地方美食 篇十九:美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

2019-09-25 14:12:20 18点赞 139收藏 17评论

在美食界里,除了“吐司夹万物,大饼卷一切”,能担此重任的,还有成都小吃蛋烘糕。

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

烘一个松软的蛋饼皮,里头的夹馅可盐可甜,只要你想得出,就没有什么不能夹。

老干妈三丝口味老干妈三丝口味


蛋烘糕这样小吃,上次在乐山探店时也跟大家介绍过。

虽然是乐山串街走巷都能遇到的小吃,但它的发源地,是成都。

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

蛋烘糕之于成都人,就像鸡蛋仔之于香港人。

是童年回忆,也是味觉记忆。

我有个来自成都的同事,她说小时候放学回家,会路过一家卖蛋烘糕的推车小摊。

只要兜里有闲钱,一定会买一个解馋。

酸豇豆肉末馅酸豇豆肉末馅

成都街头的蛋烘糕,都是现点现做,看老板麻利地往锅底刷一层薄油,再倒上一勺蛋浆。

大火烤皮,小火烘糕,等蛋浆冒出一个个小气泡,逐渐干透,就说明熟了。

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

再加入喜欢的馅料,再用镊子夹住饼皮,手一翻,对折夹起,再拿张牛皮纸包住,递到手上,热乎乎,香喷喷。

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

蛋烘糕的神奇之处在于,无论是西式的奶油奶酪、中式的芝麻花生,还是开胃下饭的神品酸豇豆肉末,它都能毫无违和感的包裹住。

酸甜咸辣皆可,能吃上一个月都不重样。

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

今天给大家做的蛋烘糕,我准备了6种馅料,两咸四甜,总有一种会击中你的心。

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

咸款的有老干妈三丝和酸豇豆肉末,像土豆、青椒这些食材,嘚嘚嘚一切,小菜一炒,调个味,晾凉了就能夹在蛋烘糕里了。

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

但这两个口味做起来比较容易失败,因为可能你炒完菜,就忍不住空口夹起来吃光了。

大家的定力一定要足够稳!知道吗!

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱


甜款的给你们准备了古早花生芝麻馅和三种奶油馅,分别是奥利奥咸奶油、肉松奶油和果酱奶油。

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

花生芝麻馅很简单,花生、芝麻和细砂糖一块儿打碎就完事儿了。

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

今天,重点说下奶油馅的。

有些店卖的奶油馅蛋烘糕,用的是植物奶油,看着份量多,其实又难吃又不利于健康。

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

在这里必须给大家敲黑板啦,一定!一定!一定!要用动物奶油,味道口感不是一个层次的。

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

而且我给你们的配方,里面还加了点奶油奶酪。

这样打发奶油更容易成型,而且味道会更香浓些。

你跟着我的做法来,我敢打包票,一定比外面卖的好吃一百倍!

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

- 蛋烘糕 -

饼皮部分

[ 食材 ]

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

低筋/中筋面粉140g  鸡蛋2个  红糖14g

白砂糖20g  盐2g  干酵母4g  温水140g

[ 食谱 ]

1.大碗里依次加入140g面粉、14g红糖、20g白糖、2g盐、4g酵母和2个鸡蛋,混合搅拌均匀

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

多次加入温水搅拌均匀

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

室温发酵1小时,也可送入冷藏发酵一晚,发酵至产生大量气泡即可使用

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱


2.中小火烧热小锅,用厨房纸涂少许食用油

放入一勺面糊,用手腕转动煎锅,让面糊自然流开,摊成一个直径10cm左右的圆饼,盖上盖子焖30-60秒

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

3.等饼皮中间出现大量小气泡并变干即可关火,加入喜欢的馅料,对折夹住馅料即可

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱


内馅

[ 食材 ]

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

老干妈三丝:土豆丝1个  青椒丝1个  豆芽1小把  老干妈1小勺  生抽1小勺  糖盐少许

酸豇豆肉末:酸豇豆50g  肉末100g  生抽1小勺  糖少许

奥利奥咸奶油:淡奶油100g  奶油奶酪10g  细砂糖10g  盐少许  奥利奥饼干20g

肉松/果酱奶油:淡奶油100g  奶油奶酪10g  细砂糖10g  肉松2大勺/黄桃果酱1大勺

古早花生芝麻馅:花生3大勺  芝麻2大勺  细砂糖2大勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]

  • 老干妈三丝

1.起锅热油,入切好的土豆丝,加少许盐翻炒至变软,再加入青椒丝、芽菜丝翻炒均匀

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱


2.加入少许糖、1小勺生抽和1小勺老干妈炒至断生,起锅晾凉,老干妈三丝完成

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

  • 酸豇豆肉末

1.起锅热油,煸香酸豇豆粒,加入肉沫炒至变色

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

2.加入1小勺酱油、少许糖调味,起锅晾凉,酸干豆肉沫完成

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

  • 奥利奥咸奶油

1.将奥利奥饼干碎放入密封袋敲碎

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

2.100g淡奶油里加入10g奶油奶酪、10g细砂糖、少许盐,打发至纹路清晰不流动状态

再加入奥利奥碎翻拌均匀,奥利奥咸鲜奶油馅完成

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱


  • 肉松/果酱奶油

1.100g淡奶油加入10g奶油奶酪、10g细砂糖,打发至纹路清晰不流动状态

2.食用时搭配肉松/黄桃果酱,肉松/果酱奶油馅完成

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

  • 古早花生芝麻馅

1.起个小锅,不用加油,小火炒香3大勺花生、2大勺芝麻

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

2.再将炒香的花生、芝麻倒入搅拌机,加入2大勺细砂糖,打碎至细腻粉状,古早花生芝麻馅完成

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

蛋烘糕的做法很简单,调好一碗浆,就能招呼上朋友一起来烘上一份。

各种馅料一字排开,喜欢哪种就加哪种,小小一份蛋烘糕,倒是吃出了自助餐的感觉,哈哈。

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

我的成都同事说,以前小时候,蛋烘糕一个也就卖5毛钱,现在咻咻涨到了5块钱。

但在我这,一人凑5块钱食材费,能吃到饱,划算得很~

美食界第一渣男!这成都小吃10年涨价10倍,在家做5元吃到饱

做好的蛋烘糕,一定要趁热吃,放久了外皮就不脆了。

咬一口撕开,外微脆、内里热乎柔软,呼呼,有点儿烫。

小嘴一呼、时间的风一吹,一转眼,当初吃蛋烘糕的小人儿,也长大了。

你看,时间匆匆,就是这般无情,好在食物的温度,足以慰藉往后余生。

展开 收起

京东生鲜 智利进口车厘子 JJJ级 果径约30-32mm (450g)

京东生鲜 智利进口车厘子 JJJ级 果径约30-32mm (450g)

64.42元起

泰国活冻白虾/女王虾(特大号)850g 17-26只/盒

泰国活冻白虾/女王虾(特大号)850g 17-26只/盒

71.65元起

农夫山泉 17.5°橙年货礼盒装 3kg

农夫山泉 17.5°橙年货礼盒装 3kg

39.25元起

农夫山泉 17.5°橙 钻石果 5kg

农夫山泉 17.5°橙 钻石果 5kg

109.2元起

Tender Plus 天谱乐食 M3牛腱子肉 1000g

Tender Plus 天谱乐食 M3牛腱子肉 1000g

73元起

伊利 安慕希 高端畅饮型希腊风味酸奶芒果百香果口味 230g*10瓶/礼盒装

伊利 安慕希 高端畅饮型希腊风味酸奶芒果百香果口味 230g*10瓶/礼盒装

69.9元起

President 总统 发酵型动物淡味黄油块 500g

President 总统 发酵型动物淡味黄油块 500g

47.71元起

MENGNIU 蒙牛 纯甄轻酪乳风味酸牛奶 230g*10瓶(礼盒装)

MENGNIU 蒙牛 纯甄轻酪乳风味酸牛奶 230g*10瓶(礼盒装)

42.83元起

伊利 安慕希 草莓燕麦口味酸奶200g*10瓶

伊利 安慕希 草莓燕麦口味酸奶200g*10瓶

49.47元起

农夫山泉 17.5°橙 钻石果 水果礼盒 (3kg)

农夫山泉 17.5°橙 钻石果 水果礼盒 (3kg)

76.5元起

必品阁(bibigo)玉米猪肉王饺子 350g*2 水饺 蒸饺 煎饺 锅贴 早餐食材

必品阁(bibigo)玉米猪肉王饺子 350g*2 水饺 蒸饺 煎饺 锅贴 早餐食材

8.47元起

开皇 猫山王榴莲果肉 冷冻D197 400g

开皇 猫山王榴莲果肉 冷冻D197 400g

83.5元起

京觅 烟台红富士苹果 12个 (2.6kg)

京觅 烟台红富士苹果 12个 (2.6kg)

23.83元起

京东生鲜 云南哀牢山冰糖橙 优级 2.5kg 单果115-165g

京东生鲜 云南哀牢山冰糖橙 优级 2.5kg 单果115-165g

27.4元起

禧美海产 厄瓜多尔白虾 1.8kg 90-108只

禧美海产 厄瓜多尔白虾 1.8kg 90-108只

99元起

首食惠 新西兰羔羊肉片 500g

首食惠 新西兰羔羊肉片 500g

33元起
17评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
139
扫一下,分享更方便,购买更轻松