吃牛排：站在巨人的肩膀上 DIYSous Vide 低温慢煮系统

创作立场声明：从网上学习到很多，把自己的经验也回馈给大众！

【引言】：

之前没在家做过牛排。

比较喜欢去外边餐厅吃，每次每块牛排花费要200~900之间。这种吃法不能当口粮每顿都吃，都是或者顺路、或者心血来潮、或者嘴馋的时候，就去牛排店光顾一次。尤其是一家人一起吃的话，当成口粮的话，还真是笔钱哪！

春节前去麦德龙购物，要血拼工商行APP的满200减60，所以每周五、六、日都去拼小几瓶CB红酒，凑整的时候看见了牛排，顺便就嘴馋了。但买到家之后就得拜读百度老师如何煎牛排，因为以前从未在家做过。进了 “自己做牛排” 这个门后，就看到了‘识食务者’的文章，真的很涨知识啊！以前仅仅是吃吃牛排而已，闲下来拜读一下识先生的文章，才知道这里也是深似海！最中毒的是“70元搞定SousVide”，《低温慢煮机要上千？产品狗教你70块钱搞定厚切牛排》。亦颇有些产品控的我，牛排还没吃，先开始研究DIY Sous Vide。

废话不多说。以下内容都是在识先生思路的基础上发展的，是站在识大侠的肩膀上完成了自己的Sous Vide DIY。 万分感谢识先生。

【基础版】：

识先生的温控器，让我豁然开朗，原来网上还有这个东西卖。自己的思维真的是圈到了箱子里。

1. 宝上下单

1.1．温控器

1.2．造浪泵

顺着识先生的初始思路，买的温控器就是设定一个上限温度和下限温度，热敏电阻检测到水温高于上限H的时候就断电；水温低于下限L的时候就通电。

我家里刚好有一个古董的电饭锅，通电就加热，断电后再自动通电不需要按任何额外的启动键或功能键之类的操作。这个古董刚好能满足这个原始的通断电温控系统的要求，Perfect!

2. 实际调试使用结果：

2.1. 电饭锅水量1/4时（大约1升水）设定温控器上限H：53度，下限L：52度，

2.2. 通电后第一循环水温升到53度（上限H）后，电饭锅电源被温控器切断，但水温继续上升至56.6度。用我33年前从大学专业课老师那里学到的专业课知识，这叫“滞后”（其实我也不清楚自己到底把老师教给我们的知识还给了老师多少，自己还记住多少）；然后水温开始慢慢下降至52（下限L）度，电饭锅通电，但水温继续下降到51.7度后开始回升。

2.3. 第二循环：水温升至H后，温控器把电饭锅断电，水温继续上升至59.3度，然后开始缓慢回落至L，电饭锅通电，惯性回落至51.7度。

3. 总结：

3.1.由于系统滞后，实际最高水温会高于H大约3~6度之间，最低水温大约比下限L低0.3度左右。一个循环要在19分钟左右。所以如果设定了53度，最高温度会升到59度。直观感觉这样的温控过程不能令我们满意。因为恒定的温度情况下，59度的低温慢煮和53度的低温慢煮牛排的熟度会有差别。当然，浮动的水温传导到牛排内部的实际温度可能是某个中间值。大厨在后期牛排上锅煎的时候能很好的控制吧！可我这样的老白做不到。

3.2. 水量多达满锅时（4.5L水），这个上限H的 温升会小一些，大概2.5度。其实啊，这时候可以接受了。这个2.5度的温升可以被牛排宽容了。这无论如何都比某些牛排爱好者手持一个温度计，测量蒸锅里的水温，以便决定是打开煤气炉还是关闭煤气炉来控制土法低温慢煮的系统好很多了。

3.3. 外界因素变化，比如掀开了锅盖，环境温度变低的时候，这个温升都很敏感

3.4 身为产品控的我，期待着更准确一些的控制。

5. 造浪泵：顺着识先生的思路，网上寻找造浪泵，220v的小东西可以直接使用，养鱼爱好者用的，便宜，十几元钱就可以买到。但，我也是一直搜罗信息：这个造浪泵能泡在热水中使用吗？电安全吗？食品安全吗？我看到的参数好像建议在56度、60度以下使用。毕竟是养鱼用的产品，不需要到这么高温度。尤其是我还想煮70度的温泉蛋！这个小玩意一定是顶不住了。我暂时放弃吧！再寻找信息看看如何解决造浪的问题。

【升级版Level1】：

搜索温控器的时候，看到了PID温控器，但大多都是输出12V，24Ｖ，小电流等等。如果使用这样的控制器，还需要另外加大的负载继电器。对于吃牛排这件事来说，这确实像兴师动众了。

但，我看到了一个比较合适的ＰＩＤ产品

可以直接输出２２０Ｖ负载，非常简单的ＰＩＤ参数调整。77元搞定。

替换了原上下限式温控器后，测量到的水温的控制精度为正负0.1度。还可以拥有不断优化PID参数的乐趣。

虽然电饭锅在水温加热的时候，靠近底部加热区的水和表层的水是有温度差的，大概1度左右，但随着时间的增加，由于水的对流，最终整个电饭锅的水体温度会比较接近的。可以接受了。所以这样的Level1系统能保证牛排在正负1度的水体中泡啊泡的。77元的SousVide，非常不错了。

【至尊版level2】：

但，作为一个产品控、完美主义者的我，不能就此停住。我要解决电饭锅水整体温度均衡的问题！让热水流动起来！

通过多个昼夜的魔怔般的思考，我终于决定另走一条路，靠循环水流达到造流效果：由一个食品级的循环水泵把电饭锅里的水抽出去再送回来！以实现电饭锅整个水体的流动并达到温度均衡。

以前没有选择水泵的经验，选多大的扬程、多大的流量？以前看到鱼缸养大鱼的建议，造浪泵的流量大概是鱼缸容积的2~3倍。我想，我这个Sous Vide造流不能让水速那么快！万一选流量大了，把电饭锅里的牛排都吹得东倒西歪，或是像电磁炮一样，把牛排能物件给打到电饭锅外边去，那不就热闹了吗？这哪是低温慢煮牛排啊！所以我判断，

1. 让循环水泵的每分钟流量大概和电饭锅容积相等（4.5L）就应该差不多。

2. 扬程对此系统的影响，不是很懂。

但，我这个水泵泵体放在地板上距电饭锅的水面应该也只有20cm左右吧，所以扬程应该不是问题。

好了，宝上找到了一个食品级的耐高水温120度的循环泵，扬程3m，流量6.5L/min,电压12v

再买上食品级硅胶水管做进出水用，15.6元；

需要的地方配上4分宝塔头水接头，90度直弯头，防止进水口堵塞的底阀带进水花篮，41元；

必须是高水温食品安全的。不能使用塑料制品。确保住煮温泉蛋70度72度也适合。

本系统耐高温水120度！啊？

最终，系统成型后，就可以享受优化PID参数的乐趣了。当然，不能忘记原始的初衷：低温慢煮牛排，是为了吃牛排。

做牛排，原来如此简单！如此容易接近！

【优势】：

升级版Level 1：77元PID控制器，已经很优秀了-水温PID控制，加上水体下冷上热对流的导热温差，估计牛排泡汤的温度是设定值的正负1度的精度；

至尊版Level 2：77元+食品级循环水泵94.8元+配件20元~50元，完美主义者的选择！（也可以不做完美主义者，到升级版就足够好了）。具体成本钱数看配件的选择– 水温PID正负0.1度的控制+完美的水流。

吃牛排本降低了！

【缺点】：

颜值不高！（但成就感高啊）