下馆子吃不饱？懒人在家自己做焖锅，好吃还省钱！

创作立场声明：两枚吃货尝试在家第一次做焖锅，网上搜的食谱，调料家里有的就用，没有的就不放，虽然不正宗，但是自认为还挺好吃。本文旨在给提供同是新手的小伙伴一些前车之鉴，同时也对老手起到一些抛砖引玉的作用，大家多多交流，共同进步。

不知道有没有小伙伴跟我一样，每次和朋友出门吃饭都感觉刚刚才开吃，怎么肉就没了？

左思右想，我发现了几个原因：

一，商家太狡猾。一道菜上来，上面是铺着满满的肉，可筷子一插，底下全是蔬菜，太不实诚了。

二，朋友太多。每次出行都是三五个，一盘菜上来，你一来我一往，也就只剩下蔬菜了。

三，我太能吃了。作为一名曾经150斤的小胖子，好不容易减到120斤，现在又变成了130斤，体重涨涨停停，唯一不变的是胃口依旧那么好。

鉴于以上几点原因，我决定，第一自己在家做多放肉肉肉。第二削减人数至两人。第三把肉吃饱了再减肥。

刚好，前几天和朋友去吃了胖哥俩肉蟹煲焖锅，在等上菜期间看着店内的焖锅制作视频，突然觉得自己“懂王”附身，心里一个劲嘀咕：就这？我也可以啊。

先上最后的成品图吧，（在家吃饭讲究一个接地气，简单加了一点滤镜，大家凑合着“馋”）

土豆排骨焖锅

好，下面开始正式制作。

首先，附上我在网上扒拉的一张黄记煌三汁焖锅（原来里面的硬菜是鸡翅，我换成了排骨仅此而已）

食材方面，我准备的东西如下：

排骨：1kg；青椒：3个；土豆：1个；洋葱：1个；红萝卜：1个；蒜、姜：适量。

需要用到的调料如下：

耗油：2勺；番茄酱：2勺；海天黄豆酱：2勺；酱油：2勺；白糖：1勺；花椒油：1勺；胡椒粉：适量；料酒：适量。

步骤一

准备食材中

切点姜片，准备把排骨腌制一下，一个原因是去腥，另一个原因是可以增加一点底味儿。

去腥+底味

经常看美食视频的小伙伴们应该知道，去腥主要是葱姜料酒（因为摄影小妹不喜欢葱所以就没放），因为要增加底味儿，所以要加一些盐和海鲜酱油。

腌制30分钟至1小时

想要肉好吃，得让它们的心情好。所以要抓匀所有的排骨，给它们做一个全身sap。

在肉“打盐”期间开始准备其他的食材。

杀青椒、杀洋葱、杀土豆、杀胡萝卜

全家福

排骨、青红辣椒、洋葱、土豆、胡萝卜，一个不差，所有食材准备完毕。

步骤二

调制配料表中的佐料。

准备佐料

依次在碗中加入2勺耗油、2勺番茄酱、2勺黄豆酱、2勺酱油、少许白糖（家里没白糖的可以学我加冰糖，喜欢的多加点，不喜欢的不加或者少加）、淀粉，然后搅拌在一起。

搅拌之后

搅拌后的配料，像极了《九品芝麻官》里的砒霜糖水，“比芝麻糊都要稠”。

步骤三

作为最后一个小环节，为了让大家更清楚的理解这个菜的做法，我将核心要领总结成三个字：拌、焖、等。

红配绿

首先将前面所准备的所有素菜食材铺在锅的底部，撒上适量的辣椒面和盐，倒上油，搅拌均匀，切记此时不要着急开火，按照步骤一步一步来。

紧接着，在素菜的上面开始均匀的摆上排骨，基本要做到排骨不是叠起来的，是均匀的铺在素菜上面。（因为后面到用到“焖”这一烹饪方法，铺不好不好熟）

满满的一锅you

完全铺好后，这个时候还没有完。还要再浇上一层辣椒油，并且均匀的撒上胡椒粉，就像下面的图片一样。

所有的准备工作已经完成，盖上锅盖，此时开中火慢慢的焖上个20分钟。（等等等等......中途不要揭开锅盖，防止热气跑掉后不知道具体焖的时间）

倒入“砒霜”

20分钟后揭开锅盖，此时可以看到排骨已经基本是八九成熟了，此时把之前准备的佐料都倒进去，再焖上10分钟。

就是这个味儿

此时，这道菜就已经成功了，只要掀开锅盖把所有的菜搅拌一下即可出锅装盘。

因为我没有这么大的碗，就直接把锅拿上了餐桌。

笑得像个大傻瓜

尝一口，不错不错，没有翻车，终于可以一次吃得爽了！

做菜中的感受

1.做菜真的没有想象中的那么难。

作为一名业余吃货，基本上在家庭聚餐中也是我大显身手的时候，虽然有时候也会出现“滑铁卢”的情况，但是多数不会翻车。不会做菜的小伙伴可以尽量克服一些心理因素，平时多积累一些做饭的小技巧，比如去腥是怎么去的，什么时候肉要焯水，炒菜的时候要不要加水......多尝试总能做出好菜。

2.越是好吃的菜也越需要耐心。

这个焖锅从准备食材到最后的成本共计花了两个小时，平时这么多时间我都能做好三菜一汤了。不过，嘴里吃到肉的那一刻还是比较幸福的，感觉之前的所有时间花费的很值得。

虽然最后做的菜是成功的，但是因为第一次做这种菜，期间有数次我都想揭开锅盖看看焖的肉有没有熟，但最后都是忍住了。我想如果当时揭开锅盖，或许这道菜也就失败了，所以一定要有耐心。

3.尽量少吃一些外面做的菜和点外卖。

一道简简单单的焖锅排骨竟然放了如此多的酱，这道菜不是在吃菜而是在吃酱啊。

在如今这个追求健康饮食的时代里，少油少盐的理念越来越深入人心了。外面的饭菜虽然好吃，但是避免不了各种调料；外卖虽然方便，但是在食材上根本没有办法保证。试想一份外卖满减之后十几二十块比自己做的还便宜，怎么可能有好的食材呢？315晚会中，连麦当劳这样的企业都爆出问题，可想而知，中国的餐饮界又有多少净土。

总结这道菜

1.稍微有点咸。我做的菜里面从来没有一道菜放这么多的酱，而这些酱里配料表无不写着一个大大的“盐”字，因为酱多自然盐也就多了，而我在调节肉和素菜的底味时也放了盐，盐上加盐，最后就有点咸。

2.挑选排骨的种类很重要，一定要选择小肋排。最好是让热心的摊主帮忙切成小块，这样成菜的时候更容易熟，也更容易入味儿。

3.素菜尽量切大块。因为是要铺在锅的底部，前期是不能翻拌的，所有避免糊锅或者烂透，洋葱青椒切大块，胡萝卜和土豆稍微切大块。

最后，说归说，疫情期间不愿出门，或者希望在家尝试一下焖锅的小伙伴还是可以做一做的。我也不是好为人师，本文的最终目的只是想告诉大家这个菜真的很简单，追求健康的饮食观念又想偶尔放纵一下的你再适合不过了。

（PS：家里剩下了很多酱，烧其他菜都能用到，唯独这个黄豆酱实在令我头疼，放什么菜里味道都是怪怪的，请教各位小伙伴你们家都是怎么烧的？）