你家厨房的菜刀可能一直都用错了磨刀比你想象的重要

你家厨房的菜刀可能一直都用错了磨刀比你想象的重要

一把好刀不如一把快刀，厨房里的菜刀保持锋利比买贵刀重要得多。钝刀切菜费力还容易切到手，因为钝刀切不进去会打滑刀刃滑到手指上就出事了。家用磨刀最简单的方法是用磨刀棒，就是那种厨房里常见的细长棒子。磨刀棒的使用方法是左手握棒右手握刀，刀刃跟棒子成二十度角从刀根到刀尖顺着棒子往下拉，一面拉十次左右换另一面，两面交替进行。

如果刀实在太钝了磨刀棒救不回来，就需要用磨刀石。磨刀石选一千目到三千目的双面石，一千目那面粗磨开刃用三千目那面细磨抛光用。磨刀时磨刀石先泡水十分钟，刀刃跟磨刀石成十五度角，均匀用力向前推二十次换面再二十次，两面各磨两到三轮。磨完以后用手指轻轻横着摸刀刃能感觉到均匀的毛刺感说明磨好了。日常使用中不要用菜刀砍骨头砍冰冻物品会崩刃，不要把刀扔进水槽里碰瓷碗碟会磕坏刀刃。用完以后洗干净擦干水挂起来或者插进刀架，保持干燥防止生锈。

磨刀的时候保持合适的角度非常重要，磨刀角度太小磨出来的刀刃太薄容易崩口，磨角度太大磨出来的刀刃太钝切不动东西。家用菜刀最合适的磨刀角度是十五到二十度左右，刀刃跟磨刀石之间的夹角大约是一个手指的宽度。磨刀的时候力度要均匀两面各磨二十次左右，两面交替磨确保刀刃两边对称。磨完以后用手指轻轻横向触摸刀刃能感觉到均匀的毛刺感说明磨好了。日常使用菜刀的时候不要用菜刀砍骨头砍冰冻物品会崩刃，不要把刀扔在水槽里碰撞碗碟会磕坏刀刃。用完以后洗干净擦干水挂起来或者插进刀架保持干燥防止生锈。

专业的厨师推荐每周至少磨一次菜刀以保持刀刃的锋利状态。家里没有磨刀石也没有磨刀棒的话，可以用陶瓷碗底的粗糙边缘代替磨刀棒临时应急磨刀，把刀刃在碗底的粗糙面上来回磨几次就变锋利了。切不同的食材要用不同的刀，生熟要分开用不同的刀和砧板，避免交叉污染。刀架要保持干燥清洁防止细菌滋生。

家里没有磨刀石的话可以用陶瓷碗底的粗糙边缘代替磨刀棒应急磨刀，把刀刃在碗底的粗糙面上来回磨几下就能暂时恢复锋利。

日常使用菜刀的时候切完生菜以后要洗干净再切熟食，生熟分开防止交叉污染是厨房食品安全的基本原则。