葱油拌面的葱油怎么熬才浓香,什么才是点睛之笔,现在知道还不晚

2021-04-20 14:37:52 5点赞 26收藏 1评论

创作立场声明:葱油拌面的葱油尽量用复合香气的复合葱油,别单纯地只放葱丝熬葱油。一家三口的量,用100克无味植物油,小火下入八角1个、桂皮1块、姜片5-7片,小火熬到姜片变成深金黄色后,把这三种香料捞出。然后下入切好的长葱丝,全程小火熬到葱丝呈现出金黄色,立即离火,余温作用下,颜色还会继续加深,成为浅褐色。这种葱丝香气浓郁到都会让人怀疑人生,这是葱油拌面的关键,最后还要放上点熬好的葱丝才叫地道。

如果您喜欢我的美食文章,请点击上面“关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

葱油拌面的葱油怎么熬才浓香,什么才是点睛之笔,现在知道还不晚

葱油拌面是我国一道精致的著名面食,以浓香的葱油拌面而成,以浓郁馥香、鲜香味美、高洁淡雅而闻名。葱油拌面的葱油怎么熬才浓香,什么才是点睛之笔,现在知道还不晚。我国饮食文化源源流长,可别小看了这道看似简单的葱油拌面,这里面学问大了去了。同样是拌面,做出来的口感、味道、香气会出现天壤之别的巨大差异。这里面关键有三个关键点:面、葱油、点睛的海鲜复合酱油。

关于面

葱油拌面的葱油怎么熬才浓香,什么才是点睛之笔,现在知道还不晚

要想煮出的面条富有弹性、口感筋道,首先面要做好。这里有一个“黄金配比”,面:水1:0.4,既一斤面配比四两水,这是一个最基本的黄金配比。可以根据自家面粉的吸水性不同略微增减水量,但浮动范围很小,这点要切记。一斤面还要添加一个蛋清,增加蛋白质含量,增加面的弹性与筋道。做面讲究个“碱筋盐骨”,现代人们讲究低盐饮食的健康理念,这种隐形的盐也是食盐的重要来源,我试验了很多配比,个人总结出一斤面,盐:食用面碱3克:1.5克这么个配比,做出来的面条口感、筋道都恰到十分。仅代表一家之言,供朋友们参考,尽量少走弯路。

关于葱油

葱油拌面的葱油怎么熬才浓香,什么才是点睛之笔,现在知道还不晚

葱油拌面的葱油尽量用复合香气的复合葱油,别单纯地只放葱丝熬葱油。一家三口的量,用100克无味植物油,小火下入八角1个、桂皮1块、姜片5-7片,小火熬到姜片变成深金黄色后,把这三种香料捞出。然后下入切好的长葱丝,全程小火熬到葱丝呈现出金黄色,立即离火,余温作用下,颜色还会继续加深,成为浅褐色。这种葱丝香气浓郁到都会让人怀疑人生,这是葱油拌面的关键,最后还要放上点熬好的葱丝才叫地道。

关于海鲜复合酱油

葱油拌面的葱油怎么熬才浓香,什么才是点睛之笔,现在知道还不晚

这才是葱油拌面真正的点睛之笔,是葱油拌面的灵魂所在。所以,做葱油拌面别只是单纯地放葱丝葱油。海鲜可以选用海米、虾仁、小虾、大虾、小银鱼等海鲜,炒香后下入酱油50克,白糖30克,小火熬到粘稠。如果选用了海米,泡海米的清水也要过滤后加入,真正的鲜味全在这碗清水里面了,切记不能扔了,太可惜了。真正的上海葱油拌面的海鲜复合酱油这样做就已经算地道了,如果个人想加入微量胡椒粉去一下海鲜的腥气,调点味精、鸡粉的,也拿你没办法,依据个人爱好自由选择吧。

葱油拌面

葱油拌面的葱油怎么熬才浓香,什么才是点睛之笔,现在知道还不晚

面:面粉500克、蛋清1个、清水200克、盐3克、食用面碱1.5克(可选)

葱油:无味植物油100克、姜15克、八角1个、桂皮1小块、葱白50克

海鲜复合酱油:植物油20克、海米30克、酱油50克、白糖30克、老抽3克、料酒15克

配料:小香葱30克

制作过程

葱油拌面的葱油怎么熬才浓香,什么才是点睛之笔,现在知道还不晚

1、先做面:取一只较大的盆,倒入蛋清1个、清水200克、盐3克、食用面碱1.5克(可选),搅打均匀,成细腻的蛋清水。倒入面粉500克,用筷子搅拌成棉絮状。倒入面条机内,选择细面功能,做成较细的面条。如果想做手工的手擀面,把面絮揉成均匀细腻的面团,醒发30分钟。案板略施薄面粉防粘,把面团再次揉匀,压成圆饼,擀成薄点的薄饼后,撒少量面粉防粘,再次擀大擀薄,反复4-5次,擀成0.1厘米的面饼。把擀好的面饼层叠,切成0.2厘米宽的面条,撒少量面粉防粘,手擀面就做好了。

葱油拌面的葱油怎么熬才浓香,什么才是点睛之笔,现在知道还不晚

2、海米30克,加入适量清水浸泡30分钟,把海米泡发。

葱油拌面的葱油怎么熬才浓香,什么才是点睛之笔,现在知道还不晚

3、切大的薄姜片、长葱丝、小香葱碎,准备八角1个、桂皮1小块。

葱油拌面的葱油怎么熬才浓香,什么才是点睛之笔,现在知道还不晚

4、熬葱油这在过去一般会选用猪油,现在人们对猪油闻之色变,这次咱们选用无味的植物油,香味太浓郁的植物油,如花生油,会掩盖了葱油的香气。锅内倒入无味植物油100克,油温三四成热时,下入姜片、八角、桂皮,小火熬至姜片呈现出深金黄色,就可以把姜片、八角、桂皮捞出。还没有放葱丝,这时就已经是浓香四溢了。

葱油拌面的葱油怎么熬才浓香,什么才是点睛之笔,现在知道还不晚

5、把切好的细葱白丝下入,全程保持小火,慢慢熬制。

葱油拌面的葱油怎么熬才浓香,什么才是点睛之笔,现在知道还不晚

6、熬到葱丝呈现出深金黄色就立即离火,倒入碗内,香气浓郁的葱油就熬好了。这时葱丝上色特别快,在余温的作用下,最终会成为浅褐色。如果直接熬到颜色达标,葱丝就会变黑发苦了,这点要切记。

葱油拌面的葱油怎么熬才浓香,什么才是点睛之笔,现在知道还不晚

7、锅内倒入植物油20克,油温三四成热时下入泡发好的海米,小火炒香炒酥。调入酱油50克、白糖30克、老抽3克、料酒15克,把泡发海米的清水过滤后也一起倒入,小火慢熬,直到水气蒸发,酱油有点粘稠的感觉,海鲜复合酱油就熬好了,这才是葱油拌面真正的点睛之笔。

葱油拌面的葱油怎么熬才浓香,什么才是点睛之笔,现在知道还不晚

8、葱油拌面两大关键元素:复合香味葱油、海鲜复合酱油。

葱油拌面的葱油怎么熬才浓香,什么才是点睛之笔,现在知道还不晚

9、开始煮面条,锅内倒入足量清水,水沸后下入面条,煮三个开锅,面条就差不多煮好了。

葱油拌面的葱油怎么熬才浓香,什么才是点睛之笔,现在知道还不晚

10、把煮好的面条挑入一只较大的碗内,根据面条多少,立即调入葱油30-50克,拌匀防粘。

葱油拌面的葱油怎么熬才浓香,什么才是点睛之笔,现在知道还不晚

11、取适量用葱油拌好的面条盛入小碗内,取一勺海米、一勺海鲜复合酱油,倒在面条上面。摆放上适量干葱丝,最后别忘记了点缀5克小香葱碎,香气浓郁的葱油拌面就完成了。把面条再次拌匀后,伴随着葱油的馥郁香气,海米的浓郁鲜香,吃起来那叫一个鲜美。教您熬出真正浓香的葱油,更有葱油拌面的点睛之笔,学会可以开店。

葱油拌面的葱油怎么熬才浓香,什么才是点睛之笔,现在知道还不晚

12、面点特点:面条滑爽、弹性十足、鲜香浓郁、干葱馥郁、海米醇鲜、高洁淡雅、回味悠长,总之就两个字“鲜”、“香”。

如果您喜欢我的美食文章,请关注我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!

未经授权,不得转载
展开 收起

金沙河高筋鸡蛋挂面1kg*4袋

金沙河高筋鸡蛋挂面1kg*4袋

39.9元起

Wheatsun 望乡 苦荞挂面 200g*8袋

Wheatsun 望乡 苦荞挂面 200g*8袋

37.4元起

七姊 武汉热干面碱正宗湖北特产挂面碱面袋装带调料方便速食 【牛肉风味】6袋

七姊 武汉热干面碱正宗湖北特产挂面碱面袋装带调料方便速食 【牛肉风味】6袋

24.9元起

鸡蛋龙须挂面 150g*10包

鸡蛋龙须挂面 150g*10包

14.9元起

luhua 鲁花 澳加经典 椭圆挂面 600g*2袋

luhua 鲁花 澳加经典 椭圆挂面 600g*2袋

33.8元起

金沙河 葱油拌面 375g*4盒

金沙河 葱油拌面 375g*4盒

35.94元起

坂东 0脂荞麦挂面 200g*5袋

坂东 0脂荞麦挂面 200g*5袋

15.33元起

健元堂 黑全麦荞麦面 200g*7袋

健元堂 黑全麦荞麦面 200g*7袋

20.86元起

SLIMMING CHICKS 小鸡收腹 低脂荞麦面

SLIMMING CHICKS 小鸡收腹 低脂荞麦面

23.9元起

SLIMMING CHICKS 小鸡收腹 低脂苦荞免煮面

SLIMMING CHICKS 小鸡收腹 低脂苦荞免煮面

19.9元起

巨香家系列鸡蛋面面条500g*1

巨香家系列鸡蛋面面条500g*1

4.9元起

怡力 0脂肪 玉米面条

怡力 0脂肪 玉米面条

17.9元起

罗锦记 武汉热干面 164g*3包

罗锦记 武汉热干面 164g*3包

13.9元起

芊芊堂 0脂肪 荞麦挂面

芊芊堂 0脂肪 荞麦挂面

15.9元起

怡力 0脂肪 玉米面条 250g*7袋

怡力 0脂肪 玉米面条 250g*7袋

24.4元起

独角兽暴肌厨房 玉米面条 250g*3袋

独角兽暴肌厨房 玉米面条 250g*3袋

29元起
1评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
26
扫一下,分享更方便,购买更轻松