清香酒风格路数众多，今天来整理一下

作为三大白酒香型之一的清香，其酿造遍布全国各地，风格流派众多，今天我来整理一下清香酒的风格路数。

说到清香酒，分大曲清香、小曲清香和麸曲清香，在酒友圈，接触最多的还是大曲清香，毕竟三大清香名酒都是大曲清香酒。对于清香酒，有很多风格路数，这些风格，受原料和工艺的影响。

酒曲对大曲清香酒风格有很大的影响，汾酒运用的是大麦和豌豆制曲，其曲分红心曲、后火曲、清茬曲三种，这三种曲有不同的侧重，混合使用可以丰富酒体风味，合理比例使用可以在展现清香乙酸乙酯和乳酸乙酯（类似面粉一样的气息）复合主体香的基础上丰富其展现。汾酒的这套工艺，开创了汾系清香流派，除了汾酒，早期的黄鹤楼酒，石花酒都是这种风格。早期黄鹤楼酒清香呈现不错，石花酒面粉气息不强，而这强化了豌豆、蜜桃香的呈现。

感受汾系清香酒，可以试下出口汾酒，此酒价格不贵，基本展现出了汾系清香酒的特点，有条件的酒友可以试下青花汾酒20，此酒属于出口汾的加强版。总的来说，这路清香呈现了面粉、青苹果、水蜜桃、豌豆的复合气息。

现在的黄鹤楼也产清香酒，但其工艺已不再是过去的黄鹤楼。现在的黄鹤楼是多种粮食酿造的大曲清香酒，其曲是纯小麦曲。黄鹤楼H9很好的展现了这种风格，此酒香气相比汾系清香少了一丝艳丽之感，多了一丝陈敛之气，其香气是面粉、青苹果、麦壳香的复合。

宝丰酒属于清香酒中最干净的一种，其不带有一丝多余的味道，这可能跟宝丰酒制曲有关，宝丰酒的曲是小麦、大麦、豌豆曲，区别于黄鹤楼的纯小麦曲和汾酒的大麦、豌豆曲。三种制曲粮食的混合，收敛并均衡了曲中的各种味道，使得清香的主体香得以更好呈现。品鉴宝丰酒，我建议选择宝丰的高端酒，中档的宝丰酒太过干净，缺乏细腻，但高档的宝丰酒因为有老酒点缀，使得酒体在展现宝丰清新、俊挺的基础上，又多了一丝耐人回味的细腻陈香。国色清香G1984很好的呈现了宝丰酒的特点，对于这款酒，需要细品才能感受其韵味。

台湾高粱酒也属大曲清香酒的范畴，其风格与大陆清香酒有明显的不同，主要在于其并不那么强调“一清到底”的呈现。金门高粱甜度较高，酒体有明显玉米酥糖的味道，除此之外，金门高粱还有有意思薄荷香，这给酒体带来了清中有酱且清凉甜爽之感，感受金门高粱酒，可以试试823。

玉山高粱己酸乙酯感觉比较明显，酒体有闷涩感。与金门高粱相似的是，此酒口感也偏甜绵，并不像大陆清香那般净爽。

青青稞酒属于大曲清香酒中的一个异类，在所有清香酒中，青稞酒的酒体的最连绵的，这可能跟其运用青稞为原料酿酒有关。青稞质地较硬，不利于蒸煮、糊化，也正是因为如此，青稞清香酒运用的是清蒸四次清工艺，相比清蒸二次清工艺多了两个轮次，由于发酵周期变长，青稞清香酒酒体连绵，这不同于净爽的主体清香酒风格。

品鉴青青稞酒，天佑德4600是款不错的选择，此酒面粉香展现不突出，香气中带点抹茶气息，酒体有醇香，口感偏甜绵，在所有大曲清香酒中，青稞酒的酒体是最连绵的。

相比大曲清香，麸曲清香酒品质相对差些，其香气中有明显的生瓜子气息，这种气味一旦重了，很容易干扰清香主体香的呈现。现在的二锅头是麸曲清香酒的代表，但高端的牛栏山二锅头黄龙坛却是一款大麸清香酒，此酒香气清香主体香突出，并带有淡淡的生瓜子味，酒体清香的挺拔、净爽感表现较好。

相比北方，南方更多的是小曲清香酒。小曲清香酒分川法小曲清香和云南小曲清香，两者最大的区别的是回糟比例和发酵速率。川法小曲清香回糟比例较大，发酵速率快，因此酒体糟味较大，往往有醇苦之感；云南小曲清香酒回糟比例少，发酵速率慢，因此酒体往往带有醇香，酒体绵和一些，舒适一些。相比大曲清香酒，小曲清香酒的面粉般的主体香并没有大曲清香那般突出，其香气中带有更多的花蜜香，酒体甜度较大。

重庆的江津酒是川法小曲清香酒的代表，江津元帅10很好的呈现了这种风格，其香气是面粉、酒糟、蜂蜜的复合香，酒体较甜，比较薄，但并没有发酵过快的醇苦感，这点凸显江津酒的酿造水平。

云南小曲清香酒的代表是玉林泉酒，玉林泉酒产自云南省玉溪市，说到玉林泉酒，给人最大的印象就是甜，其甜度之大，有腻之感；除此之外，连绵也是玉林泉酒的一大特点，如果说青青稞酒是大曲清香酒中最连绵的，玉林泉酒则是小曲清香酒中最连绵的，两者的连绵程度半斤八两。对于玉林泉酒，玉林泉精品12年陈酿很好的展现了其风格特点，其酒体的是甜瓜、蜂蜜和酒糟的复合气息。

除了玉林泉，茅粮也是云南小曲清香酒的一大代表，茅粮15年是其高端酒，此酒香气艳丽，有类似香蕉的水果气息，酒体也偏甜，但清香的主体香叫玉林泉酒强烈一些。其旗下一款产品彝州情特点也很突出。18年的彝州情风格较13年的要弱化一些，13年那款有突出的粮香和锅巴香，清中带酱，酒体甜绵舒适，特点鲜明。

鹤庆乾酒也是云南小曲清香酒的一大代表，此酒产自云南省大理市，其小曲有药材入曲，也正是因为如此，鹤庆乾酒的酒体带有淡淡药材的苦凉气息，其香气是蜂蜜、酒糟、板蓝根、甘草、面粉的复合气息。

在小曲清香酒中，药材入曲是一种较为传统的工艺，很多酒友认为有药材入曲的酒一定药香突出，这其实是个错误的观点。许多小曲清香酒的药材香并不明显，毕竟酿酒小曲的用曲量往往不到1%，而制小曲时用药量也往往不到10%，因此在酿酒中，小曲酒的药材用量是很少的。在酿造中，除了运用味道很重的药材外，其他有药材入曲的小曲清香酒往往药香很淡。

总的来说，清香酒的流派众多，大曲和麸曲清香酒往往展现清净、清爽的感觉，讲究酒体的清新、挺拔、净爽；小曲清香酒往往展现清雅的感觉，讲究酒体的连绵、甜柔。对于大多数清香酒，因为风格淡雅，在品酒场合中，往往放在最前面品鉴。从酿造成本上，清香酒的酿造成本较低，因此许多中低端清香酒也可以保持纯粮的状态。对于中低端酒，清香酒可以作为口粮，其也是泡药酒的首选。高档的清香酒需要细品，因为其淡雅中暗含着细腻、丰富的味道，对于我们只能细品才能解读其风韵。最后，对于我对清香酒的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论