多情早生白发，蒸馒头加入1物，浓香乌发，悄然还是曾经那个少年

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“多情应笑我，早生华发。”不知从何时起，两鬓悄然冒出丝丝缕缕的白发，一开始没有在意。后来，不经意间窥镜，俨然已是两鬓斑白。多情早生白发，蒸馒头加入1物，浓香乌发，悄然还是曾经那个少年。说起乌发的好食材，首当其冲的便是黑芝麻，人们想到的乌发第一食材也一定会是黑芝麻。但是，这关键要怎么吃，既要有乌发的益处，最好还是有风味的美食，那最恰当不过了。

黑芝麻富含维生素E、维生素A、卵磷脂及钙、铁等微量元素。特别是丰富的维生素E，除了抗氧化、美容养颜的益处外，又被称为女性的“生育酚”、男性的“保健素”。不管是男人，还是女人，常吃黑芝麻都是大有裨益的。今天，就给朋友们推荐一款风味的馒头，让人们在一日三餐中，不经意间悄然还你曾经那个乌发少年。而且，在馒头中加入黑芝麻，也使这款风味馒头增色增香不少，蒸出来的馒头，风味十足，咬一口，满满的芝麻香。这款馒头足以满足任何挑剔的胃，哪怕再挑食的孩子，不就菜也会抢着吃。

黑芝麻风味馒头

主面团用料：面粉500克、清水250-270克、干酵母6克

配料：黑芝麻100克、面粉100-150克（戗面用）

说明：这个用料是60克/个的生黑芝麻馒头面胚，约15个用量，请根据家中人数，酌情倍增或倍减用料。

制作过程

1、和面盆内倒入面粉500克，各地面粉人筋道与吸水性差异较大，请根据自家面粉的吸水性不同，酌情调配清水用量。取一只碗，下入干酵母6克（标准西点小勺2平勺），倒入清水250-270克，融化成酵母水，倒入面粉内。用筷子搅拌成面絮状，揉成细腻的面团，软硬度控制在如同按压“口唇”的硬度为标准。太软了，容易发酵，但是戗面太多；太硬了，不容易发酵，但是，戗面相对容易省事。

2、把和好的面团放入和面盆内，表面覆盖保鲜膜，防止面团表面风干，根据室温高低与季节不同，室温发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小。发酵好的面团蓬发圆润，手指蘸少许面粉，从面团中心插入，面团既不回缩，亦不塌陷，面团就发酵到恰到十分。

3、发酵面团期间，称取黑芝麻100克，放入烤盘内，提前预热烤箱，置烤箱中层，上下火160度，烤5分钟。取出后，室温自然放凉。

4、把室温自然放凉的黑芝麻放入料理机内，研磨成细粉，越细越好。

5、把发酵好的面团移至案板，把料理好的黑芝麻粉揉入面团，把面团再次揉至均匀细腻。发酵后的面团开始变软，根据自家面粉的筋道与吸水性不同，分4-5次，戗入干面粉100-150克。每次都揉面至干面粉完全融入面团后，再戗入下一次面粉。最后软硬度控制在“鼻尖”硬度，这样蒸出来的馒头有嚼劲、口感好。

6、把戗好的黑芝麻面团搓成长条，切成大约60克/个的生馒头剂子，揉匀滚圆成生馒头胚。蒸笼底部铺上浸湿拧干的棉蒸布防粘，把揉好的生馒头胚均匀摆入蒸笼内，注意保留足够的间隙。

7、二次发酵是蒸馒头中的重中之重，这决定了蒸出来的馒头不阴面、品相好。蒸锅内提前注水，烧至有热气冒出时停火待锅。把蒸笼直接上锅，借助于冒上来的热气，形成二次发酵所必需的38度的温度与85%的湿度，二次发酵5分钟，直接开火。大火沸腾后有大量热气冒出时计时，蒸15分钟。

8、蒸好的馒头不要着急掀锅，先带着蒸笼盖搁置1-2分钟，让热气散去一部分再掀锅。打开蒸笼盖，别把汽水滴淋在蒸头表面，容易形成“陨石坑”。蒸好的馒头掰开一个，质地均匀细腻、风味馥郁浓香，哪怕不就菜，也能干吃两三个。多情早生华发，馒头中加入这物，风味乌发，悄然还是曾经那个少年。

注意事项

1、面粉与黑芝麻的比例是这款黑芝麻风味馒头的关键技术点，请记住面粉与黑芝麻的比例为5比1。太少了，风味不足，也起不到相应的效果；太多了，蒸出来的馒头质地生硬，还发腻。

2、二次发酵是蒸馒头、包子的最重要的一步，决定了蒸出来的包子、馒头的质地与品相。借助于冒上来的热气，形成自然的“天然发酵箱”。

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