《广州名鸡101》
广州人做鸡可谓是一绝
但就是太低调了
经过一周的寻觅和抉择
Livin广州精选了9道广州名鸡
对它们从头到脚进行重新包装
今天,广州名鸡天团正式出道!
* 九记路边鸡创始人为谭裔,他烹制的鸡皮爽肉滑,甚得食客欢迎。其店位于路边,一次几位粤剧名艺人到此光顾,见有几位食客蹲于路边大吃其鸡,便为此鸡取名「路边鸡」,从此「九记路边鸡」名号便在食客中传开。
* 脆皮鸡是20世纪二三十年代广州流行菜式,乃据金陵片皮鸭的原理创制而成,因皮脆、骨香、肉鲜美嫩滑,色香味型俱佳而为食家所推崇。
* 美极鸡特别之处在于用特制卤水浸熟后,再浸入由美极酱油、盐、冰糖等制成的冷卤水中,捞起后再淋麦芽糖芡,因而肉质弹嫩,口感极佳。
* 沙律脆皮鸡的制法是用炒香的盐放鸡膛内,上脆皮浆晾干后炸熟;再将其平铺于生汁拌匀的什果之上。特点是鲜味香浓,肉滑醒胃,型格美观。
* 太阳鸡为越秀山北秀湖畔的饭店听雨轩的菜式。「灶」是直径近1米的聚光镜,放于草地之上,烹制时将鸡与调料放入铝锅中,放到聚光镜的焦点位置固定。将鸡煮熟需20~30分钟。
撰文:明白了做鸡很难的大力编辑:不追星但懂饭圈黑话的Delyn设计:一个人扛起整个公司设计的小郭部分资料来源:《广州美食》朱小丹主编微软雅黑';font-size:16px;line-height:1.5em;">
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