你喜欢咕咾肉吗？五花肉里脊肉猪颈肉梅花肉腿肉?

几乎老少咸宜的咕咾肉，你有没有吃过?喜不喜欢?

忘记撒白芝麻了

我是在去年的11月学会做这道菜的。当时学习的时候，这个菜是算在广东那边的，我不知道广东的友友会不会跳出来说no，然后差不多做法的话在东北就是锅包肉。锅包肉的肉是一片儿一片儿的，然后这个咕咾肉里的肉呢是切成丁儿的，我觉得这是它最大的区别。切成片，我觉得它裹上面粉之后，炸起来我觉得有点儿困难，所以我当时学了咕咾肉之后呢就没有再学锅包肉。

🌿在我的印象中一直觉得广东菜，粤菜闽菜都是比较更加养生和清淡一些，东北菜呢，口味儿上重一点。

🌿你要调一个面糊，然后把肉切成丁儿之后挂上，然后用油炸一炸，这是第一步。

🌿然后你要调一个酱汁儿，它那个酱汁就有点像松鼠桂鱼、菊花鱼上的那个酸酸甜甜的酱汁儿，大致来说它的成分就是用番茄酱、糯米白醋、白砂糖，调一个酱汁儿，你知道配方之后，其实它很简单。

🌿这个咕咾肉的做法呢，你知道有些家用电器，比如说那个方太厨具，那个科沃斯的添可食万，就是这些厨房里的家电，他们有时候会花钱请一些那种米其林大厨，或者十几年以上餐厅的厨师长来传授一些秘籍，然后做一些活动推广的时候，我们就可以偷偷的免费学一下，用小本本给他记下来，然后你学会了就是你的了。所以我这个咕咾肉的做法也是那边学来的，也许还有一些别的做法，但是我当时学的就是，他们是广州的一个什么酒家的，我记不得了，反正一个什么米其林大厨，就是学会的东西就是自己的，然后你可以根据自己的需要来稍稍的修改一下。

🌿由于很喜欢吃这一道菜，我试了各种肉，第一次是用的里脊肉，里脊肉它没有肥肉，它吃起来肉是嫩的，但是完完全全没有肥肉啊，你咬下去的感觉跟五花肉还是不一样的，我觉得五花肉是比较好吃的。

然后当时那个菜谱里其实要求的是猪颈肉。猪颈肉这个东西以前是从未听说过，就是因为做这个菜才去研究，然后刚巧当时我们这边超市有卖猪颈肉。猪颈肉拿来炒或者稍稍的煎一下，非常好吃。它跟梅花肉的味道是不一样的。

🌿也试过用比较贵的梅花肉来做，我感觉效果不是很好，就是白瞎了那么好的肉。前腿肉，后腿肉的话，一般前腿肉会更细嫩一些，前腿肉倒是也是能够做咕噜肉或者红烧肉的，因为有些人他比较抗拒，认为五花肉比较肥。但是综合下来，我觉得好像是五花肉做出来的效果最好。

就是即便是五花肉也有，就是肥膘小一点，瘦肉多一点的那种那个结构。其实猪颈肉也是一层瘦肉一层肥肉的结构，也有点像五花肉的结构，只不过就是肥少瘦多，然后肉质也是比较细嫩的。

🌿所以说究竟用哪一个部位的肉，看每个人的喜好吧。

🌿那个挂的面糊啊，就是当时我们学咕咾肉和东北的那个溜肉段锅包肉的时候，我感觉他的那个挂糊还是有点不一样的。东北的锅包肉，溜肉段的那个面糊它调出来就是炸完之后呢它要硬一点，然后这个咕咾古老肉呢，他挂的面糊相对要软一点，我更喜欢就是软一点的。

🌿因为是鲜果咕咾肉嘛，还要求放一点菠萝丁和鲜桂圆的肉。这个季节刚好这两个都能买到，然后还需要一些红椒和青椒丁儿。你还需要一点点酸姜，因为不然这种油炸的东西可能吃了会比较腻，所以配上这些鲜果呢你的口感上会比较舒服。酸姜还是需要的，不能够忽略掉。

🌿灵魂的白芝麻一定要撒。

京东上有卖熟白芝麻，我知道很多小朋友都喜欢吃可乐鸡翅，那个上面也要撒白芝麻，还有我爱吃的蜂蜜油条也是撒白芝麻的，所以家里一定要买一罐白芝麻，熟的白芝麻放在冰箱冷藏室里，需要的时候就拿出来撒，撒多多的白芝麻是能够让味觉上提高一个层次的。

最后装盘，这个算不算节日里比较亮眼的一道菜呀？那天就是忘记撒白芝麻了！

忘记撒白芝麻了

后来又做！装盘后再撒多多的白芝麻！

🌿其实我还要废话一下，那个肉丁裹上面糊之后，炸完之后它就已经很好吃了，比买的那种速冻的小酥肉，要好吃！感觉有点像！自己家做的，感觉更放心吧，因为连面糊都是自己调的。🌸