寒时处二三九”,这么冷的天,吃什么要讲究。在我国很多地区,一直就流传着“小寒吃羊肉火锅”的传统。现在几乎每家每户都有电火锅,一家人围坐在一起,吃着热气腾腾的火锅,羊肉鲜香酥烂,汤汁清香怡人,与这寒冷的节气特搭配。

羊肉火锅,有“3不加”

小寒吃羊肉火锅,汤底是关键,切记“3不加3必加”,羊肉不腥膻

小寒吃羊肉火锅,汤底是关键,切记“3不加3必加”,羊肉不腥膻。可能很多人感觉炖羊肉火锅相对简单,清汤炖就行。可问题就出在这锅“清汤底”,有的人炖出来的羊肉火锅,颜色暗灰色,有一股特别凝重的香料味,还特别腥膻。所以说,要想炖出来的羊肉火锅鲜香味美、汤汁清鲜,切记要做好这“3不加”:

1、大料。大料又叫做八角、八角茴香,是最常用到的香辛料之一。“猪不椒、羊不料”,炖羊肉下入八角是大忌,八角浓郁的香辛味道会掩盖羊肉的鲜美,炖出来的汤汁颜色还特别灰暗,影响羊肉火锅品相。

2、桂皮、鲜姜等温补食材。羊肉性温补,是一种滋补的好食材,桂皮、鲜姜也都是温补的食材,所以炖羊肉火锅最好别再放入桂皮,容易使人们吃了上火。鲜姜虽然是一种温补食材,却又是一种去腥的好食材,权衡利弊,鲜姜可以加入;但是,用量一定要把握好,宁少毋多。

3、植物油。吃羊肉火锅,吃得就是羊肉原汁原味的清香,汤底建议选用“清汤锅”,切忌调入植物油,鲜香美味,还低油低脂,何乐而不为!

羊肉火锅,还有“3必加”

小寒吃羊肉火锅,汤底是关键,切记“3不加3必加”,羊肉不腥膻

羊肉是一种肉质鲜美的肉类食材,但是,我们在家吃羊肉火锅,最大的问题就是给羊肉“去腥膻”,有时候炖出来的羊肉火锅都腥膻到无法吃。羊肉要想去腥膻彻底,还有“3必加”:1、料酒。料酒的主要成分是米酒,属于黄酒的一种,具有挥发性。炖羊肉火锅时,借助于料酒的挥发性,带走羊肉大部分的腥膻气味。2、白胡椒粉。羊肉特别喜欢与白胡椒粉搭配,同时也是去除羊肉腥膻味的强力武器,用量一定要把握好,去腥但不掩盖羊肉的鲜味为标准,大约半克。3、大葱。炖羊肉火锅,一定要加入大葱,而且用量还要稍大点。

羊肉火锅

小寒吃羊肉火锅,汤底是关键,切记“3不加3必加”,羊肉不腥膻

主料:羊肉1500克

配料:葱30+30克、姜10克、香菜15克

调料:清水适量、料酒35克、胡椒粉约0.5克、盐6克、味精或鸡粉2克(可选)

制作过程

小寒吃羊肉火锅,汤底是关键,切记“3不加3必加”,羊肉不腥膻

1、选用嫩山羊前腿或后腿肉3斤,肉质细腻、有嚼劲,吃起来口感最好。一定别错买成绵羊肉,肉质韧涩,还特别腥膻。

小寒吃羊肉火锅,汤底是关键,切记“3不加3必加”,羊肉不腥膻

2、把羊肉切成1.5-2厘米见方的羊肉块,既方便成熟,又简单易行。清洗2-3遍,至洗羊肉的汤水清澈,捞出沥水。羊肉内部还残存有一定量血水,可以通过浸泡清除,这样去腥膻才彻底。把清干净的羊肉块放入一较大盆内,倒入较多量清水,浸泡1-2小时,中间还要换水1-2次。

小寒吃羊肉火锅,汤底是关键,切记“3不加3必加”,羊肉不腥膻

3、锅内倒入适量清水,给羊肉焯水,切记凉水下肉。如果错用了热水,羊肉块下入热水,立即受热收缩,血水及腥膻气味全锁在羊肉块内部了,这也是羊肉腥膻最常犯的一个错误。凉水下入羊肉块后,大火加热,中间不断用细密漏勺捞出血沫子。水沸后,焯煮3分钟,把羊肉捞出,沥净水分。

小寒吃羊肉火锅,汤底是关键,切记“3不加3必加”,羊肉不腥膻

4、炖羊肉火锅的清汤底比较省事,关键就是要注意羊肉块、盐、料酒的下入时机。准备葱段30克、姜片10克,放入火锅内,倒入适量清水。烧热后,下入焯水的羊肉块,调入料酒35克、胡椒粉约0.5克,开着锅盖,大火烧沸。盖好锅盖后,调成中火,继续炖煮20分钟,至羊肉熟透但尚未酥烂时,调入盐6克,继续炖煮15-20分钟,羊肉就差不多鲜香酥烂了。根据个人爱好,调入味精或鸡粉2克(可选)。

小寒吃羊肉火锅,汤底是关键,切记“3不加3必加”,羊肉不腥膻

5、吃羊肉火锅,还得准备一些自助式调味料、配料,切大葱花30克、香菜小段15克,另备白胡椒粉、孜然粉、盐、油辣椒等,根据个人爱好,自助式调入个人碗内。在北方,吃羊肉火锅时,还习惯调配麻汁蘸料。麻汁内调入适量凉开水澥开,调入适量生抽酱油、香油、蚝油、油辣椒、韭花酱、味精或鸡粉、熟芝麻、熟花生碎、葱花、香菜小段等,根据个人爱好,调配自己喜欢的麻汁蘸料。

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6、其它涮料、配菜请根据个人爱好,酌情准备。如当季鲜嫩的茼蒿、油麦菜、菠菜、水发木耳、油菜、各种蘑菇类、白菜、豆腐、鲜面条等,琳琅满目、眼花缭乱,请根据个人爱好,准备齐全。吃完羊肉,趁着汤鲜味美,涮煮出来的配菜,也绝对好吃。

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