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《广州名鸡101》

2020-06-10 16:42:24 2点赞 3收藏 1评论

《广州名鸡101》广州人做鸡可谓是一绝

但就是太低调了

经过一周的寻觅和抉择

Livin广州精选了9道广州名鸡

对它们从头到脚进行重新包装

今天，广州名鸡天团正式出道！



《广州名鸡101》



《广州名鸡101》

《广州名鸡101》

* 豉油鸡是许多广州家庭的家常菜，但酒店做法稍有不同。是将清远鸡浸泡于由多种香料药材及豉油制成的卤水中，水温保持在92℃ ~ 95℃左右，浸至仅熟后斩件上碟，伴上特制豉油上席。

《广州名鸡101》

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《广州名鸡101》

*广州文昌鸡选用海南文昌鸡，把鸡浸熟后脱骨留肉，切成日字形薄片，夹上同样大小的熟火腿片、熟鸡肝片，砌成鱼鳞状，分为三行放于碟中，将鸡头、翼、尾砌上，摆成鸡形，用菜远或生菜胆伴边，淋上上汤淀粉芡成菜。

《广州名鸡101》

《广州名鸡101》

《广州名鸡101》

* 在瓦罉中放入一只鸡，将花雕酒和味料放入煎焗而成。既可当菜，也可做汤，一物两吃。花雕鸡品尝起来肉鲜嫩滑、美味可口、有特别的芬芳。

《广州名鸡101》

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《广州名鸡101》

* 九记路边鸡创始人为谭裔，他烹制的鸡皮爽肉滑，甚得食客欢迎。其店位于路边，一次几位粤剧名艺人到此光顾，见有几位食客蹲于路边大吃其鸡，便为此鸡取名「路边鸡」，从此「九记路边鸡」名号便在食客中传开。

《广州名鸡101》

《广州名鸡101》

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* 脆皮鸡是20世纪二三十年代广州流行菜式，乃据金陵片皮鸭的原理创制而成，因皮脆、骨香、肉鲜美嫩滑，色香味型俱佳而为食家所推崇。

《广州名鸡101》

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* 传说过去有位姓周的县太爷因说实话得罪上司而致罢官，回乡后开饭店谋生，太爷鸡便是其招牌。因烹饪过程有用茶叶糖粉熏鸡，故太爷鸡吃起来有扑鼻茶香，非常特别。

《广州名鸡101》

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* 美极鸡特别之处在于用特制卤水浸熟后，再浸入由美极酱油、盐、冰糖等制成的冷卤水中，捞起后再淋麦芽糖芡，因而肉质弹嫩，口感极佳。


《广州名鸡101》

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《广州名鸡101》

* 沙律脆皮鸡的制法是用炒香的盐放鸡膛内，上脆皮浆晾干后炸熟；再将其平铺于生汁拌匀的什果之上。特点是鲜味香浓，肉滑醒胃，型格美观。


《广州名鸡101》

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* 太阳鸡为越秀山北秀湖畔的饭店听雨轩的菜式。「灶」是直径近1米的聚光镜，放于草地之上，烹制时将鸡与调料放入铝锅中，放到聚光镜的焦点位置固定。将鸡煮熟需20~30分钟。

《广州名鸡101》

《广州名鸡101》

撰文：明白了做鸡很难的大力编辑：不追星但懂饭圈黑话的Delyn设计：一个人扛起整个公司设计的小郭部分资料来源：《广州美食》朱小丹主编微软雅黑';font-size:16px;line-height:1.5em;">
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    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈这都什么呀我疯了
    2020-06-10
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