大厨分享，地道珍珠丸子做法，10分钟出笼，吃蒸菜拒绝肥胖

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中式烹饪，最常见的热传递介质是油，煎炒烹炸、熘爆烧焖，都离不开油脂。随着人们健康意识的增强，对低油低脂的要求也越来越强烈，越来越推崇健康的烹饪方式、低脂低卡的营养美食。伴随着时代发展，烹饪需求变化，蒸菜也越来越走红，受到了更多人的追捧。蒸菜的热传递介质是“蒸汽”，不油炸、不煎炒，是被人们普遍认可的健康烹饪方式之一。

今天，就给朋友们推荐一款健康美味的蒸菜，大厨分享地道珍珠丸子做法，10分钟出笼，吃蒸菜拒绝肥胖。湖北沔阳自古就是“蒸菜之乡”，最著名也流传最广的就是经典蒸菜“沔阳三蒸”，这道蒸珍珠丸子就是一款地地道道的沔阳蒸菜。蒸珍珠丸子以猪肉馅为主料，加入荸荠（俗称马蹄）增加清脆淡雅的口感，外面粘裹浸泡好的糯米，蒸制而成。成菜软糯清香、肉香馥郁、清脆怡人，是经典的蒸菜精品。这道菜，在糯米的使用上，我做了一下改良，用到了两种糯米——白糯米与紫糯米，做成了双色珍珠丸子，更烘托出了喜庆的节日气氛。

双色蒸珍珠丸子

主料：带膘猪后臀肉260克、荸荠（俗称马蹄）50克

配料：白糯米100克、紫糯米100克、枸杞子20余粒、葱10克、姜5克、蛋清半个

调料：料酒7克、盐5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、十三香粉微量约0.5克、浓花椒水50克、香油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。为方便用料、调味，这些材料是2大份用量，10个/笼，2笼份，请根据实际情况，按比例增减用料。

制作过程

1、请提前数小时浸泡好糯米，取紫糯米、白糯米各约100克，清洗干净后，倒入适量清水，浸泡2小时以上。一小把花椒，倒入半碗开水，浸泡成浓花椒水，放晾后备用。这款双色蒸珍珠丸子紫糯米的加入，是绝对的点睛之笔，使色彩上不再单调，营养成分愈加丰富。

紫糯米是我国珍稀水稻品种之一，仅在云南、四川、贵州等少地种植。紫糯米清香软糯，在民间自古就是难得的补品，有“药谷”之称，因其有很好的滋补作用，又被称为“长寿米”、“补血米”、“黑珍珠”。紫糯米营养价值极高，含有丰富的蛋白质、维生素B族及钙、磷、铁等微量元素，具有很好的补气养血功效。

2、选用猪后臀带膘肉，肥瘦比控制在2：8或3：7，味道口感最佳，实在吃不了这点肥肉，也可以选用精肉，口感上可能要打一部分折扣了。把猪肉采用手工剁馅或绞肉2遍，处理成细腻的肉馅。姜5克，切成极细的姜末，一起剁入或绞入肉馅里面。

3、把处理好的猪肉馅放入一较大盆内，调入蛋清半个、料酒7克、盐5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、十三香粉微量约0.5克、香油3克，调匀。顺着一个方向采用“画同心圆”的方式，并配合着摔打，搅肉上劲。并少量多次，打入浓花椒水50克，搅至肉馅按上去有弹性，肉馅便处理好了。荸荠50克，俗称马蹄，洗净去皮后切成细末，调入肉馅内，再次搅拌均匀。调好的肉馅先不着急使用，室温搁置2小时，让各种味道有一个充分的融合过程。

4、临用前切细葱花10克，搅拌入肉馅内。浸泡好的紫、白糯米沥净水分，放入一平盘内。提前准备好大小合适的蒸笼，底部铺处理好的干荷叶或胡萝卜片，防止肉丸粘底。从左手虎口处挤出“蛋黄”大小的肉丸，并借助于左手拇指团圆、涂抹光滑肉丸表面。把肉丸放入浸泡好的白糯米或紫糯米内，均匀粘裹一层糯米，小心移入蒸笼内。按着五紫四白搭配相间、均距摆放整齐，摆放出漂亮的造型。

5、锅内倒入足量清水，大火烧沸，保持大火足沸状态，蒸笼上锅，大火足气蒸10分钟，双色珍珠丸子就蒸好了。

6、提前用温水浸泡好枸杞子数枚，点缀在珍珠丸子表面，趁热上桌享用。吃蒸菜，拒绝肥胖，大厨分享地道珍珠丸子做法，10分钟上桌。

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