小厨爱做饭 篇三：小鲜肉&老咸肉？我都可以！！！尝鲜无不道春笋

“不管在外面吃过多少美味，记忆深处最让人念念不忘的还是家的味道。”

——黄小厨

对于黄小厨而言，家的味道或许是一碗热腾腾的腌笃鲜。

小时候的每年11月份，父亲就会开始腌制咸肉，新鲜的五花肉买回来不用洗，然后撒上盐粒和花椒，均匀的把他们涂抹在肉上，为了腌得更入味可以在肉的表面划几刀。

然后把它吊在朝北的窗户外面，等到了冬天买上几颗笋，再切上一块鲜肉。咸肉，鲜肉，冬笋，再来点百叶结，一碗鲜美至极的腌笃鲜就搞定了。

咸肉即是“腌”，小火慢炖即是“笃”，鲜肉和笋就是“鲜”。酥香入味的咸肉、嫩脆爽口的笋，再来点新鲜肥美的五花肉片，慢炖出泛白的汤汁，咸香浓厚相得益彰。
或许有人会问，腌笃鲜不是应该用春笋吗？这里要给大家解释下，黄小厨爸爸用的是冬笋而已。但其实笋在一年四季都可以食用，只是春笋的味道最为鲜美：

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腌笃鲜

食材

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五花肉 350g / 春笋 250g

咸肉 150g / 百叶结 120g / 盐 适量

步骤

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1

五花肉切成块备用，春笋外壳剥去后切片备用。

2

取一干净锅，倒入适量水，放入五花肉、咸肉焯水，煮好后捞起沥水备用。

3

重新加水，煮开后放入所有原料用大火继续炖煮，期间撇去浮沫。

4

水开之后，转中小火炖煮40分钟，开锅前加入百叶结后，煮5分钟后即可盛出，腌笃鲜完成～

“尝鲜无不道春笋，雨水食笋恰迎春”

江南的鲜嫩春笋，轻轻一剥就会透出水来，让最春天的味道用最简单的方式吃进肚子里。

来一份鲜爽可口的凉拌春笋，配上热腾腾的米饭，不论是在家还是在上班，都要照顾好自己，趁着美好春光，来一份春日特供吧：

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凉拌春笋

食材

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春笋 250g / 花生 20g / 辣椒粉 15g / 大蒜 3瓣 / 生抽 2勺 / 糖 2勺 / 盐 2勺 / 小葱 1根

步骤

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1

竹笋切丝后焯水，放入冷水中浸一下。捞出后加入橄榄油、盐、糖、醋拌匀。

2

葱、蒜、辣椒面、花生碎倒入碗中，淋上热油后浇在拌好的春笋上，撒上花生碎、葱、芝麻作为装饰即完成，再配上一碗香喷喷的白米饭才是真的惬意～

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TIPS

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● 腌笃鲜要用中火慢慢炖煮，不要因为心急用大火，否则肉不易酥烂且容易老

● 刀从笋尖往笋根由上至下纵向划一刀，方便将竹笋硬壳剥除

● 一道好的菜必须配上一碗好的米，那才叫完美，这不黄小厨就在线宠粉来了嘛～黄小厨同款大米长粒香，我觉得你也要有