传承了两百多年的民间传统特色小吃 “三及第”！

“三及第”是广东梅州蕉岭地区的民间传统特色小吃，是当地人在根据自身的饮食习惯，以及对饮食文化的理解，充分利用本地的菜肴资源创造形成的佳肴，距今有二百多年的历史。三及第在蕉岭人民眼里，不仅是可口的佳肴，更是包涵了一种落地生花的文化

好吃的三级地汤是有一个典故的，相传，蕉岭三及第源于广州及第粥，清朝状元林召棠，会用肉丸、牛肝和猪粉肠做三及第粥。当时蕉岭有位叫古远才的秀才，多次到广州参加举人考试，及第粥让他留下了深刻的印象。后来，古远才便在蕉岭开了间客栈，并吸纳“三及第”的名称，改用猪肉、猪肝、猪粉肠作为主要食材，制作三及第汤，这一新颖的美食吸引了许多童生，均以在考前喝碗三及第汤，作为好兆头。而到了今天，三及第的这一传统意义依然在延续。

制作三及第，首先要选取当天现宰的鲜嫩“脊顶肉”，肉质细嫩、瘦中夹肥微带脆，然后将猪肝、瘦肉大片切薄，猪粉肠刮净，肠内异物洗净，切成段，这些都考验着师傅的刀工。

等到锅中水煮沸，把脊顶肉、猪肝、粉肠下锅，放入适量的红粬，使汤色变红。红粬，是蕉岭三及第的精髓，以大米为原料发酵而成的红粬，具有健脾消食、温胃保健的功效。在三及第汤中加入红粬润色，既可消除猪肉中的油腻，又能调和菜叶的寒凉，吃一碗三及第，也象征着好运的开始。

为了保证食材本身的鲜美和营养价值，食盐，是三及第的唯一调味配料，最后将切好的青菜，常见的有枸杞叶、红背叶、苦瓜番茄、甜菜等，加入锅中，滚煮上碗即成。荤素的科学搭配，既提高菜肴色香味的同时，又达到营养均衡的效果。

两百多年来，鲜美的蕉岭三及第一直被客家人喜爱着，简单的食材和烹饪，是客家人对美好生活的追求与勤劳的传承。