天 妇 罗 之 神 ，到 底 有 多 神 ？

不过难得朋友约到这间名店，我也来拜一拜神。

73岁，双子座

喜欢的东西：天妇罗、次郎的寿司、佛教艺术、漂亮女生

小徒弟进进出出，忙着准备食材，而炸天妇罗的一口锅，始终由早乙女爷爷一人掌控，手绘的菜单也都出自他的手笔。

“小野二郎每次来吃饭，都是坐在你这个位子哦”，早乙女爷爷指着我说。
啊，不小心坐到了神位上。

NHK紀錄片《和食雙神：最後的約定》

Course 1

?车海老 

天妇罗为何总是以炸虾开场？
一种说法是，寿司怀食讲究起承转合，味觉设计由浅入深，而天妇罗一上来就是高潮，炸虾最适合打头阵。
两尾炸虾又大又香，外层是香酥面衣，虾肉鲜活弹嫩，中心留有一线半生。

Course 2

?炸蝦頭 

接着两件炸虾头。
虾壳完全酥化，嚼开是融化的虾脑虾膏。

Course 3

沙梭鱼肉单薄纤细，师傅会随之调整面衣厚度，入锅效果近似蒸焗，出来的沙梭鱼肉细白，毫无油感，蘸一点细盐吃，香味柔和。

Course 4

蓼菜制成的绿色天汁，用筷子蘸蘸尝尝，是酸甜的青草香，伴着萝卜泥可以当沙拉吃。

Course 5

?海膽 

是山居的招牌菜。

Course 6

?茗荷 

国内少见，日本人很喜欢吃。

类似子姜，没有什么辣味，脆嫩微甜。

Course 7

?松茸 

身体需要健康油脂才能够抗老，特别是女生，早乙女爷爷一边说，一边用手做出抹面霜的动作——“对女孩子的皮肤最好了。”

Course 8

?白子 

虎河豚白子，易碎如嫩豆腐，咬开薄脆外壳，里面像奶酪般化开。
这还是天妇罗吗？是泡芙啊我的朋友！

Course 9

?星鰻 

日本料理强调海鳗（穴子）与淡水鳗之分，做天妇罗多用穴子，是压轴登场的大菜。
是山居的炸鳗，首先Size就赢了！厚度刚好的酥脆面衣，包覆下的鱼肉不沾油星，上段配萝卜泥天汁，肥美香嫩，下段蘸盐，细腻醇厚。

Course 10

?蘆筍 

两件自选蔬菜——芦笋、香菇、青椒、茄子、红薯，五选二。
我选的芦笋和红薯。

Course 11

?紅薯 

吃惯了烤红薯，炸出来的是有点粉粉的，虽说甜度也在，但少了那种湿软溏心的感觉，大概今天唯一不爱的一道。

Course 12

主食可选天丼与天茶。

Dessert

糖渍花豆，都不用牙，含在嘴里一抿，就化成绵绵豆沙。
全套午餐吃完，谢谢招待。

《和食雙神：最後的約定》

得意于自身手艺，陶醉于传统艺术，在是山居的时间和空间内，食客可以轻易感受到他的快乐和满足，这是早乙女哲哉花大半生搭建的小宇宙。
17 岁入厨，一生只做天妇罗，炸过的食材超过1000万件。
成神之路，无他，唯手熟尔。

みかわ 是山居

東京都江東区福住１丁目３−１ 

時間：11:30~14:30（昼）17:00~21:00（夜）

價格：19000円（税込20900円）

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