你不知道的4家魔都糯米糕小店，买空它

关于大米，世界上没有哪个国家，比中国更理解它了。在中国，大米是有灵魂的，连同它的好兄弟糯米，都身怀“七十二变”的绝技。

作为米粒的形态，它们可以是（糯）米饭、竹筒饭、八宝饭、粽子、酒酿……

作为团子的形态，它可以是汤团/元宵、青团、双酿团、灰汁团……

作为糕的形态，桂花糕、水塔糕、条头糕、松糕、切糕、云片糕……

甚至还可以是水的形态，当它们被拿来酿酒……

说的是吴侬软语，自然爱的是糯食，你看啊，连上海话里“糯”的发音都嗲嗲的，饱含着偏爱；别人不知道，反正我啊，盛夏即便热到毫无胃口，但却始终可以给对糕糕团团们开个“后门”。

盘点魔都早些年的那些“糯叽叽”网红：红极一时的纯真糕点当年因为树大招风引发过“真假纯真”的纠纷，现在已经改头换面，开出了三家店面，新品也层出不穷；潘甬兴、潘宁波都在持续开出分店，生意虽不比曾经的盛况，但也还算稳当；袁氏和糯勿糯依旧是周边居民心中的白月光，不住附近的只能眼馋；至于南大门米糕，一夜之间满街都是，都分不清是正宗还是山寨的了，口味无甚出众，早已不复当年盛况（主要也挺贵的）……

今天再提糕团，当然是再给大家提供一些新的选择，精挑细选，以下“3+1”（为什么是“+1”，后面揭晓）家入围本次测评目标，糯米为主但不仅限于糯米，好吃就对了。

1/4

白米百味米糕(太平洋百货店)

开业时间：2019年3月

地址：衡山路932号太平洋百货B1层

营业时间：周一到周日10:00-22:00

年初我局在探店浦东世纪汇地下二层的进口超市Delilife食和家的时候，就有带到过进驻其中的一家白米百味米糕，还了解到了它和南大门米糕的渊源——原来最早开在紫藤路的“南大门米糕”才是正宗的，也只此一家，天天大排长龙；可能正因为生意红火惹人眼红，“南大门米糕”这个名字竟然被有心人抢注了，导致后续遍地的“南大门”和那家排长队的南大门其实没半毛钱关系。

如今，“本尊”只得更名为“白米百味米糕”重振旗鼓，请认准全上海目前只有三家，包括最早紫藤路那家首店，另外就只有Delilife食和家店和这次测评采购的徐家汇太平洋店。

米糕看似相似，滋味差在细节，这家整体水平的确可圈可点。

红豆黑豆切糕双拼

18元/盒

粘度：★★★★

甜度：★★★★

推荐指数：★★★

切糕最关键在于口感，看似黏性极大，其实真的碰到牙齿并不会纠缠不清，很轻松就能咬断；夏天吃起来凉凉糯糯，别有风味。

虽说是店里招牌般的存在，但其实并不推荐非糕团资深爱好者尝试，对于不太喜爱的人来说，会吐槽它太黏、太甜、太管饱，另外不论是红豆还是黑豆都比较干硬，不够酥。

米饺

15元/盒

粘度：★★☆

甜度：★★★

推荐指数：★★★

颇有创意的一款，颜值超高，又颇具“内涵”。

大米制成的光滑薄糯的外皮中，包着绿豆沙，不是那种加了很多油的月饼馅的感觉，而是更接近纯栗蓉，粉粉的感觉；米皮几乎没有调味，仅内陷微甜，有粗粮本身的清香。

要提醒的是，目前三伏天的温度，所有带馅的糕点都更容易变质，不建议购买后在路上花费太久时间，需要尽可能快地吃掉或者放进冰箱。

椰蓉球

20元/盒

粘度：★★★

甜度：★★★☆

推荐指数：★★★★

这个季节唯一一款现场制作的，和米饺一样，也属于相对容易变质的，需要被“特别关照”。

内陷是红豆沙、南瓜子和核桃仁，没有精过滤成细腻的豆沙，而是部分保留了一些赤豆原形，和国人搭配在一起特别香，是烤焙的香气；外层椰蓉糯米皮厚度适中，外层的椰蓉对应了内陷的半粗粝感，椰蓉本身的奶气也和坚果很搭，一个吃下去，丰富又满足。

灰汁团

9元/盒

粘度：★★

甜度：★★★☆

推荐指数：★★★★☆

如今制作灰汁团的方法简单多了，基本原料为大米、碱水和红糖，虽然不复传说中（毕竟咱也没吃过，咱也不知道）的稻草和泥土的芳香，但碱水自带的威力，喜欢吃碱水粽的旁友一定懂，不仅改变了团子的口感，令原本该是糯糯的米团变得韧中带脆，还增添了独特的清香，也不怕放凉，反而越凉越对味；红糖味淡淡的，不抢戏，但很好地修正了碱水味，让整体恰到好处，个人非常喜欢。

桂花糕

20元/盒

粘度：★★★

甜度：★★☆

推荐指数：★★★★★

松糕类中最老少皆宜的一款，几乎无人不爱，小小的，软软的，还点缀着实打实的桂花糖酱+真桂花，又有颜值又好吃。

松糕很能看出一家糕团店的功力，做得过干、过硬、粉而不韧的大有人在——吃过一次就能毁掉你对松糕这个品类的印象。但白米的松糕完全不必有这个顾虑，第一印象是水分控制得很好，保持了新鲜劲，其次米浆过滤得很细腻，看似毛绒绒，实则进嘴就知道了，口感颇为精致。小小的一方，一次只吃一块是绝不可能的，不知不觉一盒就没了。

南瓜松糕

20元/盒

粘度：★★☆

甜度：★★

推荐指数：★★★★☆

大块的松糕也和前面一小方的桂花糕保持同样的松软度，大块的啃起来仿佛还有点像是蛋糕。

南瓜味相当还原，像是夏天奶奶煮的南瓜面疙瘩，少糖因而清新，仔细一看，内部隐约可以见到南瓜酱，很特别。

酒酿发糕

15元/盒

粘度：★★★☆

甜度：★★★☆

推荐指数：★★★★☆

每次买酒酿发糕都像开盲盒，很难说今天买到的糕，酒酿味到不到位。

所以当吃到这块酒酿味浓郁、糕体松软、空隙肉眼可见的漂亮、又不失新鲜的韧劲的酒酿发糕时，有种愿望虽小，但有被认真满足的欣喜。

无花果年糕

20元/盒

粘度：★★★☆

甜度：★★★☆

推荐指数：★★★★☆

一般年糕放凉了会发硬，但白米家所有叫“年糕”的种类都没有这个问题，说是年糕，就和糯米糕没什么区别。

糕体本身不甜，经得住密集的无花果的甜蜜轰炸；“小糖包”一切二嵌入其中，成本可不低，味道也真的浓郁。

黑芝麻年糕

15元/盒

粘度：★★★★

甜度：★★☆

推荐指数：★★★★★

看起来是一整块，其实里面是帮你分好的一小方一小方，特别可爱，一口一个，给到的黑芝麻分量也足够多。

心理作用，吃完仿佛感到发量在增多。

豆面年糕

15元/盒

粘度：★★★★

甜度：★★★

推荐指数：★★★★★

和黑芝麻年糕异曲同工。

区别在于黄豆粉比黑芝麻更贴合，因而比黑芝麻年糕口感细腻得多。另外黑芝麻年糕和豆面年糕的糕体本身也比无花果年糕更粘更软，是非常“好欺负”的口感。

以上，几乎涵盖了白米目前在售的所有糕团品种。遗憾的是没有买到它家的驴打滚和艾草类糕点。前者是因为天气原因，馅料很多的驴打滚过于容易变质；后者则是因为季节，艾草类糕团只有在清明前后才有售卖。

因为不是第一次购买白米家的糕团，因此敢说它家的品控还是相当稳定的，基本没有需要避雷的款，口感恰到好处，甜度也相当克制，可以说是教科书级别的糕团了，当之无愧将它排在本次推荐的4家店之首。

2/4

三关六马头老宁波土特产

开业时间：2020年11月

地址：余姚路389号

营业时间：周一到周日8:00-20:00

在宁波是家喻户晓的连锁店，现在也开到了上海，目前只有余姚路和闻喜路的2家，但即将扩展更多店铺。

江、浙、沪在“吃”上真的有太多共同之处，虽然是宁波土特产，欢喜的小囡走进去一看，简直老鼠掉进米缸。不仅有此行的目标——现做糕团，更多的是各种童年零食、海鲜干货、鸡鸭鱼肉蛋……总之你很难空着手全身而退。

而如果是奔着现做糕团去的，要注意它家只有周二和周日两天才进货，但也得赶早，比如当天在我买完之后（差不多10点多），就已经所剩无几了。如果担心跑空，也可以提前和店家预订。

海盐咖啡麻薯

45元/斤

粘度：★★

甜度：★★★★☆

推荐指数：★★★

店里绝对的招牌，可能是因为区别于别家麻薯的形状，也能是因为很少人有做咖啡味的麻薯，总之约定俗成就变为了进店都会带一盒的选择。45元一斤，盛满一盒也就30来块，价格还是挺公道的。

口感是极佳的，看这个横截面就能感受到。韧性和湿度恰到好处，还带着新鲜麻薯才有的空气感。口味的话，就是很粗暴的3合1冲泡咖啡味，镶嵌了蔓越莓干，偏甜了点，但……别装了，大多数人是不会拒绝甜味的~

鼓楼水塔糕

12元/盒

粘度：★★☆

甜度：★★★

推荐指数：★★★★☆

和白米家的水塔糕相比，口感也没得挑，白白胖胖惹人爱，孔隙很漂亮。

酒酿味也算是水平线以上的浓郁，但比白米家的稍逊一点点。

黑米糕

4.5元/块

粘度：★★☆

甜度：★★★

推荐指数：★★★★★

近期吃到过最好吃的黑米糕，没有之一，和那些独立包装的便利店黑米糕完全是两个概念。

米香十足，意外地隐约有冰淇淋般的奶油味，不甜；松软又不失弹性，个头也挺大。看似不起眼，吃过才知道，称它为这家店现做糕点的冠军也不为过。

甜糯切糕

15元/盒

粘度：★★★★★

甜度：★★★★☆

推荐指数：★★★★

粘到离不开筷子，但实际上还是有“筋骨”的，并不是扶不上墙的“烂”，而是粘且韧。冷吃依然能保持软度，看图可知，糕体如同开裂的海绵，和别家光滑的表面很是不同；实际吃起来只是微微粘牙，可以接受。

内容不少，赤豆酥，红枣甜，难得核桃仁也很香很新鲜。唯一要提醒的是，它家甜度挺高的，盖住了米香，但一次只吃一两块问题不大。

苏式芋泥/奶黄条头糕

30元/盒

粘度：★★★☆

甜度：★★

推荐指数：不推荐

和我们平时吃惯了的豆沙馅的、软弱无骨的条头糕很不一样，这里的条头糕显得相当“笨重”。

首先外层糯米皮不细腻，硬到起壳，而且寡淡无味，连糯米味都没；其次内馅非传统，芋泥和外皮一样没有调味，也无香芋特有的香甜，实墩墩的一整块糕可真就味同嚼蜡；奶黄馅就和奶黄包的馅是一个味，总算是提供了一点甜味，但并不如传统的豆沙馅好吃。算是比较失败的创新，可以绕道不买，有待改良。

另有一款非现做的条头糕就更没必要尝试了，不仅失去了现做糕团的“灵气”，调味也只是直白的甜而已，只能算个管饱的零食。

董生阳灰汁团

12元/盒

粘度：★★

甜度：★★★☆

推荐指数：★★★☆

相对白米家来说，碱水味弱化了不少。

导致口感有些不到位，韧性不足，咬开的感觉有些断裂。宽容点的话，就当作是个凉凉的、清爽的红糖小球，也还可以吃吃~

汤果糕

15元/盒

粘度：★★★

甜度：★★★

推荐指数：★★★★☆

这款不在现做糕点里，但也很新鲜，是15天的短保，软糯有弹性的口感骗不了人。叫法不同，其实就是橘红糕。三个颜色分别代表：黑——乌叶；白——薄荷；橘——橘味。

三个口味都很有辨识度，不像有些商家卖出来的橘红糕，仅仅是颜色不同，味道都一样。乌叶有些蜜饯和墨汁的味道；薄荷微甜，还真是凉凉的；橘味也有着明确的金桔陈皮味。喜欢吃橘红糕的千万不要错过。

李八味云片糕(芝麻)

18元/盒

粘度：★

甜度：★★★

推荐指数：★★★☆

也是短保糕点，还挺新鲜，该有的韧性和水分都在，虽然比不得有些菜场现做现切的阜宁大糕，但比超市那些袋装云片糕强多了。

微甜，确有芝麻香气。

对于一家没有现场厨房的店来说，糕点做到这个水平也算合格了。吃罢这些现做糕点，对这家店更感兴趣的其实还在那些咸鸡、咸鸭、咸鱼、黄泥螺等等，待有机会慢慢挖掘。如果你住在附近，还可以添加该店微信，从小程序上直接外送，满88元即可送货，如果已经有粉丝尝试过，欢迎在留言区告诉我你在它家挖到过的宝。

3/4

糕达崇明糕

开业时间：2020年12月

地址：学前街50号-7

营业时间：周一到周日8:00-22:00

目前上海有两家“糕达”，还有一家在宜川路，都是很接地气的地方；

老板崇明口音，创立“糕达”这个崇明糕连锁，主要是想有个渠道，把正宗的崇明糕带给大家，所谓“正宗”，就是连做糕所用的米，都是崇明本地产的，直卖直销，没有中间商。

现场可以买到现蒸的热糕，当天吃的话不用冷藏，也无须再加热；玻璃上贴了详细的保存和热糕的方法，小白也可以询问老板，态度超好。

特料猪油糕

20元/斤

粘度：★★★☆

甜度：★★

推荐指数：★★★★

按照我的理解，好吃的崇明糕都多少是镶嵌有猪油的，因此看到这块特地写了“猪油”二字在名字里的“特料猪油糕”，起初没有太在意，直到发现它——

这猪油的密集程度，确实名副其实！

虽然作为糕团资深爱好者的我，并不觉得这有多腻，但根据部分探员的表现，还是要提醒大家酌情考虑，或者换个吃法；但大夏天的，蒸着吃就算了，个人更推荐煎着吃，受热后猪油部分融化，吃着更香（再说煎炸一些都好吃）。

另外这里统一说一下，糕达所有的糕，米香都出奇的浓郁！其实一开始听老板说他们的糕用的都是崇明本地米还有点不以为然，以为是噱头，直到闻到这罕见的、强烈的米香，才真的服气。所有口味米香皆浓，下面不再赘述。

传统五福糕

16元/斤

粘度：★★★☆

甜度：★★☆

推荐指数：★★★★☆

五福指的是枣、核桃仁、南瓜子、西瓜子，还有最最重要的糕体本身也是一福。

坚果嵌入得很密集，也很新鲜，大颗核桃仁嚼起来特别香，搭配米香，仿佛在吃糯版的炒米糖。

豆沙五福糕

20元/斤

粘度：★★★☆

甜度：★★★☆

推荐指数：★★★★★

最对我口味的一块糕，既有香喷喷的白米配密集坚果，又有浓郁细腻的豆沙大段出现，调和了油润和干香，不论是从口味还是从口感来说，都互补地刚刚好。豆沙+红枣，还有股额外的焦香感。

喜欢甜口的，首推这款。

芝麻赤豆糕

12元/斤

粘度：★★★☆

甜度：★★

推荐指数：★★★★☆

虽说上面两款用料丰富，着实该夸，但其实购买崇明糕的主力群体之一——中老年人，并不买坚果多的账，咬起来费劲，他们只需要糯糯的糕就够了，所以这个口味就很有市场。

软软的去核红枣，和小小的黑芝麻，都不足以增加咀嚼障碍，但的确增香不少；红枣增甜，黑芝麻也是新鲜自然的香气，好糯口的同学请选这款。

传统红糖糕

10元/斤

粘度：★★★☆

甜度：★★★☆

推荐指数：★★★★

很淳朴的红糖糕，没有什么多余的料，只是本份地散发着红糖焦香和米香。

微甜，很真实的红糖味，软糯香甜，比起大多人夏天常吃的马拉糕，我会选这款更醇香、更实在的崇明红糖糕。

4/4

娘惹囡·新加坡传统糕点

开业时间：2019年9月

地址：万航渡路838号柒彩里三楼301-302（已搬走）

营业时间：周一到周日11:00-19:00

“3+1” 的 1，说的就是这家店。前面写的都是包邮区的传统糕点，突然加入一家异国糕点有点跳戏，但这家小而美的店，吃过就真心想要推荐给你们。

老板和老板的女儿是新加坡人，如今是能干又漂亮的女儿在主理这家店，氛围很好，看得出是用心在做美食，还带着一份宣扬家乡美食的真挚和热诚。出品以新加坡传统糕点为主，还在陆续出一些有趣的饮品，并计划推出新加坡传统咖啡，值得期待。不过发出来之前得知，这家店目前已经搬走了，幸好本花聪明留了店主微信，等他们找到新地址再告诉你们。

漂亮面孔kueh salat

8元/片；22元/3片；42元/6片

粘度：★☆

甜度：★★★

推荐指数：★★★★

新加坡糕点就是如此的五彩斑斓，这款漂亮面孔光看外表就仿佛把人带到了“蓝天白云，椰林树影”之地。

说来也是万变不离其宗，基本上糕点中出现的绿色都是斑斓叶汁上色，蓝色则是蝶豆花（别名“蓝蝴蝶”）汁。

漂亮面孔这里的蓝色部分是蝶豆花汁染色的椰浆糯米饭，绿色部分是斑斓叶汁染色的椰冻，冰冰凉凉，淡淡的椰奶甜，很是清爽，确实有鲜榨椰子水的味道，而非仅仅是加工过的椰奶味。

斑斓椰奶糕kueh talam / 黑糖糕Gula Talam

8元/片；22元/3片；42元/6片

粘度：无

甜度：★★★☆

推荐指数：★★★★

两款糕的白色部分仍为椰冻；有色部分是用木薯粉等粉类制成的冻冻，口感滑嫩、细腻。

绿白这款主要是椰奶味，绿色部分还真有些草本的清香，和我们这里的“青团”有异曲同工之妙。

黑糖这款也很惊喜，不仅仅是甜，而是有焦香和层次感的味道，和椰冻结合毫不突兀，还怪好吃的。

九层糕

8元/片；22元/3片；42元/6片

粘度：★

甜度：★★☆

推荐指数：★★★☆

前面都基本是半糕半椰冻，而这块全部是木薯粉等粉类制成的糕，和糯米糕的口感完全不同，但也具备了一定的粘性、韧劲和弹性。

放一张动图更直观。每一层之间都若即若离，但又互相融合。微甜，清爽。

西米三层糕

8元/片；22元/3片；42元/6片

粘度：★

甜度：★★★☆

推荐指数：★★★

非常神奇的口感，也是第一次吃到西米做的糕。

同样凉凉的、弹弹的，不一样的是，西米做的糕似乎更有气泡感，偶尔还能吃到一两粒透明珠珠状的小西米。配了黑糖汁，蘸了以后更增加一些古朴的甜味。

黑糖椰丝糯米球

5元/个

粘度：★★★★☆

甜度：★★★★

推荐指数：★★★☆

可能是新加坡版的“青团”了吧，斑斓叶汁入皮，外皮的粘度很大，别看小小一只，内陷可一点都不少。

十足的椰丝充当馅心，区别于月饼里的椰蓉，这里的椰丝是干爽的，黑糖调味，清甜中带着焦烤味，不油腻，美中不足的就是，椰丝有口感略“渣”的问题。官配椰浆，芭蕉叶铺底，清爽感更添一筹。

P.S. 娘惹囡的手提袋也是花了番心思设计的，特别可爱。

对我来说，夏日炎炎，周末不想开火烧饭，买点心水的糕糕团团也能对付一顿，还颇有幸福感呢~