今天教你做顺德菜,煎焗鱼头,这样做外酥里嫩,鲜滑可口

2020-10-10 19:41:48 0点赞 3收藏 0评论

鱼头做菜,最平常不过了,只是易熟难精,很多朋友第一步就错了,做出来的鱼头腥味重,破散不成形。应该怎么做呢,第一步先去腥,把鱼头剁块,清洗干净,放入盆里加入清水浸泡十几分钟。

这个时候,会看到清水变成了红色,还闻到一股腥味。把水倒掉,重新加入清水,加入少量啤酒拌均匀,继续浸泡十多分钟,捞出沥干水分,初步处理完毕。

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食材:鱼头一个,鸡蛋一个,生粉,料酒,啤酒,葱,姜,香菜,糖,盐,生抽,油(各适量)。

制法:鱼头处理好装盘,鸡蛋打入碗里打散,葱,香菜洗干净切段,姜洗干净切片。鱼头里面加入盐,糖,料酒,生抽,姜片,葱白拌匀,腌制二十分钟。

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蛋液里加少量水,放入适量生粉搅拌成糊状,放入鱼头拌匀,力求每块鱼头都沾匀蛋糊。

烧锅注少量油,放入鱼块排好,转小火煎一两分钟,拿筷子翻一块鱼头观察,如果已经焦黄,翻面,另外一面也煎至焦黄。观察到没有煎好时,再略煎一分钟左右,再看,直到合格。

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全部煎好后,倒入适量啤酒,以没过鱼头三分之一为宜,加盖焗五分钟,开盖放入葱绿,香菜,加盖焗两分钟,关火。别急着开盖,利用余热继续焗两分钟,出锅。

小贴士:白糖的作用是提鲜,不要加入太多,放十多颗即可。如果是做鱼头汤,不用腌制,也不用加鸡蛋生粉,浸泡去腥后,捞出沥干水分直接煎。烧热锅,放入姜片,用锅铲压上,抹匀锅壁,作用是防粘锅,再放少量油,放入鱼头煎至两面焦黄即可。

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要想鱼头汤洁白,不能加冷水,应该加开水,量要足,开中火加盖煮五分钟,加入少量纯牛奶,汤水即洁白如奶。

复盘制作步骤:(1)把鱼头剁块浸泡十多分钟,换水,加入啤酒继续浸泡十多分钟,这是去腥味的关键。

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(2)趁空档,把姜,香菜,葱洗干净切好,鸡蛋打散。

(3)鱼头加入调味品腌制二十分钟。

(4)把鱼头煎至两面煎黄。

(5)先放入啤酒焗,出锅前几分钟,放入葱,香菜焗香。

(6)利用余热焗两分钟后出锅。

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昨天有朋友在评论区留言说,有时候忘记了步骤,搞得手忙脚乱,不分先后,从今天起小厨把步骤汇总,希望对大家有用。

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