评测丨高手小白通吃的黑科技小红锅

2019-04-25 14:36:19 38点赞 151收藏 51评论

最近有很多宝宝们问到

“研儿妹研儿妹夏天快到了,厨房里一做饭真的hin热啊,再说了,做菜已经很热了,锅还那么重...”

“研儿妹研儿妹,有没有什么好用的锅子可以推荐给喜欢吃简餐的我啊...”

“研儿妹研儿妹有什么高**又好用的厨房用品嘛...”

...

哎,真是被你们缠住了, 其实我也是个厨房新⼿,每次做菜最头疼的就是油温的控制了,⽕候把握得不好, 菜的味道也不尽人意,被朋友嘲笑了好几次“黑暗料理之王”...

这不,研儿妹最近发现了一只还不错的锅子,所以先来给大家测一测。来自菲仕乐感温变色小红锅~


1/实物外形检测


外形上这款锅⼦第⼀眼就很抓⼈,玛莎拉蒂红沉稳中⼜带点俏⽪,光是放在那边就对厨房有了期待~


评测丨高手小白通吃的黑科技小红锅


这款是获得过红点设计奖的平底锅,锅内无铆钉无死角的设计非常方便清洗,对于研儿妹这种强迫症来说简直是太舒服啦~简直就是方便到做饭达人的心里了吧!


评测丨高手小白通吃的黑科技小红锅


锅底太阳花图案中间是Fissler的LOGO,不得不说真是把细节做到极致了,连锅底都是自己的LOGO...锅是德国制造的,采用钢铝钢复合锅底,这种锅底既可用于明火又可用于电磁炉加热,像研儿妹这种怕火的厨房小白完全可以放心使用~


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同时我们可以看到锅底有一定厚度,兼顾导热均匀的同时又能保温。


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锅体厚度大约跟两个一元硬币相当。


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顶部直径28cm,底部直径20.5cm,整体高度5.7cm。 这种大小⼀般家⽤煎⻥煎⾁都⾜够了。煎的时候整块放上去,可以完全铺平。


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不含锅盖的重量约为1214g,这个重量还是可以单手提起的,对于喜欢做饭的女孩子来说单手操作是没什么难度的。 以前研儿妹⽤过很重的煎锅,真的很重,每次端起来把菜倒进盘⼦都要费⽼半天的劲...



2/实物细节实测


锅底内部为一个平整的平面(从下图锅底反光可以看出),而不是像有些平底锅中间有个向上凸起的弧度,导致油水流到边缘。这样的设计能保证边边也可以同时受热,不会只有中间才被加热到。


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这款平底锅整体用铝合金打造,表面采用不沾涂层PTFE(含天然矿石),健康涂层不含PFOA。仔细看锅表面有很多细小的深色颗粒。


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这就是这口锅的主打黑科技:随着锅被加热,这些感温变色颗粒会逐渐变浅,当颗粒斑点颜色跟锅融为一体时就是最佳的烹饪温度,如果过热锅体会呈现暗红色。稍后我们来实战试试看斑点的变色表现。


3/实物操作检测


接下来就到了,大家最喜欢的,独测测不如众测测的环节...

研儿妹要测试一下煎物时锅子是否像宣传一样的油烟少,是否会出现让人惊艳的“黑科技变化”呢。


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所以先用这个锅煎个牛排试试, 准备的材料有:牛排、黄油、大蒜、黑胡椒、花生油、食盐。黑胡椒要用现磨的瓶装颗粒,大蒜瓣不要剥皮压扁备用。


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选用2cm以上的厚切牛排,太薄的或是拼接牛排事没法在烹饪过程中煎出汁水的。牛排室温自然解冻,用厨房用纸吸干表面血水(多吸几次,水分太多会降低烹饪温度),两面撒上少许盐和黑胡椒用手抹匀,腌制15分钟。


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15分钟后开始加热锅,用中火,火苗不能超过底盘大小。

这时的内壁呈酒红色,斑点清晰; 随着温度上升,内壁颜色逐渐变深,斑点变浅。


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继续加热。


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当内壁呈深红色,斑点几乎不可见时,这时的温度在200-230℃之间,已经达到最佳烹饪温度。


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在锅底倒入指甲盖大小的花生油,用刷子抹匀。这点油只是作为填补肉和锅底之间空隙的导热介质用不需要太多,不能用橄榄油和黄油这些不耐高温的油。

在这里有一个容易犯错的点要告诉大家:


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为了验证锅的变色功能我后来特地重新加过热了一次,此时内壁呈暗红色,斑点变浅,警告温度过高超过230℃不适合烹饪。此时关火自然冷却就可以。


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然后放入牛排, 300g的牛排确实有点大,不过正好可以用这块大牛排验证下锅底边缘的加热情况。


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一面加热40秒后翻一面继续加热40秒,可以看到牛排边缘已经有好看的金黄色了。然后转小火。


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小火后放入大蒜和黄油,两面各煎30秒,总烹饪时间控制在2.5分钟内,这样做出来的牛排外焦里嫩非常好吃。


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起锅,切片,摆盘。让牛排休息两分钟,此时锁在牛肉内部的汁水会慢慢流出,不需要其他酱料包,撒上黑胡椒就大功告成啦~切口朝上摆盘,可以看到没有出现两端生中间熟的差别,说明这锅加热还是蛮均匀的。如果你喜欢更生一点可以缩短加热时间。


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评测丨高手小白通吃的黑科技小红锅


吃完再来看下刚刚的锅,虽然牛排表面有金色焦黄,但是并没有出现粘锅的情况。 用热水就能冲走大部分残留,最后用抹布稍微抹一下便干干净净了。


4/其他菜系测评


另外,研儿妹又用这个小锅子做了几道家常菜,比如这道香煎带鱼。



中小火煎带鱼不会粘锅,外酥里嫩,受热也比较均匀。


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待煎好后,放入料汁红烧,盖上锅盖,出锅后汤汁收的很好,不干,营养也保留的很好


评测丨高手小白通吃的黑科技小红锅




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还尝试了很多健身达人都很爱的无油鸡胸~

先将鸡胸切成2cm厚度的片,用自己喜欢的调料研制10分钟;加热锅子之后放入鸡胸,立即转入小火,盖上锅盖每面各煎一分钟,亲测这款菜不用放油也不粘,也不会有太大的油烟~


评测丨高手小白通吃的黑科技小红锅


评测丨高手小白通吃的黑科技小红锅


连炒虾仁这种菜大火爆炒都不会变焦~虾仁的口感反而很弹牙。



5/评测总结


外观:★★★★★

细节:★★★★☆

实用性能:★★★★★

购买推荐度:★★★★★


这只锅子在研儿妹眼里还是比较全能的,对于新手小白来说,可以根据锅子感温变色颗粒的变化而判断做菜的火候,是一件比较不错的起手锅具;而对于熟练掌握火候高手们来说,这款锅子能在很大程度上减少你处理饭菜的时间,并且可以完美解决烹饪浓油赤酱的菜系后的刷锅难题。


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