评测丨高手小白通吃的黑科技小红锅

最近有很多宝宝们问到

“研儿妹研儿妹夏天快到了，厨房里一做饭真的hin热啊，再说了，做菜已经很热了，锅还那么重...”

“研儿妹研儿妹，有没有什么好用的锅子可以推荐给喜欢吃简餐的我啊...”

“研儿妹研儿妹有什么高**又好用的厨房用品嘛...”

...

哎，真是被你们缠住了， 其实我也是个厨房新⼿，每次做菜最头疼的就是油温的控制了，⽕候把握得不好， 菜的味道也不尽人意，被朋友嘲笑了好几次“黑暗料理之王”...

这不，研儿妹最近发现了一只还不错的锅子，所以先来给大家测一测。来自菲仕乐感温变色小红锅~

1/实物外形检测

外形上这款锅⼦第⼀眼就很抓⼈，玛莎拉蒂红沉稳中⼜带点俏⽪，光是放在那边就对厨房有了期待~

这款是获得过红点设计奖的平底锅，锅内无铆钉无死角的设计非常方便清洗，对于研儿妹这种强迫症来说简直是太舒服啦~简直就是方便到做饭达人的心里了吧！

锅底太阳花图案中间是Fissler的LOGO，不得不说真是把细节做到极致了，连锅底都是自己的LOGO...锅是德国制造的，采用钢铝钢复合锅底，这种锅底既可用于明火又可用于电磁炉加热，像研儿妹这种怕火的厨房小白完全可以放心使用~

同时我们可以看到锅底有一定厚度，兼顾导热均匀的同时又能保温。

锅体厚度大约跟两个一元硬币相当。

顶部直径28cm，底部直径20.5cm，整体高度5.7cm。 这种大小⼀般家⽤煎⻥煎⾁都⾜够了。煎的时候整块放上去，可以完全铺平。

不含锅盖的重量约为1214g，这个重量还是可以单手提起的，对于喜欢做饭的女孩子来说单手操作是没什么难度的。 以前研儿妹⽤过很重的煎锅，真的很重，每次端起来把菜倒进盘⼦都要费⽼半天的劲...

2/实物细节实测

锅底内部为一个平整的平面（从下图锅底反光可以看出），而不是像有些平底锅中间有个向上凸起的弧度，导致油水流到边缘。这样的设计能保证边边也可以同时受热，不会只有中间才被加热到。

这款平底锅整体用铝合金打造，表面采用不沾涂层PTFE（含天然矿石），健康涂层不含PFOA。仔细看锅表面有很多细小的深色颗粒。

这就是这口锅的主打黑科技：随着锅被加热，这些感温变色颗粒会逐渐变浅，当颗粒斑点颜色跟锅融为一体时就是最佳的烹饪温度，如果过热锅体会呈现暗红色。稍后我们来实战试试看斑点的变色表现。

3/实物操作检测

接下来就到了，大家最喜欢的，独测测不如众测测的环节...

研儿妹要测试一下煎物时锅子是否像宣传一样的油烟少，是否会出现让人惊艳的“黑科技变化”呢。

所以先用这个锅煎个牛排试试， 准备的材料有：牛排、黄油、大蒜、黑胡椒、花生油、食盐。黑胡椒要用现磨的瓶装颗粒，大蒜瓣不要剥皮压扁备用。

选用2cm以上的厚切牛排，太薄的或是拼接牛排事没法在烹饪过程中煎出汁水的。牛排室温自然解冻，用厨房用纸吸干表面血水（多吸几次，水分太多会降低烹饪温度），两面撒上少许盐和黑胡椒用手抹匀，腌制15分钟。

15分钟后开始加热锅，用中火，火苗不能超过底盘大小。

这时的内壁呈酒红色，斑点清晰； 随着温度上升，内壁颜色逐渐变深，斑点变浅。

继续加热。

当内壁呈深红色，斑点几乎不可见时，这时的温度在200-230℃之间，已经达到最佳烹饪温度。

在锅底倒入指甲盖大小的花生油，用刷子抹匀。这点油只是作为填补肉和锅底之间空隙的导热介质用不需要太多，不能用橄榄油和黄油这些不耐高温的油。

在这里有一个容易犯错的点要告诉大家：

为了验证锅的变色功能我后来特地重新加过热了一次，此时内壁呈暗红色，斑点变浅，警告温度过高超过230℃不适合烹饪。此时关火自然冷却就可以。

然后放入牛排， 300g的牛排确实有点大，不过正好可以用这块大牛排验证下锅底边缘的加热情况。

一面加热40秒后翻一面继续加热40秒，可以看到牛排边缘已经有好看的金黄色了。然后转小火。

小火后放入大蒜和黄油，两面各煎30秒，总烹饪时间控制在2.5分钟内，这样做出来的牛排外焦里嫩非常好吃。

起锅，切片，摆盘。让牛排休息两分钟，此时锁在牛肉内部的汁水会慢慢流出，不需要其他酱料包，撒上黑胡椒就大功告成啦~切口朝上摆盘，可以看到没有出现两端生中间熟的差别，说明这锅加热还是蛮均匀的。如果你喜欢更生一点可以缩短加热时间。

吃完再来看下刚刚的锅，虽然牛排表面有金色焦黄，但是并没有出现粘锅的情况。 用热水就能冲走大部分残留，最后用抹布稍微抹一下便干干净净了。

4/其他菜系测评

另外，研儿妹又用这个小锅子做了几道家常菜，比如这道香煎带鱼。

中小火煎带鱼不会粘锅，外酥里嫩，受热也比较均匀。

待煎好后，放入料汁红烧，盖上锅盖，出锅后汤汁收的很好，不干，营养也保留的很好

还尝试了很多健身达人都很爱的无油鸡胸~

先将鸡胸切成2cm厚度的片，用自己喜欢的调料研制10分钟；加热锅子之后放入鸡胸，立即转入小火，盖上锅盖每面各煎一分钟，亲测这款菜不用放油也不粘，也不会有太大的油烟~

连炒虾仁这种菜大火爆炒都不会变焦~虾仁的口感反而很弹牙。

5/评测总结

外观：★★★★★

细节：★★★★☆

实用性能：★★★★★

购买推荐度：★★★★★

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这只锅子在研儿妹眼里还是比较全能的，对于新手小白来说，可以根据锅子感温变色颗粒的变化而判断做菜的火候，是一件比较不错的起手锅具；而对于熟练掌握火候高手们来说，这款锅子能在很大程度上减少你处理饭菜的时间，并且可以完美解决烹饪浓油赤酱的菜系后的刷锅难题。