顿顿在客家人的餐桌上吃香喝辣，你也会幸福肥！

3月里的上海，冷冰冰，各处热闹鲜活的生活场景静待复苏。

上海的湿冷不足为家人道，温暖都是从家里带来的好料给的，此刻已沸腾开锅。即便在享口舌之欢，还是想念春节家人一同为吃食忙碌的日子啊。

1

◕温润糯米，化身炸物的形态贺岁◕

什么小食让人吃饱后还念念不忘？

普通的食材，简单的烹制方式，柴火油锅成就糯米变成另一道当地人钟爱的风味——煎粄。

对客家人来说，它是习惯，它是年的习俗。

农历二十八左右，全家开始总动员，撸起袖子做粄。

男的力气大，负责把糯米粉揉成粉团，粄好不好吃跟揉的功力大有关系，太硬，不好捏成形，太软吧，下油锅后粘得后期负责炸的同志苦哈哈，甜咸度也要恰如其分；女的手灵巧负责捏粄，圆形的是代表团团圆圆的煎粄，是甜口的，椭圆的芋子粄，是咸口的。

粉团子说不要长得太可爱，不然是会被吃掉的

成型的粉团子，一簸箕一簸箕的端到炸区，接下来一起期待粉团子改头换面变成色与味俱全的小食。

与揉粉团捏粄相比，掌勺人绝对是项闻遍烟火气的苦差事，既要顾着烧柴火、防着蹦跶的油星子，全程更是在炸物的色香味的诱惑之下。一般人受不住…

等柴火旺油锅热，掌勺人把一只只娇俏的粉团子下到锅里，经历色彩交替，香气飘散，香味流转，粉团子经由掌勺人的手、油锅的高温衍生成焦糖色的炸物，表皮焦香内心软糯，引人馋虫四起！

烟火人间，风味不变。

刚出锅的先盛一碗敬灶神，定力差的小辈转身朝缸里抓只热腾腾的煎粄解馋，老人家眼尖看到了直呼“呀，刚出锅的火气大，凉些再吃喂”，贪嘴的“好吃不怕上火”这一幕时常在百姓家发生。

2

◕ 二十五，磨豆腐 ◕

到了年关，城里打拼的游子回到家乡，村舍的妇女放下田间地头的活，开始“豆腐渣工程”酝酿一道客家佳肴——酿豆腐。

酿豆腐之前有项重要工序，做白豆腐。不过现在的年轻人大抵不懂古法手艺，还怕累，自己动手酿造的人自然变少。

曾祖母倒是做了一辈子的豆腐，但春夏秋冬又一春，年岁九十六的她已力不从心了。叔婆也是个勤快的人，年前必会自己做豆腐。真是长辈能吃苦，家中小辈吃得好。我的腿也跑得勤快，在豆腐在方格内定型前吃上了刚撞出的豆腐花。

红尘滚滚吃吃情深，老一辈不会开口说爱，他们对孩子的爱温温吞吞，藏在每一道心手合一酝酿的家常菜肴。在寒气四窜的冬日里，一碗嫩的出水的豆花暖胃暖心。

如果不努力奔跑，等着你的就是豆腐渣…

做好的白豆腐可以加工成豆腐角、酿豆腐。把白豆腐切成小方块，抛进油锅炸成金灿灿的蓬松豆腐角，豆腐角可佐以其他菜色直接烹饪，但客家人更喜欢在空心的豆腐角里塞满调配好的肉末，酿制成酿豆腐。加上葱蒜焖煮，又是餐桌上一道人见人爱的硬菜。

3

◕ 客家烧猪肉，越吃越带劲 ◕

年味年“味”，自有牵动味蕾的烧猪肉。烧猪肉既是烹制的过程，亦是客家餐桌上的名菜，烧猪肉颇费功夫，一般要家有喜事、过大节、辞旧迎新才会有的美味。

烧猪肉好吃与否，很大程度取决于肉质。猪肚上肥瘦分层的腩肉最佳，做出来的风味是细腻不柴口。客家人的做法是先煮熟，再烧色。清理好的三层肉片成两指宽的条块状，下到冷水里煮熟再捞起。

另起锅熬糖水，一半红糖（有些人家是用蜂蜜，烧的色会偏深）一半糯米酒，熬至浓稠有拔丝，趁热把煮好的猪肉条均匀裹上糖水。

准备功夫很见厨艺，最后下油锅烧的过程更显经验和勇气。一条条肉下到烧至八成热的油锅后，肉中的水分带出噼里啪啦响的油花，没经验的厨娘可不就成“花姑娘了”。老道的掌勺人则会迅速盖上锅盖，等油锅里动静小了，才揭锅翻面。

三尺灶头，阅尽五味人生。

添柴火观火候，等猪肉烧成深褐色，上乘烧猪肉好出锅咯。既有大火烧出的焦香，又有米酒的清香，糖色晶莹透亮！

烧猪肉是与冬笋相辅相成的食材，一并入锅炒焖收汁的20分钟是油脂与“蔬中一绝”交汇成美味的时间。起锅的烧猪肉入口鲜香不腻，冬笋吸收了精华，鲜美爽口。

烧猪肉配鲜笋，米饭一碗又一碗。

“好吃不胖”的愿望会成真才怪哦！

4

◕ 新年吃鱼，年年有余 ◕

团圆的年夜饭不仅丰盛，还蕴含好彩头，一道红烧鱼或是清蒸鱼上桌，是大家期盼的年年有余、丰饶富裕。

趁热乎下嘴，肉质滑嫩紧实味道肥美，齿颊间尽是鱼的鲜与姜丝的清气！在广东开馆子的姑姑吃了都直呼“好味好味！之前买的鱼肉质太绵了”。这话对头，市场里买得鱼，怎比得上鱼塘散养的呢，要是河里捕获的更鲜掉眉毛。

年前一两天，即使天气寒冷也是要下鱼塘捕鱼的。从容地撒网收网，到网里来的鱼蹦蹦哒哒水花飞溅。收获的鲤鱼油炸红烧后闻其香辣就能让食欲如排山倒海之势袭来，鲩鱼清蒸后撒上葱花浇上热油酱油后带来视觉味觉的双重享受，小身板的鲫鱼漂洗干净后用来熬汤是鲜甜带着丝丝甘苦的过瘾！

新的一年早已起航，愿你我的日子如鱼得水，自在随心❤️。

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