超市冷柜里的手抓饼能不能常温保存，我替你试了

超市冷柜里的手抓饼能不能常温保存，我替你试了

手抓饼是很多家庭冰箱里常备的一张备用早餐。买回来直接扔在冷冻柜里，要吃的时候拿一片出来煎两分钟就是一顿热乎乎的早餐。但是有一次快递把手抓饼送过来的时候冰袋全都化了里面的手抓饼摸着是温的。我忐忑不安地把这些散了冷的手抓饼摊在桌上纠结——扔了浪费吃了又怕不安全。

手抓饼本质上是一种半发酵的面饼夹层了起酥油，成品需在负十八度下冷冻保存。一旦冷链断掉手抓饼升温到零度以上，面和起酥油中间的冰晶开始融化，面皮回软并开始醒发。半天的常温运输面包和普通馒头没问题，但手抓饼因为带了油，温度一高起酥油中的油脂开始氧化渗入面皮中面的结构变得湿黏。这层已经湿黏的面皮下锅煎的时候少了那层起酥的层次效果——煎出来是一块普通的油饼没了手抓饼的灵魂。至于食品安全方面，如果包装已经膨胀鼓包或者面皮有明显的酸味霉味说明微生物超标了不能吃。

正确做法是保存期间手抓饼一定保持冷冻。从冰箱里取出放的时间不要太长——从冷冻层拿出来在室温下等个三分钟就可以撕开包装直接下平底锅煎了，完全无需提前解冻。煎的时候锅里不需要另外放油，手抓饼自己的起酥油足够翻面煎到两面金黄。鸡蛋灌在手抓饼上的话饼快煎成金黄色的时候把生鸡蛋倒进饼的一个角上再用另一面扣合煎到蛋熟，比起单煎多了一个味觉维度。